Two independent trials (T1 andT2)we

Two independent trials (T1 andT2)were performed on two different days. The sausage mixture was prepared with lean pork and pork belly (75:25) and the following ingredients and additives (g/kg): NaCl, 15; KCl, 6.38; dextrose, 3; white pepper, 2; sodium ascorbate, 0.5; NaNO2, 0.15; KNO3, 0.15. To reduce the amount of Na+, and according to previous
results from Gou, Guerrero, Gelabert, and Arnau (1996), Gelabert, Gou, Guerrero, and Arnau (2003) and Guàrdia, Guerrero, Gelabert, Gou, and Arnau (2008), 25% of NaClwas substitutedwith KCl. To reduce the amount of fat, a lower proportion than usual of pork bellywas used. Lean pork meat and pork belly were kept at −1 °C, minced in a meat
cutter (Tecmaq, Barcelona, Spain) with a hole diameter of 6 mm and mixed with the other ingredients and additives in a mixing machine (model 35P, Tecnotrip S.A., Terrassa, Spain) for 2 min. The six lactobacilli cultures were prepared by diluting the stock at −80 °C in water (10 ml/kg) and were added to the meat batter to ca. 2×106 CFU/g to obtain the following batches: batch 1 (L. casei/paracasei CTC1677), batch 2 (L. casei/paracasei CTC1678), batch 3 (L. rhamnosus CTC1679), batch 4 (L. plantarum 299v), batch 5 (L. rhamnosus GG) and batch 6 (L. casei Shirota). The mixture was stuffed into natural pork casings. The fuets were dipped into a solution of Penicillium candidum spores (CHOOZIT™
Cheese Cultures, Danisco, France) and hung in a chamber where ripening took place at 12 °C and 75% relative humidity for 14 days (50% weight loss). After ripening, the fuets were packed in modified atmosphere (80% N2/20% CO2) in PET/PE pouches (Sacoliva SL., Spain) and stored at 4 °C for 74 days.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อิสระสองทดลอง (T1 andT2) ได้ทำเวลาอื่น ส่วนผสมไส้กรอกได้เตรียมแบบ lean หมู และหมูสามชั้น (75:25) และส่วนผสมต่อไปนี้ และวัตถุเจือปน (g/kg): NaCl, 15 KCl, 6.38 ขึ้น 3 พริกไทยขาว 2 โซเดียม ascorbate, 0.5 NaNO2, 0.15 KNO3, 0.15 การลดปริมาณ Na + และ ตามก่อนหน้านี้ผลลัพธ์จากโก เกร์เรโร Gelabert และ Arnau (1996), Gelabert โก เกร์เร โร และ Arnau (2003) และ Guàrdia เกร์เรโร Gelabert โก และ Arnau (2008), 25% ของ NaClwas substitutedwith KCl การลดปริมาณของไขมัน สัดส่วนที่ต่ำกว่าปกติของหมู bellywas ใช้ หมูสามชั้นและเนื้อหมูแบบ lean ที่ถูกเก็บไว้ที่ −1 ° C สับในเนื้อความเครื่องตัด (Tecmaq บาร์เซโลนา สเปน) มีเส้นผ่าศูนย์กลางรู 6 มม. และผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ และวัตถุเจือปนในเครื่องผสม (แบบ P 35, Tecnotrip S.A., Terrassa สเปน) ใน 2 นาที Lactobacilli หกถูกเตรียม โดย diluting หุ้นที่ −80 ° C ในน้ำ (10 ml/kg) และจะแป้งเนื้อให้ ca 2 × 106 CFU/g รับต่อชุด: ชุด 1 (L. casei/paracasei CTC1677), ชุด 2 (L. casei/paracasei CTC1678), ชุด 3 (L. rhamnosus CTC1679), ชุด 4 (L. plantarum 299v), ชุด 5 (L. rhamnosus GG) และชุด 6 (L. casei รุชิโระตะ) ส่วนผสมถูกยัดลงใน casings ธรรมชาติหมู Fuets ถูกสอดเข้าไปในโซลูชันของ Penicillium candidum เพาะเฟิร์น (CHOOZIT ™ชีวัฒนธรรม Danisco ฝรั่งเศส) และแขวนในห้องที่ที่ ripening เกิดที่ความชื้นสัมพัทธ์ 75% และ 12 ° C 14 วัน (50% น้ำหนัก) หลังจาก ripening, fuets ถูกบรรจุในปรับเปลี่ยนบรรยากาศ (80% N2/20% CO2) (Sacoliva SL. สเปน) ในสัตว์ เลี้ยง/PE ถุง และเก็บไว้ที่ 4 ° C วัน 74

