A rapid, easy method has been devel

A rapid, easy method has been developed for isolating and quantifying 2-methyl-3-furanthiol (2M3F) in wines. Until now, it was not possible to quantify this highly odoriferous compound, with a smell reminiscent of cooked meat, in wine. The original aspect of this method is the specific release of volatile thiols using a cysteamine solution applied in reverse flow to sample percolation on the basis of a p-hydroxymercuribenzoate (pHMB)-volatile thiol conjugate formed by the direct addition of pHMB to 50 mL of wine. Purification of volatile thiols in wines is much faster and easier than our previous
method. This method may also be used to assay 2-furanmethanethiol in wine. This thiol’s strong aroma of roasted coffee has been shown to contribute to the “roast coffee” aroma of certain wines. Assaying 2M3F by this method showed that it was present in the wines analyzed (red and white
Bordeaux, Loire Valley Sauvignon blanc, white Burgundy, and Champagne) at concentrations up to
100 ng/L, i.e., significantly above the olfactory perception threshold for this compound in model dilute
alcohol solution.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ได้รับการพัฒนาอย่างรวดเร็ว ง่ายวิธี การแยก quantifying 2-methyl-3-furanthiol (2M3F) ในไวน์ จนถึงขณะนี้ มันไม่สามารถวัดปริมาณสารประกอบ odoriferous สูง มีกลิ่นของเนื้อสุก ในไวน์ ด้านเดิมของวิธีการนี้เป็นรุ่นเฉพาะของ thiols ระเหยที่ใช้แก้ไขปัญหา cysteamine กับกระแสย้อน percolation ตัวอย่างตามแบบ p-hydroxymercuribenzoate (pHMB) -ค่าสังยุค thiol ระเหยเกิดขึ้นด้านนอกโดยตรง pHMB กับ 50 mL ของไวน์ ฟอก thiols ระเหยในไวน์จะเร็ว และง่ายกว่าการก่อนหน้านี้ของเราวิธีการ วิธีการนี้อาจใช้เพื่อ assay 2-furanmethanethiol ในไวน์ Thiol นี้หอมแรงคั่วกาแฟได้รับการแสดงเพื่อนำไปสู่การ "ย่างกาแฟ" กลิ่นหอมของไวน์บาง Assaying 2M3F โดยวิธีนี้พบว่า ไม่อยู่ในไวน์วิเคราะห์ (สีแดงและสีขาวบอร์โดซ์ สวีหุบเขาลัวร์บลอง ขาวเบอร์กันดี และแชมเปญ) ที่ความเข้มข้นขึ้น100 ng/L เช่น อย่างเหนือขีดจำกัดรู้สมานนี้ผสมในรุ่น diluteแก้ปัญหาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อย่างรวดเร็ววิธีที่ง่ายได้รับการพัฒนาสำหรับการแยกและเชิงปริมาณ 2-methyl-3-furanthiol (2M3F) ในไวน์ จนถึงขณะนี้มันเป็นไปไม่ได้ที่จะหาจำนวนสารประกอบกลิ่นสูงนี้มีกลิ่นที่ชวนให้นึกถึงของเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกในไวน์ ลักษณะเดิมของวิธีการนี้เป็นรุ่นที่เฉพาะเจาะจงของ thiols ระเหยใช้วิธี Cysteamine ที่ใช้ในการไหลย้อนกลับที่จะลิ้มลองซึมบนพื้นฐานของพี hydroxymercuribenzoate นี้ (pHMB) -volatile ผัน thiol ที่เกิดขึ้นจากการเพิ่มโดยตรงของ pHMB 50 มิลลิลิตร ไวน์ การทำให้บริสุทธิ์ของ thiols
ระเหยในไวน์มากขึ้นเร็วขึ้นและง่ายขึ้นกว่าก่อนหน้านี้ของเราวิธีการ วิธีนี้ยังอาจถูกใช้เพื่อ assay 2 furanmethanethiol ในไวน์ กลิ่นหอมที่แข็งแกร่ง thiol ของกาแฟคั่วนี้ได้รับการแสดงที่จะนำไปสู่การ "กาแฟคั่ว" กลิ่นหอมของไวน์บางอย่าง assaying 2M3F ด้วยวิธีนี้แสดงให้เห็นว่ามันเป็นอยู่ในไวน์วิเคราะห์
(สีแดงและสีขาวบอร์โดลุ่มแม่น้ำลัวSauvignon Blanc, เบอร์กันดีสีขาวและแชมเปญ) ที่ระดับความเข้มข้นถึง
100 ng / L คือสูงกว่าเกณฑ์การรับรู้กลิ่นของเรื่องนี้
สารประกอบในรูปแบบเจือจางแก้ปัญหาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รวดเร็ว , วิธีง่ายๆที่ได้รับการพัฒนาสำหรับการแยกค่า 2-methyl-3-furanthiol ( 2m3f ) ในไวน์ จนกระทั่งตอนนี้ , มันเป็นไปไม่ได้ที่จะหาสารที่มีกลิ่นหอมมาก กับกลิ่นชวนให้นึกถึงเนื้อสุกในไวน์ลักษณะเดิมของวิธีการนี้เป็นรุ่นเฉพาะของระเหย thiols โดยใช้โซลูชั่นที่ใช้ในการไหลย้อนกลับไซสเตียมีนตัวอย่างที่ไหลซึมบนพื้นฐานของ p-hydroxymercuribenzoate ( phmb ) - ระเหย ) เกิดขึ้น โดยการเพิ่มขนาดโดยตรงของ phmb 50 ml ของไวน์ การ thiols ระเหยในไวน์มากเร็วและง่ายขึ้นกว่าวิธีการเดิม
ของเราวิธีนี้อาจจะใช้ในการทดสอบ 2-furanmethanethiol ในไวน์ นี่ขนาดแข็งแรงกลิ่นหอมของกาแฟคั่วได้แสดงเพื่อสนับสนุนการ " คั่วกาแฟ " กลิ่นหอมของไวน์บาง assaying 2m3f โดยวิธีนี้พบว่ามันอยู่ในไวน์ วิเคราะห์ ( สีแดงและสีขาว
บอร์โดซ์ลุ่มแม่น้ำลัวร์ Sauvignon Blanc ไวน์ขาวและแชมเปญ ) ที่ความเข้มข้นขึ้น

100 นาโนกรัม / ลิตร เช่นเกณฑ์การรับรู้ทางกลิ่น สำหรับสารนี้ในแบบเจือจาง
สารละลายแอลกอฮอล์