1. IntroductionPhenolic compounds (

1. Introduction
Phenolic compounds (polyphenols) are found in a variety of foods, including fruits, vegetables and grains, and the concentrations and types of compounds vary among different foods due to genetic factors, environmental factors and processing conditions (Kris-Etherton et al., 2002). Therefore, the quantity of polyphenols in the diet is diverse, depending on the type and quantity of food consumed.

Rice, one the main foods in the diet of most populations, may have an important role in the concentration of antioxidants ingested daily. Several compounds have already been identified in this cereal, mainly phenolic acids and anthocyanins (Chen et al., 2006, Goffman and Bergman, 2004, Hu et al., 2003, Hudson et al., 2000, Oki et al., 2002, Tian et al., 2004, Yawadio et al., 2007 and Zhou et al., 2004). Researchers have demonstrated a positive correlation between the concentration of phenolic compounds and the antioxidant activity (AOA) (Goffman and Bergman, 2004 and Zhang et al., 2006), which was also observed for other foods rich in these compounds.

Thus, the present work evaluated the concentration of total soluble phenolic compounds (TSPCs) and AOA of rice grains with light brown, red and black pericarp colors and the effect of processing on the concentration of phenolic compounds in the grain.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำม่อฮ่อม (โพลี) จะพบความหลากหลายของอาหาร ผลไม้ ผัก และ ธัญพืช และความเข้มข้นและชนิดของสารแตกต่างกันระหว่างอาหารแตกต่างกันเนื่องจากปัจจัยทางพันธุกรรม สิ่งแวดล้อมปัจจัย และเงื่อนไขการประมวลผล (คริส Etherton et al., 2002) ดังนั้น ปริมาณของโพลีฟีนในอาหารได้หลากหลาย ขึ้นอยู่กับชนิดและปริมาณของอาหารที่บริโภคข้าว หนึ่งในอาหารหลักในอาหารของประชากรมากที่สุด อาจมีบทบาทสำคัญในความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระกินทุกวันได้ แล้วมีระบุสารต่าง ๆ ในธัญพืช ฟีนอส่วนใหญ่กรดนี้ anthocyanins (Chen et al., 2006, Goffman และ Bergman, 2004, Hu et al., 2003 ฮัดสันและ al., 2000, Oki et al., 2002 เทียนร้อยเอ็ด al., 2004, Yawadio et al., 2007 และโจว et al., 2004) นักวิจัยได้แสดงให้เห็นว่าความสัมพันธ์ในเชิงบวกระหว่างความเข้มข้นของสารฟีนอและกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ (AOA) (Goffman และ Bergman, 2004 และจางและ al., 2006), ซึ่งถูกตรวจสอบสำหรับอาหารอื่น ๆ ที่อุดมไปด้วยสารประกอบเหล่านี้ยังดังนั้น นำเสนองานประเมินความเข้มข้นของสารฟีนอรวมละลายน้ำ (TSPCs) และ AOA ข้าวธัญพืชมี pericarp สีน้ำตาล สีแดง และสีดำแสงสีและลักษณะพิเศษของการประมวลผลในสมาธิม่อฮ่อมของเมล็ดข้าว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
สารประกอบฟีนอล ( polyphenols ) พบในอาหาร ได้แก่ ผัก ผลไม้ และธัญพืช และความเข้มข้นและชนิดของสารประกอบที่แตกต่างกันระหว่างอาหารที่แตกต่างกันเนื่องจากปัจจัยทางพันธุกรรม ปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม และการประมวลผลเงื่อนไข ( กริช etherton et al . , 2002 ) ดังนั้น ปริมาณโพลีฟีนอลในอาหารมีหลากหลายขึ้นอยู่กับชนิดและปริมาณของอาหารที่บริโภค

ข้าวหนึ่งหลักอาหารในอาหารของประชากรส่วนใหญ่ อาจมีบทบาทในความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระ กินทุกวัน หลายสารได้ถูกระบุในซีเรียลนี้ กรดฟีโนลิก ส่วนใหญ่และ แอนโทไซยานิน ( Chen et al . , 2006 , และ goffman เบิร์กแมน , 2004 , Hu et al . , 2003 , ฮัดสัน et al . , 2000 , โอกิ et al . , 2002เทียน et al . , 2004 , yawadio et al . , 2007 และโจว et al . , 2004 ) นักวิจัยได้พบความสัมพันธ์เชิงบวกระหว่างปริมาณของสารประกอบฟีนอลและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ( AOA ) และ goffman Bergman , 2004 และ Zhang et al . , 2006 ) ซึ่งพบว่าอาหารที่อุดมไปด้วยสารประกอบเหล่านี้อื่น ๆ .

ดังนั้นงานปัจจุบันประเมินความเข้มข้นของปริมาณสารประกอบฟีนอล ( tspcs ) และการลงทุนของเมล็ดข้าวมีสีน้ำตาลอ่อน สีแดง สีดำ สีเปลือก และผลของกระบวนการแปรรูปต่อความเข้มข้นของสารประกอบฟีนอลในเมล็ด