2.5. Meat emulsion manufacturingFre

2.5. Meat emulsion manufacturing
Fresh pork bottom round muscle (M. biceps femoris) and pork back fat were obtained at Purdue University meat laboratory at 48 h postmortem, vacuum packaged, and stored at -18 C for maximum 1 month. Frozen pork round muscle and fat were thawed in a 2 C cooling room for 24 h. After thawing, all subcutaneous and intramuscular fat and visible connective tissue were removed. Lean materials were initially ground through a 3/8 inch plate and reground 1/4 inch plate using a meat grinder (M-12-FS, Torrey, Monterrey, NL, Mexico). The pork back fat was also ground through 3/8 inch and 1/4 inch plates. Control was formulated with 60% pork ham, 20% back fat, 2% ice, and 18% cold water, and four treatments 57% pork ham, 20% back fat, 2% ice, and 21% each soy hull suspension were prepared. Based on total weight, 3% pork ham portion was replaced with 3% each soy hull, respectively. Other non-meat ingredients, such as 1.5% sodium chloride and 0.3% sodium tripolyphosphate, 0.012% sodium nitrite, and 0.05% L ascorbic acid, were equally added. All treatments were individually emulsified using a food blender in a cooling room, and the final
temperature of meat emulsions was maintained below 10 C during manufacturing. Total three independent batches per
treatment were prepared.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.5 เนื้อชั่นผลิตกล้ามเนื้อด้านล่างรอบหมู (ชั้นลึกลูกหนู M.) และหมูอ้วนกลับมารับที่มหาวิทยาลัยเพอร์ดูห้องปฏิบัติการของเนื้อที่ 48 ชั่วโมงชันสูตรพลิกศพ สุญญากาศบรรจุ และเก็บไว้ที่ -18 C 1 เดือนสูงสุด หมูแช่แข็งกลมกล้ามเนื้อ และไขมันถูกขับใน 2 C ที่ระบายความร้อนห้อง 24 ชม ทั้งหมดเข้ากล้ามเนื้อ และใต้ผิวหนังไขมัน และมองเห็นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันได้ถูกลบออกหลังจากละลาย วัสดุแบบ lean ได้เริ่มพื้นแผ่น 3/8 นิ้วและจานผง 1/4 นิ้วโดยใช้เครื่องบดเนื้อ (M-12-FS, Torrey มอนเทอร์เรย์ NL เม็กซิโก) หมูอ้วนกลับเป็นพื้นดินผ่านแผ่น 1/4 นิ้วและ 3/8 นิ้ว ควบคุมครีมแฮมหมู 60% ไขมัน 20% กลับ น้ำแข็ง 2% และ 20% 18% น้ำเย็น และสี่บำบัด 57% หมูแฮม สำรองไขมัน น้ำแข็ง 2% และ 21% ระงับแต่ละถังถั่วเหลืองมีเตรียม จากน้ำหนักรวม ส่วนแฮมหมู 3% ถูกแทนที่ ด้วย 3% ถั่วเหลือง ตามลำดับ ส่วนผสมเนื้ออื่น ๆ เช่น 1.5% 0.3% และโซเดียมคลอไรด์โซเดียม tripolyphosphate, 0.012% โซเดียมไนไตรต์ กรดแอสคอร์บิค 0.05% L เท่า ๆ กันเพิ่มขึ้น ทั้งหมดถูก emulsified ใช้เครื่องปั่นอาหารห้องเย็น และสุดท้ายแต่ละรายการถูกรักษาอุณหภูมิของเนื้อสารแขวนลอยต่ำกว่า 10 C ในระหว่างการผลิต รวมสามชุดที่เป็นอิสระต่อมีเตรียมการรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.5 เนื้อสัตว์การผลิตอิมัลชัน
