Inin vitrobatch fermentations, both

Inin vitrobatch fermentations, both alkali-extractable corn arabinoxylan (CAX) and its xylanase-hydrolyzate (CH) were utilized by human fecal microbiota and produced similar short chain fatty acid (SCFA) contents and desirable long fermentation profiles with low initial gas production. Fortification of these arabinoxylans into processed foods would contribute desirable dietary fiber benefits to humans. Heat and pH stability, as well as viscosity behavior of CAX and CH were investigated. Size exclusion chromatography was used to analyze the molecular size distribution after treatment at different pH's and heating temperatures for different time periods. Treated under boiling and pressure cooking conditions at pH 3, CAX was degraded to a smaller molecular size, whereas the molecular size of the CH showed only a minor decrease. CAX and CH were mostly stable at neutral pH, except when CAX was treated under pressure for 60 min that slightly lowered molecular size. At 37 °C, neither CAX nor CH was adversely affected by treatment at low or neutral pH. The viscosities of solutions containing 5% and 10% of CAX were 48.7 and 637.0 mPa.s, respectively that were higher than those of solutions containing 5% and 10% of its hydrolyzate at shear rate 1 s -1. The CAX solutions showed Newtonian flow behavior, whereas shear-thinning behavior was observed in CH solutions. In conclusion, the hydrolyzate of CAX has potential to be used in high fiber drinks due to its favorable fermentation properties, higher pH and heat stability, lower and shear-thinning viscosity, and lighter color than the native CAX. © 2011 Institute of Food Technologists ®.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หมักแหนม vitrobatch Inin ทั้งข้าวโพดที่มีอัลคาไล extractable arabinoxylan (CAX) ของไซลาเนส-hydrolyzate (CH) ถูกใช้ โดยมนุษย์ fecal microbiota และผลิตโซ่สั้นเหมือนกรดไขมัน (SCFA) เนื้อหาและโพรไฟล์ต้องหมักนาน ด้วยแก๊สเริ่มต้นต่ำสุดที่ ระบบป้อมปราการของ arabinoxylans เหล่านี้เป็นอาหารแปรรูปจะนำกากใยปรารถนาประโยชน์กับมนุษย์ ความร้อน และความมั่นคงค่า pH ตลอดจนพฤติกรรมความหนืดของ CAX และ CH ถูกตรวจสอบ ขนาดแยก chromatography ถูกใช้เพื่อวิเคราะห์การกระจายขนาดโมเลกุลหลังการรักษาที่แตกต่างของค่า pH และอุณหภูมิความร้อนสำหรับรอบระยะเวลาต่าง ๆ รับการรักษาภายใต้เดือดและดันอาหาร pH 3, CAX ถูกลดขั้นให้มีขนาดเล็กระดับโมเลกุลขนาด ในขณะที่ขนาดโมเลกุลของ CH พบว่าลดลงเพียงเล็กน้อยเท่านั้น CAX และ CH ทาสีมีเสถียรภาพที่ค่า pH เป็นกลาง ยกเว้นเมื่อ CAX ถูกถือว่าภายใต้ความดันใน 60 นาทีซึ่งลดลงเล็กน้อยขนาดโมเลกุล ที่ 37 ° C ใช่ CAX หรือ CH ถูกผลกระทบจากการรักษาที่ค่า pH ต่ำ หรือเป็นกลาง Viscosities โซลูชั่นที่ประกอบด้วย 5% และ 10% ของ CAX 48.7 และ 637.0 mPa.s ตามลำดับที่สูงกว่าของโซลูชั่นที่ประกอบด้วย 5% และ 10% ของการ hydrolyzate ที่แรงเฉือน s อัตรา 1 -1 ได้ โซลูชั่น CAX พบกระแสทฤษฎีพฤติกรรม ขณะเฉือนบางลักษณะการทำงานที่พบในโซลูชั่น CH เบียดเบียน hydrolyzate ของ CAX มีศักยภาพที่จะใช้ในเครื่องดื่มไฟเบอร์สูงของคุณสมบัติดีหมัก เสถียรภาพค่า pH และความร้อนสูง ความหนืดต่ำ และแรงเฉือนบาง และสีอ่อนกว่า CAX ดั้งเดิม © 2011 สถาบันของอาหารม?

