a b s t r a c tThe antiglycoxidativ

a b s t r a c t
The antiglycoxidative properties of theanine (TEF) and polyphenols enriched fractions (PEF) prepared
from tea dust were tested in a model system composed of bovine serum albumin (BSA) and methylglyoxal
(MGO). PEF caused a decrease in available free amino groups of BSA in presence and absence of MGO,
suggesting the simultaneous occurrence of glycoxidation reaction and phenols-protein interaction. The
presence of PEF and TEF inhibited formation of fluorescent advanced glycation end-products (AGEs).
Moreover, theanine (TB) and polyphenol-enriched bread (PB) were formulated. A significant increase in
free amino groups was observed in TBs with a dose–response effect, while addition of PEF in bread produced
a significant decrease (p < 0.05). PEF efficiently reduced fluorescent AGE formation in breads compared
with TEF. The results are in line with the simplified model systems. PEF used as food ingredient
allows obtaining a tasty food possessing health promoting properties and lower content of potential
harmful compounds (AGEs).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

b s t r c tคุณสมบัติ antiglycoxidative ของธีอะนีน (TEF) และโพลีฟีนเศษส่วน (PEF) เตรียมอุดมจากชาฝุ่นทดสอบในระบบแบบประกอบด้วยวัว serum albumin (บีเอสเอ) และ methylglyoxal(MGO) เกิดจากการลดลงในกลุ่มอะมิโนมีฟรีของบีเอสเอในสถานะการออนไลน์และการขาดงานของ MGO, PEFแนะนำ glycoxidation ปฏิกิริยาและปฏิสัมพันธ์ของโปรตีนแอมโมเนียมเกิดพร้อมกัน การสถานะการออนไลน์ของ PEF และ TEF ยับยั้งการก่อตัวของฟลูออเรสเซนต์ขั้นสูงกระบวนผลิตภัณฑ์สิ้น(อายุปี)นอกจากนี้ ธีอะนีน (TB) และฟีนออุดมขนมปัง (PB) มีสูตร การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในพบว่า กลุ่มอะมิโนที่ฟรีใน TBs ด้วยผลตอบสนองยา ในขณะที่เพิ่มของ PEF ในการผลิตขนมปังสำคัญลดลง (p < 0.05) PEF ลดอายุก่อตัวเรืองแสงในขนมปังที่เปรียบเทียบได้อย่างมีประสิทธิภาพมี TEF ผลลัพธ์จะสอดคล้องกับระบบแบบง่าย ใช้เป็นส่วนผสมอาหาร PEFให้ได้รับอาหารอร่อยมีคุณสมบัติและเนื้อหาต่ำกว่าศักยภาพของการส่งเสริมสุขภาพสารอันตราย (อายุ)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรม
คุณสมบัติ antiglycoxidative ของ theanine (TEF) และโพลีฟีนเศษส่วนอุดม (PEF) จัดทำขึ้น
จากฝุ่นชาได้รับการทดสอบในรูปแบบของระบบที่ประกอบด้วยซีรั่มอัลบูมิวัว (BSA) และ methylglyoxal
(MGO) PEF ที่เกิดจากการลดลงของกลุ่มอะมิโนที่สามารถใช้ได้ฟรีบีเอสเอในการแสดงตนและการขาดการ MGO ที่
ชี้ให้เห็นการเกิดขึ้นพร้อมกันของปฏิกิริยา glycoxidation ฟีนอลและโปรตีนปฏิสัมพันธ์
การปรากฏตัวของ PEF และ TEF ก่อยับยั้งการเรืองแสง glycation end-ผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัย (อายุ).
นอกจากนี้ theanine (TB) และโพลีฟีนที่อุดมด้วยขนมปัง (Pb) เป็นสูตร เพิ่มขึ้นอย่างมากใน
กลุ่มอะมิโนอิสระพบว่าใน TBs ที่มีผลกระทบปริมาณการตอบสนองในขณะที่การเพิ่มขึ้นของ PEF ในขนมปังที่ผลิต
ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) PEF ลดลงได้อย่างมีประสิทธิภาพก่ออายุเรืองแสงในขนมปังเมื่อเทียบ
กับ TEF ผลลัพธ์ที่ได้จะอยู่ในแนวเดียวกันกับระบบรูปแบบที่เรียบง่าย PEF ใช้เป็นส่วนผสมอาหารที่
ช่วยให้ได้รับอาหารอร่อยที่มีคุณสมบัติการส่งเสริมสุขภาพและเนื้อหาที่ต่ำกว่าศักยภาพของ
สารที่เป็นอันตราย (อายุ)