Other metabolic state and existing

Other metabolic state and existing conditions of muscle often direct the extent of pH decline in postmortem muscle.

Many studies have reported the effect of treatment to decrease glycogen content in muscle to minimize lactate accumulation in postmortem muscle (reviewed by Rosenvold & Andersen, 2003).

Genetic factors influencing basal metabolism clearly have the potential to
similarly affect lactate accumulation and extent of pH decline.

The discovery (Milan et al., 2000) of a non-conserved substitution in protein kinase adenosine monophosphate- activated c3-subunit gene (PRKAG3) has
explained the dominant mutation (denoted RN
) that accounted for large differences in meat quality and processing yield in the Hampshire pig breed (Monin & Sellier,
1985).

The substitution (R200Q) in the PRKAG3 gene causes a 70% increase in muscle glycogen in RN
homozygous and heterozygous pigs. This increase in
glycogen directly results in greater production of lactate in postmortem muscle, a lower ultimate pH and poorer water holding capacity in fresh pork.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รัฐการเผาผลาญและเงื่อนไขอื่น ๆ ที่มีอยู่ของกล้ามเนื้อมักจะตรงขอบเขตของการลดลงค่า pH ในกล้ามเนื้อการชันสูตรศพ. การศึกษาหลายแห่งได้มีการรายงานผลของการรักษาเพื่อลดเนื้อหาไกลโคเจนในกล้ามเนื้อเพื่อลดการสะสมแลคเตทในการชันสูตรศพของกล้ามเนื้อ (สอบทานโดย Rosenvold & Andersen 2003) ปัจจัยทางพันธุกรรมที่มีอิทธิพลต่อการเผาผลาญพื้นฐานอย่างชัดเจนมีศักยภาพที่จะส่งผลกระทบต่อการสะสมในทำนองเดียวกันให้น้ำนมและขอบเขตของการลดลงของค่า pH. การค้นพบ (มิลาน et al., 2000) ของการทดแทนที่ไม่อนุรักษ์โปรตีนไคเนส adenosine monophosphate- เปิดใช้งานยีน c3-subunit (PRKAG3) ได้อธิบายการกลายพันธุ์ที่โดดเด่น (แสดง RN?) ที่คิดแตกต่างกันมากในคุณภาพเนื้อสัตว์และผลตอบแทนการประมวลผลในสายพันธุ์หมูนิวแฮมป์เชียร์ (Monin & Sellier, 1985). การทดแทน (R200Q) ในยีน PRKAG3 ทำให้เกิดการเพิ่มขึ้น 70% ในกล้ามเนื้อ ไกลโคเจนใน RN? สุกรพันธุ์แท้และ heterozygous เพิ่มขึ้นในการนี้ไกลโคเจนผลโดยตรงในการผลิตมากขึ้นของแลคเตทในการชันสูตรศพของกล้ามเนื้อ, ค่าพีเอชที่ดีที่สุดและกำลังการผลิตที่ต่ำกว่าการถือน้ำยากจนในเนื้อหมูสด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รัฐอื่น ๆการเผาผลาญและเงื่อนไขที่มีอยู่ของกล้ามเนื้อมักจะตรงขอบเขตของ pH ลดลงในการชันสูตรศพของกล้ามเนื้อ

หลายการศึกษาได้รายงานผลของการลดปริมาณไกลโคเจนในกล้ามเนื้อเพื่อลดการสะสมของกรดแลคติกในกล้ามเนื้อหลัง ( ตรวจสอบโดย rosenvold &แอนเดอร์เซน , 2003 )

ทางพันธุกรรม ปัจจัยที่มีผลต่อการเผาผลาญอาหารพื้นฐานอย่างชัดเจนมีความสามารถ
ซึ่งมีผลต่อการสะสมกรดแลคติกและขอบเขตของค่า pH ลดลง

ดิส ( มิลาน et al . , 2000 ) ไม่ใช้โปรตีนไคเนสทำงานตัวเป็นเกลียวเพื่อใช้ C3 ซึ่งยีน ( prkag3 )
อธิบายการกลายพันธุ์เด่น ( กล่าวคือ Rn
) คิดเป็นความแตกต่างขนาดใหญ่ในคุณภาพเนื้อและแปรรูปผลผลิตใน Hampshire สุกรพันธุ์ ( โมนิน& sellier
1985 , )

ทดแทน ( r200q ) ใน prkag3 ยีนสาเหตุ 70% เพิ่มไกลโคเจนกล้ามเนื้อในส่วนการสร้าง
RN และสุกร เพิ่ม
ไกลโคเจนนี้มีผลโดยตรงในการผลิตกรดแลคติกในกล้ามเนื้อมากขึ้น หลังจากราคาที่ดีที่สุด , pH และอัตราความสามารถในการจับน้ำหมูสด