3.2 Water binding (WBC) and oil bin

3.2 Water binding (WBC) and oil binding capacity (OBC)
The effects of pasteurization and chilled storage on WBC data are shown in Table 2.
In all lots there was a significant decrease in WBC (p < 0.05)
due to heating during pasteurization, with a greater decrease of WBC in lot C (11.3%)
than in lot O (5.3%) or lot S (5.1%).

These differences could be related directly to differences in the structural organization of the three types of prototypes.
In lot C the KGM and fish particles formed a coupled network (KGM-protein-water matrix). However, in lot O a “complex emulsion system” was formed as a result of oil addition.
This emulsion could be a twophase system in which oil acted as a phase filler
in the aqueous glucomannan-protein matrix (Damodaran, 1997, chap. 3),
reducing the decrease of WBC, so that pasteurization improved water entrapment ability relative to lot C1.
Pasteurization could therefore have induced some structural rearrangements in lot O,
increasing the hydrophobic interactions in the network; this would enhance the linking of filler in the biopolymer matrix, thus improving water holding ability (bonded water) (Kinsella, 1982)
as compared to the control (lot C1).
In the case of lot S, the larger number of Na+ and Cl− ions
made for greater electrostatic charge density, which increased the number of ion–dipole interactions with the permanent dipoles of water, enhancing the water holding ability
of the gel network (lot S1) more effectively than in the control (lot C1).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2 น้ำผูก (WBC) และน้ำมันกำลังการผลิต (โอบีซี)ผลกระทบของการพาสเจอร์ไรซ์และแช่เย็นเก็บข้อมูล WBC จะแสดงในตารางที่ 2 ในล็อตทั้งหมด ถูกลดลงอย่างมีนัยสำคัญใน WBC (p < 0.05) เนื่องจากเครื่องทำความร้อนในการพาสเจอร์ไรซ์ กับการลดลงมากกว่าของ WBC ในล็อต C (11.3%) กว่าในล็อตล็อต S หรือ O (5.3%) (5.1%) ความแตกต่างเหล่านี้อาจจะเกี่ยวข้องโดยตรงกับความแตกต่างในโครงสร้างองค์กรของสามชนิดของต้นแบบ ในล็อต C อนุภาค KGM และปลาเกิดเครือข่ายคู่ (น้ำ KGM โปรตีนเมทริกซ์) อย่างไรก็ตาม ในล็อต O "ระบบอิมัลชันซับซ้อน" ที่ถูกสร้างขึ้นเป็นผลมาจากน้ำมันเพิ่ม อิมัลชั่นนี้อาจจะระบบ twophase ในน้ำมันซึ่งทำหน้าที่เป็นระยะ ในเมตริกซ์ glucomannan สารละลายโปรตีน (Damodaran, 1997, chap. 3), ลดการลดของ WBC เพื่อให้น้ำที่ติดในร่องดอกสามารถสัมพันธ์กับล็อต C1 ขึ้นพาสเจอร์ไรซ์ พาสเจอร์ไรซ์สามารถจึงได้เกิดต้อบางโครงสร้างในล็อต O เพิ่มการโต้ตอบแบบในเครือข่าย นี้จะเพิ่มการเชื่อมโยงของฟิลเลอร์ในเมตริกซ์ biopolymer จึง ปรับปรุงน้ำถือความสามารถ (ผูกน้ำ) (Kinsella, 1982)เมื่อเทียบกับตัวควบคุม (มาก C1) ในกรณีของล็อตใหญ่จำนวนของไอออน Na + และ Cl−, S สำหรับค่าไฟฟ้าสถิตค่าความหนาแน่น ซึ่งเพิ่มจำนวนของไอออน – ไดโพลโต้ตอบกับ dipoles ถาวรของน้ำ เพิ่มความสามารถในการถือน้ำ ของเจลเครือข่าย (มาก S1) ได้อย่างมีประสิทธิภาพกว่าในการควบคุม (C1 มาก)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 น้ำผลผูกพัน (WBC) และน้ำมันกำลังการผลิตที่มีผลผูกพัน (OBC)
ผลกระทบจากการพาสเจอร์ไรซ์และการจัดเก็บข้อมูลที่แช่เย็น WBC จะแสดงในตารางที่ 2
ในจำนวนทั้งหมดที่มีการลดลงอย่างมีนัยสำคัญใน WBC (p <0.05)
เนื่องจากความร้อนในระหว่างการพาสเจอร์ไรซ์ กับการลดลงที่มากขึ้นของ WBC ในจำนวนมาก C (11.3%)
กว่าในจำนวนมาก O (5.3%) หรือมาก S (5.1%).

ความแตกต่างเหล่านี้อาจจะเกี่ยวข้องโดยตรงกับความแตกต่างในองค์กรโครงสร้างของสามประเภทของต้นแบบ.
ในจำนวนมาก ซี KGM และปลาอนุภาครูปแบบที่มีเครือข่ายคู่ (KGM โปรตีนน้ำเมทริกซ์) อย่างไรก็ตามในจำนวนมาก O "ระบบอิมัลชันที่ซับซ้อน" ที่ถูกสร้างขึ้นเป็นผลมาจากการเพิ่มน้ำมัน.
อิมัลชันนี้จะเป็นระบบ twophase ซึ่งน้ำมันทำหน้าที่เป็นฟิลเลอร์เฟส
ในเมทริกซ์น้ำ glucomannan โปรตีน (Damodaran 1997 CHAP. 3 )
การลดการลดลงของ WBC เพื่อให้ความสามารถในการกักเก็บพาสเจอร์ไรส์ที่ดีขึ้นเมื่อเทียบกับน้ำ C1 จำนวนมาก.
พาสเจอไรซ์สามารถเหนี่ยวนำให้เกิดจึงได้เรียบเรียงใหม่โครงสร้างใน O จำนวนมาก
การเพิ่มการมีปฏิสัมพันธ์กับน้ำในเครือข่ายนั้น นี้จะเพิ่มการเชื่อมโยงของสารตัวเติมในเมทริกซ์โพลิเมอร์ชีวภาพจึงปรับปรุงความสามารถในน้ำโฮลดิ้ง (น้ำผูกมัด) (คินเซลลา, 1982)
เมื่อเทียบกับการควบคุม (C1 จำนวนมาก).
ในกรณีที่มีจำนวนมาก S, จำนวนขนาดใหญ่ของนา + และ Cl - ไอออน
ที่สร้างขึ้นสำหรับค่าความหนาแน่นมากขึ้นไฟฟ้าสถิตซึ่งเพิ่มจำนวนของการมีปฏิสัมพันธ์ไอออนขั้วกับไดโพลถาวรของน้ำที่เพิ่มความสามารถในการอุ้มน้ำ
ของเครือข่ายเจล (มาก S1) ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นกว่าในการควบคุม (C1 จำนวนมาก)