Sesame coat is a valuable by-produc

Sesame coat is a valuable by-product. The study was carried out on sesame peels flour at different replacing levels of white wheat flour in five cookies dough formulations. The functional properties of composite flours such as swelling capacity, water holding capacity, oil holding capacity, emulsifying capacity, foam capacity, gelatinization temperature, least gelation concentration and bulk density were increased with increase in the sesame peels flour incorporation along with wheat flour. Texture analysis of dough revealed that, the addition of sesame peels flour affected the quality of dough in terms of hardness, cohesion, adhesion and breaking strength. Cookies supplemented with sesame peels flour showed interesting physical properties with lower moisture content and higher spread factor than those made by white wheat flour. But, their hardness increase with the increase of the replacement ratio and their color becomes indesirable. Interestingly, sensory results indicated that cookies supplemented with sesame peels flour were acceptable at a level that not exceeds 30% of incorporation. By the addition of SPB1 biosurfactant at 0.1%, the dough texture profile was significantly improved and the action of this bioemulsifier was more pronounced than a commercial emulsifier known as glycerol monostearate. With the addition of SPB1 biosurfactant on cookies’ dough, we manage to obtain cookies softer and with better overall quality

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เสื้องาเป็นผลพลอยได้ที่มีคุณค่า การศึกษาได้ดำเนินการบนแป้งเปลือกงาได้เปลี่ยนระดับของแป้งสาลีขาวในห้าคุกกี้แป้งสูตร คุณสมบัติของแป้งผสมเช่นจุบวม น้ำซับ ซับน้ำมัน สกัดผลิต ผลิตโฟม gelatinization อุณหภูมิ ความหนาแน่นของความเข้มข้นและจำนวนมาก gelation น้อยทำงานได้เพิ่มขึ้นเพิ่มขึ้นประสานแป้งเปลือกงาพร้อมกับแป้งสาลี วิเคราะห์เนื้อแป้งเปิดเผยว่า การเพิ่มแป้งเปลือกงากระทบคุณภาพของแป้งแข็ง ทำงานร่วมกัน การยึดเกาะ และทำลายความแข็งแรง คุกกี้เสริม ด้วยแป้งเปลือกงาแสดงน่าสนใจคุณสมบัติทางกายภาพกับปัจจัยการแพร่กระจายเนื้อหา และสูงความชื้นต่ำกว่าที่ทำจากแป้งสาลีขาว แต่ การเพิ่มความแข็ง ด้วยการเพิ่มขึ้นของอัตราส่วนแทนและสีของ indesirable น่าสนใจ ประสาทผลระบุว่า คุกกี้เสริม ด้วยแป้งเปลือกงาได้ยอมรับในระดับที่ไม่เกิน 30% ของประสาน โดยการเพิ่ม SPB1 biosurfactant 0.1% ค่าเนื้อแป้งมากปรับปรุง และการดำเนินการของ bioemulsifier นี้ได้เด่นชัดขึ้นกว่าอิมัลซิค้าที่เรียกว่ากลีเซอร monostearate จาก SPB1 biosurfactant บนแป้งของคุกกี้ เราจัดการที่จะรับคุกกี้นุ่ม และ มีคุณภาพโดยรวมดีขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เสื้องาเป็นที่มีคุณค่าโดยผลิตภัณฑ์ การศึกษาได้ดำเนินการในเปลือกงาแป้งในระดับที่แตกต่างกันของการเปลี่ยนแป้งข้าวสาลีสีขาวในห้าสูตรคุกกี้แป้ง คุณสมบัติการทำงานของคอมโพสิตแป้ง​​เช่นความสามารถบวมจุโฮลดิ้งน้ำความจุน้ำมันถือความจุ emulsifying กำลังการผลิตโฟมอุณหภูมิการเกิดเจลเข้มข้นเจน้อยและความหนาแน่นเพิ่มขึ้นกับการเพิ่มขึ้นในเปลือกงาแป้งรวมตัวกันพร้อมกับแป้งสาลี การวิเคราะห์พื้นผิวของแป้งเปิดเผยว่านอกเหนือจากแป้งงาเปลือกมีผลต่อคุณภาพของแป้งในแง่ของความแข็ง, การทำงานร่วมกัน, การยึดเกาะและความแข็งแรงของจะหมด คุกกี้เสริมด้วยแป้งงาเปลือกแสดงให้เห็นคุณสมบัติทางกายภาพที่น่าสนใจที่มีความชื้นต่ำและปัจจัยการแพร่กระจายสูงกว่าผู้ที่ทำโดยแป้งสาลีสีขาว แต่ความแข็งของพวกเขาเพิ่มขึ้นกับการเพิ่มขึ้นของอัตราการทดแทนและสีของพวกเขากลายเป็น indesirable ที่น่าสนใจผลทางประสาทสัมผัสพบว่าคุกกี้เสริมด้วยแป้งงาเปลือกเป็นที่ยอมรับในระดับที่ไม่เกิน 30% ของการรวมตัวกัน โดยนอกเหนือจาก SPB1 แหล่งคาร์บอนที่ 0.1% ในรายละเอียดเนื้อแป้งได้ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและการกระทำของ bioemulsifier นี้เป็นเด่นชัดมากขึ้นกว่าอิมัลซิเชิงพาณิชย์ที่รู้จักกันเป็นกลีเซอรอล monostearate ด้วยการเพิ่ม SPB1 แหล่งคาร์บอนในแป้งคุกกี้ 'ที่เราจะได้รับการจัดการคุกกี้นุ่มและมีคุณภาพโดยรวมดีขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งาเสื้อเป็นผลพลอยได้ที่มีค่า ได้ดำเนินการในระดับที่แตกต่างกันแทนเปลือกงาแป้งแป้งสาลีขาวห้าแป้งคุกกี้สูตร . คุณสมบัติการทำงานของแป้งผสม เช่น บวม ความจุน้ำถือความจุน้ำมันถือความจุ 3.0 ความจุลังโฟม อุณหภูมิแป้งสุก ปริมาณเจลาตินที่น้อยที่สุดและความหนาแน่นเพิ่มขึ้นกับการเพิ่มขึ้นในงาประสานพร้อมกับเปลือกแป้งแป้งสาลี การวิเคราะห์ลักษณะเนื้อสัมผัสของแป้งพบว่า นอกจากเปลือกงา แป้ง มีผลต่อคุณภาพของแป้งในแง่ของความแข็งในระดับการยึดเกาะ และแบ่งแรง คุกกี้ที่เติมเปลือกงาแป้งพบคุณสมบัติทางกายภาพที่น่าสนใจกับการลดความชื้นและปัจจัยกระจายสูงกว่าทำจากแป้งขาว แต่เพิ่มความแข็งแรงของพวกเขาด้วยการเพิ่มของการเปลี่ยนอัตราส่วนและสีของพวกเขากลายเป็น indesirable . ที่น่าสนใจคือผลทางประสาทสัมผัส พบว่า คุกกี้ที่เติมเปลือกงา แป้งยังเป็นที่ยอมรับในระดับที่ไม่เกิน 30% ของบริษัท โดยการเติมสารลดแรงตึงผิวที่ spb1 0.1% เนื้อแป้งโปรไฟล์ขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ และการกระทำนี้ bioemulsifier เด่นชัดมากขึ้นกว่าโฆษณาอิมัลซิไฟเออร์ที่รู้จักกันเป็นกลีเซอรอลโมโนสเตียเรต . ด้วยการเพิ่ม spb1 ) ในแป้งคุกกี้ " , เราจัดการที่จะได้รับคุกกี้นุ่มและมีคุณภาพโดยรวมดีขึ้น