3.5. Changes in the main aroma comp

3.5. Changes in the main aroma components of pickled radish during storage

Flavor is one of the most important aspects in quality evaluation of pickled radish. GC–MS analysis demonstrated that there are 89 compounds in pickled radish, including 29 kinds of terpenes, 12 kinds of esters, 6 kinds of sulfides, 7 kinds of alcohols and so on.

OAV of volatile aroma compounds were calculated as the quotients of their concentration and the corresponding odor perception threshold from the literatures (Van Gemert, 2003), and the OAV higher or near 1 were listed in Table 2 together with the odor description. Fig. 4 is aromatic profiles obtained for pickled radish produced by HPP, TP and untreated during 0-day and 90-day storage at 4 °C on the basis of aromatic series calculated from the odor activity values of the corresponding aroma compounds. HPP-treated samples at day 0 had significantly more β-myrcene with fresh orange and terpenic aroma than TP-treated samples at day 0. Moreover, HPP-treated samples at day 90 had the least and untreated samples have the most sulfides with fish and sweat aroma.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.5. การเปลี่ยนแปลงในคอมโพเนนต์หลักหอมของหัวไชเท้าดองระหว่างการเก็บรักษารสชาติเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญในการประเมินคุณภาพของหัวไชเท้าดอง วิเคราะห์ GC – MS แสดงให้เห็นว่า มีสาร 89 ในหัวไชเท้าดอง รวมทั้ง 29 ชนิด terpenes, esters, 6 ชนิดของซัลไฟด์ 7 ชนิดของแอลกอฮอล์ 12 ชนิดคำนวณ OAV ของสารหอมระเหยเป็น quotients ของความเข้มข้นของพวกเขาและเกณฑ์การรับรู้กลิ่นที่ตรงกันจากกวีนิพนธ์ (Van Gemert, 2003), และ OAV สูงกว่า หรือ ใกล้ 1 แสดงอยู่ในตารางที่ 2 พร้อมกับคำอธิบายกลิ่น รูป 4 เป็นโพรไฟล์หอมหัวผักกาดดองโดย HPP, TP และไม่ถูกรักษาในระหว่างวัน และ 90 วันเก็บที่ 4 ° C ตามหอมชุดคำนวณจากค่ากิจกรรมกลิ่นของสารหอมที่สอดคล้องกันได้ ตัวอย่างถือว่า HPP วัน 0 ได้มากβ-myrcene มีกลิ่นหอมส้ม และ terpenic สดกว่าตัวอย่างถือว่า TP วัน 0 นอกจากนี้ ตัวอย่างถือว่า HPP วัน 90 มีน้อย และได้รับการรักษาอย่างมีซัลไฟด์มากที่สุดกับปลา และกลิ่นเหงื่อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.5 การเปลี่ยนแปลงในส่วนประกอบหลักของกลิ่นหอมหัวไชเท้าดองระหว่างการเก็บรักษา

รสชาติเป็นหนึ่งในส่วนที่สำคัญที่สุดในการประเมินคุณภาพของหัวไชเท้าดอง วิเคราะห์ GC-MS แสดงให้เห็นว่ามี 89 สารประกอบในหัวไชเท้าดอง, 29 รวมทั้งชนิดของ terpenes 12 ชนิดของเอสเทอ 6 ชนิดซัลไฟด์ 7 ชนิดของแอลกอฮอล์และอื่น ๆ .

OAV ของสารหอมระเหยจะถูกคำนวณเป็นบวกลบคูณหารของพวกเขา ความเข้มข้นและสอดคล้องเกณฑ์การรับรู้กลิ่นจากวรรณกรรม (Van Gemert, 2003) และ OAV ที่สูงกว่าหรือใกล้เคียงกับ 1 มีการระบุไว้ในตารางที่ 2 พร้อมกับคำอธิบายกลิ่น มะเดื่อ. 4 เป็นโปรไฟล์หอมได้รับสำหรับหัวไชเท้าดองผลิตโดย HPP, TP และได้รับการรักษาในช่วง 0 วันและ 90 วันการเก็บรักษาที่ 4 องศาเซลเซียสบนพื้นฐานของซีรีส์ที่มีกลิ่นหอมคำนวณจากค่ากิจกรรมกลิ่นของสารให้ความหอมที่สอดคล้องกัน ตัวอย่าง HPP รับการรักษาในวันที่ 0 อย่างมีนัยสำคัญมากขึ้นβ-myrcene กับสีส้มสดและกลิ่นหอม terpenic กว่าตัวอย่าง TP-รับการรักษาในวัน 0. นอกจากนี้ตัวอย่าง HPP รับการรักษาในวันที่ 90 มีน้อยและได้รับการรักษาตัวอย่างมีซัลไฟด์มากที่สุดกับปลาและ กลิ่นหอมเหงื่อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.5 . การเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบหลัก กลิ่นของหัวไชเท้าดองระหว่างการเก็บรักษารสเป็นหนึ่งในด้านที่สำคัญที่สุดในการประเมินคุณภาพของ หัวไชเท้าดอง GC - นางสาวการวิเคราะห์ พบว่า มีจำนวน 89 และหัวไชเท้าดอง รวม 29 ชนิดของเทอร์ปีน 12 ชนิดเอสเทอร์ , 6 ชนิดของดิน 7 ชนิดของแอลกอฮอล์และตำแหน่งของสารประกอบสารหอมระเหยได้เป็นฉลาดของความเข้มข้นและสอดคล้องเกณฑ์การรับรู้กลิ่นจากวรรณกรรม ( Van gemert , 2003 ) และตำแหน่งที่สูงขึ้นหรือใกล้ 1 อยู่ในรางที่ 2 พร้อมกับกลิ่น รายละเอียด รูปที่ 4 เป็นหัวไชเท้าดองหอมโปรไฟล์ซึ่งผลิตโดยเอชพี TP และดิบในช่วง 0-day และ 90 วันเก็บที่ 4 ° C บนพื้นฐานของหอมชุดคำนวณจากค่ากิจกรรมของสารประกอบกลิ่นหอมที่สอดคล้องกัน เอชพีถือว่าตัวอย่างวันที่ 0 ได้สูงกว่าบีตา - ไมร์ซีนด้วยสีส้มสด และ terpenic กลิ่นหอมกว่า TP ตัวอย่างได้รับการรักษาในวันที่ 0 นอกจากนี้ เอชพีได้รับตัวอย่างที่ 90 วัน มีจำนวนน้อย และไม่ได้มีมากที่สุด ซุน โกคู กับปลา และเหงื่อ กลิ่น