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สองการทดลองอิสระ (T1 andT2) ได้รับการดำเนินการในสองวันที่แตกต่างกัน ส่วนผสมไส้กรอกที่ได้รับการปรุงด้วยเนื้อหมูติดมันและท้องหมู (75:25) และส่วนผสมดังต่อไปนี้และสารเติมแต่ง (กรัม / กิโลกรัม) โซเดียมคลอไรด์ 15; KCl, 6.38; เดกซ์โทรส 3; พริกไทยขาว 2; ascorbate โซเดียม 0.5; NaNO2 0.15; KNO3 0.15 เพื่อลดปริมาณของ Na +
และตามที่ก่อนหน้านี้เป็นผลมาจากโกเกร์เรโรGelabert และ Arnau (1996), Gelabert, โกเกร์เรโรและ Arnau (2003) และการ์เดียเกร์เรโร Gelabert, Gou และ Arnau (2008) 25% ของ NaClwas substitutedwith KCl เพื่อลดปริมาณของไขมันในสัดส่วนที่ต่ำกว่าปกติของเนื้อหมู bellywas ใช้ เนื้อหมูติดมันและท้องหมูถูกเก็บไว้ที่ -1
องศาเซลเซียสในสับเนื้อตัด(Tecmaq, บาร์เซโลนา, สเปน) มีเส้นผ่าศูนย์กลางหลุม 6 มิลลิเมตรและผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ และสารเติมแต่งในเครื่องผสม (35P รุ่น Tecnotrip SA, Terrassa, สเปน) เป็นเวลา 2 นาที หกวัฒนธรรมแลคโตเตรียมโดยเจือจางหุ้นที่ -80 ° C ในน้ำ (10 มล. / กก.) และถูกเพิ่มเข้าไปในแป้งเนื้อแคลิฟอร์เนีย 2 × 106 CFU / g สำหรับกระบวนการที่จะได้รับต่อไปนี้: 1 ชุด (L. casei / paracasei CTC1677) ชุดที่ 2 (L. casei / paracasei CTC1678) ชุดที่ 3 (L. rhamnosus CTC1679) ชุดที่ 4 (L. plantarum 299v ) ชุด 5 (L. rhamnosus GG) และชุดที่ 6 (L. casei Shirota) ส่วนผสมที่ถูกยัดเข้าไปในปลอกหมูธรรมชาติ fuets ถูกจุ่มลงไปในการแก้ปัญหาของ Penicillium candidum สปอร์ (ที่ CHOOZIT
™วัฒนธรรมชีสDanisco ฝรั่งเศส) และแขวนในห้องที่สุกจัดขึ้นที่ 12 องศาเซลเซียสและ 75% ความชื้นสัมพัทธ์เป็นเวลา 14 วัน (50% การสูญเสียน้ำหนัก) หลังจากสุก fuets ถูกบรรจุในสภาพบรรยากาศดัดแปลง (80% N2 / CO2 20%) ในเครื่อง PET / PE ถุง (Sacoliva SL. สเปน) และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 74 วัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สองการทดลองอิสระ ( T1 5 ) จำนวนสองวันที่แตกต่างกัน ไส้กรอกหมูผสมเตรียมไว้กับปอดและกระเพาะหมู ( 5 ) และตามวัตถุดิบและสารปรุงแต่ง ( กรัม / กิโลกรัม ) : 15 ; NaCl KCl 6.38 ; เดกซ์โทรส 3 ; ขาวพริกไทย , 2 ; โซเดียม 0.5 ; nano2 0.15 ; kno3 0.15 . เพื่อลดปริมาณของโซเดียมและตามผลก่อน
จากโก gelabert Guerrero , , ,และ arnau ( 1996 ) gelabert โก เกอเรโร และ arnau ( 2003 ) และกู rdia Guerrero , ล่าสุด , gelabert โก และ arnau ( 2008 ) , 25% ของ naclwas substitutedwith . . เพื่อลดปริมาณของไขมัน มีสัดส่วนต่ำกว่าปกติของ bellywas หมูใช้ เนื้อ หมู ปอด และ กระเพาะหมูไว้ที่− 1 ° C , สับในตัดเนื้อ
( tecmaq , บาร์เซโลนา ,สเปน ) ที่มีรูขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 6 มม. และผสมกับส่วนผสมอื่น ๆและวัตถุเจือปนในเครื่องผสม ( แบบ 35p tecnotrip , SA , Terrassa , สเปน ) 2 นาที 6 Lactobacilli วัฒนธรรมเตรียมโดยละลายหุ้นที่ 80 ° C ในน้ำ ( − 10 มล. / กก. ) และมีการเพิ่มเนื้อ แป้งประมาณ 2 × 106 cfu / กรัม เพื่อให้ได้ชุดดังต่อไปนี้ : ชุด 1 ( L . casei / paracasei ctc1677 ) รุ่นที่ 2 ( Lเคซีไอ / paracasei ctc1678 ) รุ่นที่ 3 ( L . rhamnosus ctc1679 ) รุ่นที่ 4 ( L . plantarum 299v ) รุ่นที่ 5 ( L . rhamnosus GG ) และชุด 6 ( L . casei ชิโรตะ ) ส่วนผสม หมูธรรมชาติ ยัดเข้าไปในปลอก . การ fuets ถูกจุ่มลงในสารละลายของ Penicillium candidum สปอร์ ( choozit ™
danisco ชีส , วัฒนธรรมฝรั่งเศส ) และแขวนในห้องที่สุกเอาสถานที่ที่ 12 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 75% เป็นเวลา 14 วัน ( ขาดทุนน้ำหนัก 50 % ) หลังจากสุก , fuets บรรจุในบรรยากาศดัดแปลง ( 80 / 20 % N2 CO2 ) ในสัตว์เลี้ยง / PE ถุง ( sacoliva SL , สเปน ) และเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C นาน 74 วัน