less acidic conditions (pH > 5), th

less acidic conditions (pH > 5), the reactive cyclic compounds (Hydroxymethylfurfural (HMF) and others) are polymerized quickly to dark-colored, insoluble material containing nitrogen. It is generally difficult to ascertain whether the mechanism is enzymatic or non-enzymatic unless the enzyme is first inactivated. However, very few studies have been done to determine the contribution of either enzymatic or non-enzymatic browning to the overall browning. Nimmol et al.[15] studied the effects of using a combination of low-pressure super-heated steam - far infrared radiation (LPSSD-FIR) and vacuum - far infrared radiation (VACUUM-FIR) to determine the drying characteristics of bananas. Although the banana slices were dried in a shorter time than with convective drying, their color was dark. They attributed the cause of browning to only non-enzymatic browning but did not consider enzymatic browning; neither did they specify the type of non-enzymatic browning.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

น้อยกว่าสภาพเป็นกรด (pH > 5), วงจรสารปฏิกิริยา (Hydroxymethylfurfural (HMF) และคนอื่น ๆ) polymerized รวดเร็ววัสดุ สีเข้ม ไม่ละลายน้ำประกอบด้วยไนโตรเจน ได้ยากโดยทั่วไปเพื่อให้แน่ใจว่า กลไกที่เป็นเอนไซม์ หรือเอนไซม์ไม่เว้นเอนไซม์ตัวแรก ยก อย่างไรก็ตาม กี่วิจัยเพื่อกำหนดสัดส่วนของเอนไซม์ หรือ เอนไซม์ที่ไม่ใช่สีน้ำตาลถึงสีน้ำตาลรวมกัน Nimmol et al. [15] ศึกษาผลของการใช้การรวมกันของไอน้ำสูงแรงดันต่ำ -รังสีอินฟราเรด (LPSSD-FIR) และเครื่องดูดฝุ่น - รังสีอินฟราเรด (ดูด-FIR) เพื่อกำหนดลักษณะการอบแห้งกล้วย แม้ว่าชิ้นกล้วยที่อบในเวลาสั้นกว่า ด้วยการอบแห้งด้วยการพา สีเป็นสีเข้ม พวกเขามาจากสาเหตุของการเกิดสีน้ำตาลไปเท่านั้นไม่ใช่สีน้ำตาล แต่ไม่ควรสีน้ำตาล ไม่ได้ระบุชนิดของปลอดสีน้ำตาล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สภาพที่เป็นกรดน้อย (pH> 5), สารปฏิกิริยาวงจร (Hydroxymethylfurfural (HMF) และอื่น ๆ ) จะ polymerized อย่างรวดเร็วเพื่อให้สีเข้มที่มีไนโตรเจนวัสดุที่ไม่ละลายน้ำ มันเป็นเรื่องยากโดยทั่วไปเพื่อให้แน่ใจว่ากลไกเป็นเอนไซม์หรือไม่เว้นแต่เอนไซม์เอนไซม์คือการใช้งานครั้งแรก อย่างไรก็ตามการศึกษาน้อยมากที่ได้รับการทำเพื่อตรวจสอบผลงานของทั้งเอนไซม์หรือการเกิดสีน้ำตาลที่ไม่ใช่เอนไซม์กับการเกิดสีน้ำตาลโดยรวม Nimmol et al. [15] ศึกษาผลกระทบของการใช้การรวมกันของต่ำแรงดันไอน้ำซุปเปอร์อุ่น - ไกลรังสีอินฟราเรด (LPSSD เฟอร์) และสูญญากาศ - รังสีอินฟราเรด (สูญญากาศ FIR) เพื่อตรวจสอบลักษณะของกล้วยอบแห้ง แม้ว่ากล้วยก็แห้งในเวลาสั้นกว่าด้วยการอบแห้งไหลเวียนสีของพวกเขาเป็นที่มืด พวกเขาสันนิษฐานสาเหตุของการเกิดสีน้ำตาลเพียงการเกิดสีน้ำตาลที่ไม่ใช่เอนไซม์ แต่ไม่ได้พิจารณาการเกิดสีน้ำตาลเอนไซม์; เขาก็มิได้ระบุชนิดของการเกิดสีน้ำตาลที่ไม่ใช่เอนไซม์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีสภาพเป็นกรดน้อย ( pH > 5 ) , ปฏิกิริยา Cyclic สารประกอบ ( hydroxymethylfurfural ( hmf ) และอื่น ๆ ) เป็นโพลิเมอร์อย่างรวดเร็วเพื่อสีเข้มลงวัสดุที่ประกอบด้วยไนโตรเจน มันมักจะยากที่จะวินิจฉัยว่า เอนไซม์ เอนไซม์หรือกลไกที่ไม่เว้นแต่เอนไซม์เป็นครั้งแรกซึ่งใช้ . อย่างไรก็ตาม การศึกษาน้อยมากได้รับการทำเพื่อศึกษาผลงานของทั้งเอนไซม์หรือไม่ใช่สีน้ำตาลที่จะรวมบราวนิ่ง nimmol et al . [ 15 ] ได้ศึกษาผลของการรวมกันของความร้อนไอน้ำความดันต่ำสุด - การแผ่รังสีอินฟราเรดไกล ( lpssd-fir ) และสูญญากาศ - การแผ่รังสีอินฟราเรดไกล ( vacuum-fir ) เพื่อศึกษาการอบแห้งของกล้วย ถึงแม้ว่ากล้วยชิ้นแห้งได้ในเวลาที่สั้นลงกว่าด้วยการอบแห้งโดย สีก็เข้ม มันเกิดจากสาเหตุของการไม่เพียง แต่ไม่ได้พิจารณาสีน้ำตาลสีน้ำตาล ; ไม่ว่าพวกเขาระบุชนิดของที่ไม่ใช่สีน้ำตาล .