Freezing is a quite established pro

Freezing is a quite established process for food preservation. The quality of frozen foods is strongly determined by the size of the ice crystals grown in the food. However, there is still little quantitative understanding of the physics governing ice crystal for- mation, as indicated by the recent literature reviews (Petzold and Aguilera, 2009; Cook and Hartel, 2010; Kiani and Sun, 2011). In this paper, we compare the ice crystal growth in solid foods via com- parison with theories and correlations from the field of solidifica- tion in alloys. We exclude ice cream from our analysis, because these crystals are grown in a scraped heat-exchanger or extruder – where the flow field and attrition and aggreg

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดเยือกแข็งเป็นกระบวนการมากขึ้นสำหรับการถนอมอาหาร คุณภาพของอาหารแช่แข็งจะขอถูกกำหนด โดยขนาดของผลึกน้ำแข็งที่เติบโตในอาหาร อย่างไรก็ตาม มีความเข้าใจเชิงปริมาณยังน้อยฟิสิกส์ที่ควบคุมน้ำแข็งคริสตัลสำหรับ-mation ตามที่ระบุตามรีวิวของวรรณกรรมล่าสุด (Petzold และสตินา 2009 Cook และ Hartel, 2010 Kiani กอาทิตย์ 2011) ในเอกสารนี้ เราเปรียบเทียบการเติบโตของผลึกน้ำแข็งในอาหารแข็งผ่าน com-parison กับทฤษฎีและความสัมพันธ์จากฟิลด์ของ solidifica สเตรชันในโลหะผสม เราไม่รวมไอศกรีมจากการวิเคราะห์ เนื่องจากผลึกเหล่านี้ปลูกในถลอกแลกเปลี่ยนความร้อนหรือ extruder – ที่ฟิลด์การรับส่ง และ attrition และ aggreg

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การแช่แข็งเป็นกระบวนการที่เป็นที่ยอมรับมากสำหรับการเก็บรักษาอาหาร คุณภาพของอาหารแช่แข็งจะถูกกำหนดอย่างมากโดยขนาดของผลึกน้ำแข็งที่ปลูกในอาหาร อย่างไรก็ตามยังคงมีความเข้าใจเชิงปริมาณน้อยของฟิสิกส์ว่าด้วยการกํา mation ผลึกน้ำแข็งตามที่ระบุโดยทบทวนวรรณกรรมที่ผ่านมา (Petzold Aguilera และ 2009; คุกและ Hartel 2010; Kiani และอาทิตย์ 2011) ในบทความนี้เราเปรียบเทียบการเจริญเติบโตของผลึกน้ำแข็งในอาหารแข็งผ่านการเปรียบเทียบกับทฤษฎีและความสัมพันธ์จากสนามของการ solidifica- ในโลหะผสม เราไม่รวมไอศครีมจากการวิเคราะห์ของเราเพราะผลึกเหล่านี้มีการปลูกในที่คัดลอกมาแลกเปลี่ยนความร้อนหรือเครื่องอัดรีด - ที่สนามการไหลและการขัดสีและ AGGREG

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แช่แข็งขึ้นค่อนข้างกระบวนการเก็บรักษาอาหาร คุณภาพของอาหารแช่แข็งจะพิจารณาอย่างมากโดยขนาดของผลึกน้ำแข็งเติบโตในอาหาร อย่างไรก็ตาม ยังคงมีความเข้าใจเชิงปริมาณเล็ก ๆของฟิสิกส์ในผลึกน้ำแข็ง - ดาวน์โหลด , ตามที่ระบุโดยเอกสารวรรณกรรมวิจารณ์ ( เพ็ตโซลด์ และ Aguilera , 2009 ; ปรุงอาหารและ hartel , 2010 ; เกียนิและดวงอาทิตย์ , 2011 )ในกระดาษนี้เราเปรียบเทียบการเจริญเติบโตของผลึกน้ำแข็งในอาหารแข็งผ่าน com - parison กับทฤษฎีและความสัมพันธ์ทางด้าน solidifica - tion ในโลหะผสม เรารวมไอศกรีมจากการวิเคราะห์ของเรา เพราะผลึกเหล่านี้จะเติบโตในเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบขูดหรือ–ที่สนามการไหล และ aggreg