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

inin หมัก vitrobatch ทั้ง arabinoxylan ข้าวโพดด่างที่สกัด (CAX) และไซลาเนส-ไฮโดรไลของ (CH) ถูกนำมาใช้โดย microbiota อุจจาระของมนุษย์และการผลิตที่คล้ายกันกรดไขมันสายสั้น (SCFA) เนื้อหาและต้องการรูปแบบการหมักนานกับการผลิตก๊าซเริ่มต้นต่ำ ป้อมปราการของ arabinoxylans เหล่านี้เป็นอาหารแปรรูปจะช่วยเป็นที่น่าพอใจผลประโยชน์ใยอาหารให้กับมนุษย์ ความร้อนและความมั่นคง pH เช่นเดียวกับพฤติกรรมความหนืดของ CAX และ CH ถูกตรวจสอบ ขนาดยกเว้นโคถูกใช้ในการวิเคราะห์การกระจายขนาดของโมเลกุลหลังการรักษาที่มีค่าพีเอชและอุณหภูมิความร้อนที่แตกต่างกันสำหรับช่วงเวลาที่แตกต่างกัน ได้รับการปฏิบัติภายใต้เงื่อนไขที่การต้มและการปรุงอาหารความดันที่พีเอช 3 CAX ถูกย่อยสลายให้มีขนาดโมเลกุลที่มีขนาดเล็กในขณะที่ขนาดโมเลกุลของ CH แสดงให้เห็นเท่านั้นลดลงเล็กน้อย CAX และ CH ส่วนใหญ่ที่มีความเสถียรที่พีเอชที่เป็นกลางยกเว้นเมื่อ CAX ได้รับการรักษาภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 60 นาทีที่ลดลงเล็กน้อยขนาดโมเลกุล ที่ 37 ° C, ไม่ CAX หรือ CH รับผลกระทบจากการรักษาที่ต่ำหรือค่า pH ที่เป็นกลาง ความหนืดของการแก้ปัญหาที่มี 5% และ 10% ของ CAX เป็น 48.7 และ 637.0 mPa.s ตามลำดับที่สูงกว่าของการแก้ปัญหาที่มี 5% และ 10% ของไฮโดรไลในอัตราเฉือน 1 วินาที -1 โซลูชั่น CAX แสดงพฤติกรรมการไหลของนิวตันในขณะที่พฤติกรรมการเฉือน-ผอมบางเป็นข้อสังเกตในการแก้ไขปัญหา CH ในข้อสรุปของไฮโดรไล CAX มีศักยภาพที่จะนำมาใช้ในเครื่องดื่มที่มีเส้นใยสูงเนื่องจากคุณสมบัติการหมักของดีพีเอชสูงขึ้นและมีเสถียรภาพความร้อน, ความหนืดต่ำกว่าและเฉือน-ผอมบางและสีเบากว่าพื้นเมือง CAX © 2011 สถาบันเทคโนโลยีอาหาร®

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

inin vitrobatch fermentations ทั้งด่าง arabinoxylan ข้าวโพดสกัด ( CAX ) และไซลาเนส hydrolyzate ( CH ) ถูกใช้โดยมนุษย์ และผลิตไมโครไบโ ้าที่เติมกรดไขมันสายสั้น ( คล้าย scfa ) เนื้อหาและสภาพการหมักที่พึงประสงค์ยาวกับต่ำการผลิตแก๊สเบื้องต้นป้อมปราการของราบิโนไซแลนเหล่านี้ในอาหารแปรรูปจะสนับสนุนคุณลักษณะเส้นใยประโยชน์ต่อมนุษย์ อความร้อนและความมั่นคง ตลอดจนพฤติกรรมความหนืดของ CAX และ CH ได้ ขนาดตัดเครื่องวิเคราะห์การกระจายขนาดของโมเลกุล หลังจากการรักษาที่แตกต่างกันความร้อนอุณหภูมิ pH และระยะเวลาที่แตกต่างกันการเดือดและดันทำเงื่อนไขที่ pH 3 , CAX การย่อยสลายมีขนาดโมเลกุลที่เล็ก แต่มีขนาดโมเลกุลของ CH พบเพียงเล็กน้อย ลด CAX และ CH ส่วนใหญ่มีเสถียรภาพที่ pH เป็นกลาง ยกเว้นเมื่อ CAX ได้รับภายใต้ความกดดันสำหรับ 60 นาทีที่เล็กน้อยลดขนาดโมเลกุล ที่ 37 ° Cไม่มี CH ถูกผลกระทบจาก CAX หรือการรักษาที่ต่ำหรือเป็นกลาง pH ความหนืดของสารละลาย 5% และ 10% ของ CAX และอยู่ระหว่าง 637.0 ปาสคาล . วินาที ตามลำดับ ซึ่งสูงกว่าสารละลาย 5% และ 10% ของ hydrolyzate ที่อัตราเฉือน 1 S - 1 โดยโซลูชั่น CAX แสดงพฤติกรรมเหน็บๆ แนมๆ ในขณะที่เฉือนบางพฤติกรรมพบว่าในตอนที่โซลูชั่นสรุป hydrolyzate ของ CAX มีศักยภาพที่จะใช้ในเครื่องดื่มไฟเบอร์สูง เนื่องจากคุณสมบัติของมงคลการหมัก pH สูงและเสถียรภาพความร้อน ลดความหนืดเฉือนบางและสีอ่อนกว่า CAX พื้นเมือง สงวนลิขสิทธิ์ 2011 สถาบันเทคโนโลยีอาหาร® .