These conditions reduce the ability

These conditions reduce the ability of pectin to stay in a dispersed state. Upon cooling, the unstable dispersing of less hydrated pectin forms a gel, a continuous network of pectin holding the aqueous solution. The rate at which gel formation takes place is also affected by the degree of esterification. A higher DE causes more rapid setting. Rapid-set pectins which are pectin with a DE of above 72% also gel at lower soluble solids and higher levels than slow-set pectins which is pectin with a DE of 58-65%.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เงื่อนไขเหล่านี้ลดความสามารถของเพกทินในสถานะที่กระจัดกระจาย เมื่อทำความเย็น เสถียรสลายของเพกทินผลิตภัณฑ์น้อยกว่าแบบเจล เครือข่ายอย่างต่อเนื่องของเพกทินที่ถือการละลาย อัตราที่เจที่ก่อตัวเกิดขึ้นจะยังมีผลต่อระดับการ esterification DE สูงทำให้การตั้งค่าอย่างรวดเร็วมากขึ้น ยังเจ pectins ชุดอย่างรวดเร็วซึ่งมีเพกทิน มี DE ของเหนือ 72% ของแข็งที่ละลายน้ำต่ำและระดับสูงกว่า pectins ชุดช้าซึ่งเป็นเพกทิน มี DE 58-65%

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เงื่อนไขเหล่านี้จะลดความสามารถของเพคตินที่จะอยู่ในสถานะที่แยกย้ายกันไป เมื่อเย็นกระจายไม่แน่นอนของไฮเพคตินในรูปแบบเจลน้อย, เครือข่ายอย่างต่อเนื่องของเพคตินโฮลดิ้งสารละลาย อัตราที่ก่อเจลที่เกิดขึ้นเป็นผลกระทบจากระดับของ esterification ที่สูงขึ้นทำให้เกิดการตั้งค่า DE มากขึ้นอย่างรวดเร็ว pectins อย่างรวดเร็วชุดซึ่งมีเพคตินที่มี DE ข้างต้น 72% นอกจากนี้ยังมีเจลที่ของแข็งที่ละลายน้ำลดลงและระดับที่สูงขึ้นกว่า pectins ช้าตั้งซึ่งเป็นเพคตินที่มี DE ของ 58-65%

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เงื่อนไขเหล่านี้ลดความสามารถของเพคตินอยู่ในการกระจายตัวของรัฐ เมื่อเย็น , เสถียรกระจายน้อย hydrated เพคตินในรูปแบบเจล เครือข่ายอย่างต่อเนื่องของเพคตินจับสารละลาย อัตราการเกิดเจลที่ใช้ยังได้รับผลกระทบจากระดับของปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชัน . ที่สูง เดอ สาเหตุการตั้งค่าอย่างรวดเร็วมากขึ้นชุดซึ่งมีเพคติน เพคตินอย่างรวดเร็วด้วย de ข้างต้น 72% ยังเจลที่ลดปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ และระดับที่สูงกว่าช้าตั้งเพคตินซึ่งเพกตินกับ de ของ 58-65 %