เนื้อหมูสดด้านล่างของกล้ามเนื้อรอบ (ลูกหนู femoris เมตร) และเนื้อหมูกลับไขมันที่ได้รับในห้องทดลองเนื้อมหาวิทยาลัยเพอร์ดูใน 48 ชั่วโมงการชันสูตรศพสูญญากาศบรรจุและเก็บไว้ที่ -18 องศาเซลเซียสสำหรับไม่เกิน 1 เดือน เนื้อหมูแช่แข็งของกล้ามเนื้อรอบและไขมันที่ถูกละลายใน 2? C ห้องระบายความร้อนเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากที่ละลายทั้งหมดใต้ผิวหนังและกล้ามเนื้อไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่มองเห็นได้ถูกถอดออก วัสดุผอมแรกพื้นดินผ่านจาน 3/8 นิ้วและ reground แผ่น 1/4 นิ้วโดยใช้เครื่องบดเนื้อ (M-12-FS, ทอร์รีย์, Monterrey, NL, เม็กซิโก) หมูกลับมาอ้วนยังเป็นพื้นดินผ่าน 3/8 นิ้วและ 1/4 นิ้วแผ่น การควบคุมเป็นสูตรแฮมเนื้อหมู 60%, 20% กลับมาอ้วนน้ำแข็ง 2% และ 18% น้ำเย็นและสี่การรักษา 57% หมูแฮม, 20% กลับไขมันน้ำแข็ง 2% และ 21% ในแต่ละถั่วเหลืองเรือระงับได้จัดทำ . ขึ้นอยู่กับน้ำหนักรวม 3% ส่วนเนื้อหมูแฮมถูกแทนที่ด้วย 3% ในแต่ละเรือถั่วเหลืองตามลำดับ ส่วนผสมที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์อื่น ๆ เช่นโซเดียมคลอไรด์ 1.5% และโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต 0.3% โซเดียมไนไตรท์ 0.012% และกรดแอสคอบิ L 0.05% มีการเพิ่มอย่างเท่าเทียมกัน การรักษาทั้งหมดถูก emulsified เป็นรายบุคคลโดยใช้เครื่องปั่นอาหารในห้องเย็นและสุดท้าย
อุณหภูมิของอิมัลชันเนื้อสัตว์ก็ยังคงต่ำกว่า 10 องศาเซลเซียสในระหว่างการผลิต รวมสามสำหรับกระบวนการที่เป็นอิสระต่อ
การรักษาได้ถูกเตรียมไว้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.5 การผลิตอิมัลชันเนื้อกล้ามเนื้อก้นกลมหมูสด ( ม. แพทยศาสตร์ ) และหมูกลับมาอ้วนได้ปฏิบัติการเนื้อที่ 48 ชั่วโมงหลังมหาวิทยาลัย Purdue , สูญญากาศบรรจุและเก็บที่อุณหภูมิ - 18 C เดือนสูงสุด 1 เนื้อหมูแช่แข็งรอบกล้ามเนื้อและไขมันถูกละลายใน 2 C ทำความเย็นห้อง 24 ชั่วโมง หลังจากการฉีดใต้ผิวหนัง และไขมันทั้งหมดและมองเห็นเยื่อออก วัสดุยันในขั้นแรกพื้นดินผ่าน 3 / 8 นิ้ว และแผ่น reground 1 / 4 นิ้ว แผ่นโดยใช้เครื่องบดเนื้อ ( m-12-fs ทอร์รีย์ , สุด , nl , เม็กซิโก ) หมูอ้วนก็กลับพื้นดินถึง 3 / 8 นิ้ว และ 1 / 4 แผ่น นิ้ว ควบคุมสูตร 60% หมูแฮม , 20% กลับไขมัน 2% น้ำแข็งและน้ำเย็นร้อยละ 18 และสี่การรักษาร้อยละ 57 หมูแฮม , 20% กลับไขมัน 2% น้ำแข็ง และ 21% ในแต่ละซอย ฮัลแขวนเตรียมไว้แล้ว ขึ้นอยู่กับน้ำหนักรวม 3 % หมูแฮม ส่วนที่ถูกแทนที่ด้วย 3% แต่ละเปลือกถั่วเหลือง ตามลำดับ ส่วนผสมเนื้อไม่ใช่อื่น เช่น NaCl 1.5% และ 0.3% โซเดียม tripolyphosphate 0.012 % โซเดียมไนไตรท์ , และ 0.05 % l กรดแอสคอร์บิค เพิ่มกัน การรักษาทั้งหมดเป็นแบบที่มีใช้ในการระบายความร้อนในห้องอาหาร เครื่องปั่น และสุดท้ายอุณหภูมิของอิมัลชั่นเนื้อไว้ด้านล่าง 10 C ในระหว่างการผลิต รวมสามอิสระชุดต่อรักษาที่เตรียมไว้แล้ว