Gelation properties of Alaska pollo

Gelation properties of Alaska pollock surimi as affected by addition of nano-scaled fish bone (NFB) at different levels (0%, 0.1%, 0.25%, 0.5%, 1% and 2%) were investigated. Breaking force and penetration distance of surimi gels after setting increased significantly as NFB concentration increased up to 1%. The first peak temperature and value of storage modulus (G′), which is known to relate to the unfolding and aggregation of light meromyosin, increased as NFB concentration increased. In addition, 1% NFB treatment demonstrated the highest G′ after gelation was completed. The activity of endogenous transglutaminase (TGase) in Alaska pollock surimi increased as NFB calcium concentration increased. The intensity of myosin heavy chain cross-links also increased as NFB concentration increased indicating the formation of more ε-(γ-glutamyl) lysine covalent bond by endogenous TGase and calcium ions from NFB.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ได้ตรวจสอบคุณสมบัติ gelation อลาสก้าซูริ pollock เป็นผลกระทบจากการเพิ่มกระดูกปลาปรับนาโน (NFB) ในระดับต่าง ๆ (0%, 0.1, 0.25%, 0.5%, 1% และ 2%) ทำลายจากกองทัพและเจาะแช่เจหลังจากการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเป็น NFB ความเข้มข้นเพิ่มขึ้นถึง 1% อุณหภูมิสูงสุดและค่าเก็บโมดูลัส (G′), ซึ่งเป็นที่รู้จักที่เกี่ยวข้องกับแฉและรวมแสง meromyosin แรกเพิ่มเป็นเพิ่มความเข้มข้นของ NFB นอกจากนี้ รักษา NFB 1% แสดง G′ สูงสุดหลังจากเสร็จ gelation กิจกรรมของ endogenous transglutaminase (TGase) ในอลาสก้า pollock แช่เพิ่มขึ้นเป็นความเข้มข้นของแคลเซียม NFB ที่เพิ่มขึ้น ยังเพิ่มความเข้มของ cross-links โซ่หนักไมโอซินเป็น NFB ความเข้มข้นเพิ่มขึ้นเพื่อแสดงการก่อตัวของพันธะโคเวเลนต์แอล-ไลซีน ε-(γ-glutamyl) เพิ่มเติม โดย endogenous TGase และแคลเซียมประจุจาก NFB

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติของเจลซูริมิอลาสกาพอลล็อคเป็นผลกระทบจากการเพิ่มขึ้นของนาโนปรับกระดูกปลา (NFB) ในระดับที่แตกต่างกัน (0%, 0.1%, 0.25%, 0.5%, 1% และ 2%) ได้รับการตรวจสอบ ทำลายแรงและระยะทางรุกของเจลซูริมิหลังจากการตั้งค่าที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเป็นความเข้มข้น NFB เพิ่มขึ้นถึง 1% อุณหภูมิสูงสุดครั้งแรกและความคุ้มค่าของการจัดเก็บโมดูลัส (G) ซึ่งเป็นที่รู้จักที่จะเกี่ยวข้องกับการแฉและการรวมตัวของ meromyosin แสงเพิ่มขึ้นเป็นความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้น NFB นอกจากนี้ 1% แสดงให้เห็นถึงการรักษา NFB สูงสุด G 'หลังจากที่เจลเป็นที่เรียบร้อยแล้ว กิจกรรมของทรานภายนอก (TGase) ในอลาสกาพอลล็อคซูริมิที่เพิ่มขึ้นเป็นความเข้มข้นแคลเซียม NFB เพิ่มขึ้น ความเข้มของ myosin ห่วงโซ่หนักข้ามการเชื่อมโยงที่เพิ่มขึ้นนอกจากนี้ยังเป็นความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นบ่งชี้ NFB การก่อตัวของε-มากขึ้น (γ-glutamyl) ไลซีนพันธะโควาเลนโดย TGase ภายนอกและแคลเซียมไอออนจาก NFB

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เจลาติน คุณสมบัติของ Alaska Pollock ) เป็นผลจากเพิ่มของนาโนปรับกระดูกปลา ( nfb ) ในระดับที่แตกต่างกัน ( 0 ) , 0.1 , 0.25 % , 0.5% , 1% และ 2% ) คือ การบังคับและการแทรกซึมของระยะห่างของเจลซูริมิ หลังจากการเพิ่มขึ้นอย่างมากเป็น nfb ความเข้มข้นเพิ่มขึ้น 1% ครั้งแรกที่อุณหภูมิสูงสุดและค่า storage modulus ( G ’ )ซึ่งเป็นที่ที่เกี่ยวข้องกับแฉ และการรวมของ meromyosin แสงเพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มความเข้มข้นของ nfb . นอกจากนี้ การรักษา nfb 1% แสดงให้เห็นสูงสุดกรัมนั้น หลังจากการเกิดเจลได้สมบูรณ์ กิจกรรมในทรานส์กลูตามิเนส ( เอนไซม์ ) ในอลาสกาพอลล็อคค่าเพิ่มขึ้นตามความเข้มข้น nfb แคลเซียมเพิ่มขึ้นความเข้มของ myosin โซ่หนักข้ามการเชื่อมโยงยังเพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มความเข้มข้นของ nfb แสดงการก่อตัวของεเพิ่มเติม - ( γ - glutamyl ) ซีนพันธะโคเวเลนต์โดยเอนไซม์แคลเซียมไอออนจากภายนอก และ nfb .