tThe aim of this study was to deter

tThe aim of this study was to determine (i) the chemical, physic-chemical and technological propertiesand (ii) the antioxidant and the antibacterial properties of tamarind (Tamarindus indica L.) powder extract(TPE) obtained from the fruit pulp, in view to its application in the food industry.Protein, fat, ash and total dietary fibre contents of TPE were 2.06, 3.03, 8.95 and 19.30 g/100 g d.m.,respectively. Furthermore, glucose and tartaric acid were presented in the largest amounts (155.65 and40.97 mg/g, respectively). DMSO tamarind extract contained the most phenolic (4.24 mg GAE/g) andflavonoids (127.16 mg RE/g) compounds. Methanolic extract of tamarind showed good antioxidant activ-ity in DPPH assay (92.62% inhibition of radicals) and FRAP assay (2.46 mmol TE/g) assays. While, DMSOextract exhibited the best metal-ion chelating properties (73.68%). Besides, tamarind extract possessedantibacterial activity against Gram-positive and Gram-negative bacterial. Results from this work suggestthat TPE could be used as an ingredient of functional food as well as natural preservative in food industry.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

tThe จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ กำหนด (i)สารเคมี เคมี-ฟิสิกส์ และเทคโนโลยี propertiesand (ii)สารต้านอนุมูลอิสระและคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียของมะขาม (Tamarindus indica L.) ผง extract(TPE) มาจากเนื้อเยื่อผลไม้ ในมุมมองเพื่อการประยุกต์ในอุตสาหกรรมอาหารเนื้อใยอาหารโปรตีน ไขมัน เถ้า และรวมหาของ TPE ได้ 2.06, 3.03, 8.95 และ d.m.,respectively 19.30 g/100 g นอกจากนี้ กลูโคสและกรด tartaric มีแสดงในจำนวนเงินที่ใหญ่ที่สุด (155.65 and40.97 mg/g ตามลำดับ) สารสกัดจากมะขาม DMSO อยู่สุดฟีนอ (4.24 mg GAE/g) andflavonoids (127.16 mg RE / g) สารประกอบ Methanolic สารสกัดของมะขามพบสารต้านอนุมูลอิสระดี activ-ity DPPH assay (92.62% ยับยั้งอนุมูล) และ FRAP assay assays (2.46 mmol TE/g) ในขณะที่ DMSOextract จัดแสดงส่วนโลหะไอออน chelating คุณสมบัติ (73.68%) นอกจาก มะขามแยกกิจกรรม possessedantibacterial กับแบคทีเรียแบคทีเรียแกรมบวก และแบคทีเรียแกรมลบ ผลจาก suggestthat งานนี้ TPE สามารถใช้เป็นส่วนผสมของอาหารฟังก์ชันเป็น preservative ธรรมชาติในอุตสาหกรรมอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้ Tthe คือเพื่อตรวจสอบ (i) เคมี, ฟิสิกส์เคมีและสมบัติทางเทคโนโลยี (ii) สารต้านอนุมูลอิสระและคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียของมะขาม (มะขาม L. ) สารสกัดจากผง (TPE) ที่ได้จากเยื่อไม้ในมุมมองของ เพื่อประยุกต์ใช้ในการ industry.Protein อาหารไขมันเถ้าและเนื้อหาใยอาหารรวมของ TPE เป็น 2.06, 3.03, 8.95 และ 19.30 กรัม / 100 กรัม DM ตามลำดับ นอกจากนี้น้ำตาลกลูโคสและกรดทาร์ทาริกที่มีการนำเสนอในปริมาณที่ใหญ่ที่สุด (155.65 and40.97 มิลลิกรัม / กรัมตามลำดับ) สารสกัดจากมะขาม DMSO มีฟีนอลมากที่สุด (4.24 มิลลิกรัม GAE / G) andflavonoids (127.16 มิลลิกรัม RE / กรัม) สารประกอบ สารสกัดจากเมทานอลของมะขามมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี Activ-ity ใน DPPH ทดสอบ (92.62% การยับยั้งอนุมูล) และ FRAP ทดสอบ (2.46 mmol TE / G) การตรวจ ในขณะที่ DMSOextract แสดงที่ดีที่สุดคุณสมบัติคีเลทโลหะไอออน (73.68%) นอกจากนี้สารสกัดจากมะขามกิจกรรม possessedantibacterial กับแกรมบวกและแกรมลบแบคทีเรีย ผลลัพธ์ที่ได้จากงานนี้ suggestthat TPE สามารถนำมาใช้เป็นส่วนผสมของอาหารทำงานได้เป็นอย่างดีเป็นสารกันบูดธรรมชาติในอุตสาหกรรมอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อที่จะศึกษา ( 1 ) เคมี ฟิสิกส์และเคมีของเทคโนโลยี ( 2 ) สารต้านอนุมูลอิสระและคุณสมบัติ antibacterial มะขาม ( tamarindus indica L . ) สารสกัดชนิดผง ( TPE ) ที่ได้จากผลไม้เยื่อกระดาษในมุมมองเพื่อการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร โปรตีน ไขมัน เถ้า และปริมาณอาหาร เส้นใยเนื้อหาของ TPE เป็น 2.06 , 3.03 , 8.95 และ 19.30 d.m. กรัม / 100 กรัม ,ตามลำดับ นอกจากนี้ กลูโคสและกรดทาร์ทาริกถูกเสนอในยอดเงินที่ใหญ่ที่สุด ( 155.65 and40.97 มิลลิกรัม / กรัม ตามลำดับ ) สารสกัดมะขาม ฟีโนลิกมากที่สุดมี DMSO ( 4.24 mg เก / g ) andflavonoids ( 127.16 มก. Re / กรัม ) และสารประกอบ สารสกัดเมทานอลของมะขาม พบสารต้านอนุมูลอิสระใน dpph Activ ity ดี ( ( 92.62 % ยับยั้งอนุมูลอิสระ ) และ VDO assay ( 2.46 มิลลิโมลเต้ / g ) ) . ในขณะที่dmsoextract จัดแสดงที่ดีที่สุดโลหะไอออนและคุณสมบัติ ( 73.68 % ) นอกจากนี้ สารสกัดมะขาม possessedantibacterial ฤทธิ์ต่อเชื้อแกรมบวกและแกรมลบแบคทีเรีย ผลลัพธ์ที่ได้จากงานนี้ suggestthat TPE สามารถใช้เป็นส่วนผสมของอาหารฟังก์ชัน ตลอดจนธรรมชาติสารกันบูดในอุตสาหกรรมอาหาร