Recent evidence suggests that Lacto

Recent evidence suggests that Lactobacillus buchneri may play an important role in spoilage-associated secondary fermentation of cucumbers. Lactic acid degradation during fermented cucumber spoilage is influenced by sodium chloride (NaCl) concentration, pH, and presence of oxygen. Objectives were to evaluate these factors on lactic acid utilization by L. buchneri, and to compare the biochemical changes to those which occur during fermented cucumber spoilage. Effects of NaCl (0, 2, 4, and 6% w/w), pH (3.8 vs 5.0), and aerobic environment were investigated using fermented cucumber media (FC) inoculated with spoilage microorganisms. At pH 3.8, L. buchneri degraded lactic acid in all NaCl concentrations. The highest rate of lactic acid utilization occurred in FC with 2% NaCl (P < 0.05). Lactic acid utilization was nearly identical under aerobic and anaerobic conditions, indicating that oxygen does not influence lactate metabolism by L. buchneri. Lactic acid utilization was accompanied by increases in acetic acid and 1,2-propanediol, and Lactobacillus rapi was able to convert 1,2-propanediol to propionic acid and propanol. L. buchneri initiated spoilage in a wide range of environmental conditions that may be present in commercial cucumber fermentations, and L. rapi may act syntrophically with L. buchneri to produce the commonly observed spoilage metabolites.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หลักฐานล่าสุดแนะนำว่า buchneri แลคโตบาซิลลัสอาจมีบทบาทสำคัญในการเน่าเสียที่เกี่ยวข้องรองหมักแตงกวา ลดกรดในแตงกวาหมักเน่าเสียได้รับอิทธิพลจากความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ (NaCl) pH และสถานะของออกซิเจน วัตถุประสงค์ที่ จะประเมินปัจจัยเหล่านี้ต่อการใช้ประโยชน์กรด โดย L. buchneri และ เพื่อเปรียบเทียบการเปลี่ยนแปลงชีวเคมีผู้ซึ่งเกิดขึ้นระหว่างแตงกวาหมักเน่าเสีย ลักษณะพิเศษของ NaCl (0, 2, 4 และ 6% w/w), ค่า pH (3.8 เทียบกับ 5.0), และสิ่งแวดล้อมเต้นแอโรบิกได้สอบสวนใช้สื่อแตงกวาดอง (FC) inoculated กับจุลินทรีย์เน่าเสีย ที่ pH 3.8, L. buchneri เสื่อมโทรมทั้งหมด NaCl ความเข้มข้นกรดแลคติ อัตราสูงสุดของการใช้ประโยชน์กรดแลกติกที่เกิดขึ้นใน FC 2% NaCl (P < 0.05) ใช้ประโยชน์กรดถูกเกือบเหมือนสภาวะออกซิเจน และไม่ใช้ บ่งชี้ว่า ออกซิเจนมีผลต่อเมแทบอลิซึม lactate โดย L. buchneri พร้อมกับการใช้ประโยชน์กรด โดยการเพิ่มกรดอะซิติกและ propanediol 1, 2 และแลคโตบาซิลลัส rapi ได้แปลง 1, 2-propanediol propionic กรดและอย่างไร propanol L. buchneri เริ่มเน่าเสียในความหลากหลายของสภาพแวดล้อมที่อาจอยู่ในแตงกวาค้าหมักแหนม และ L. rapi อาจทำ syntrophically กับ L. buchneri ผลิต metabolites เน่าเสียมักพบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หลักฐานล่าสุดแสดงให้เห็นว่า buchneri แลคโตบาซิลลัสอาจมีบทบาทสำคัญในการหมักเน่าเสียที่เกี่ยวข้องรองของแตงกวา การย่อยสลายกรดแลคติกในระหว่างการเน่าเสียแตงกวาดองได้รับอิทธิพลจากโซเดียมคลอไรด์ (NaCl) ความเข้มข้นของพีเอชและการปรากฏตัวของออกซิเจน มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินปัจจัยเหล่านี้การใช้กรดแลคติกโดยแอ buchneri และเปรียบเทียบการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีกับที่เกิดขึ้นในระหว่างการเน่าเสียแตงกวาดอง ผลของโซเดียมคลอไรด์ (0, 2, 4 และ 6% w / W), พีเอช (3.8 vs 5.0) และสภาพแวดล้อมแอโรบิกได้รับการตรวจสอบการใช้สื่อแตงกวาดอง (FC) เชื้อจุลินทรีย์ที่มีการเน่าเสีย ที่พีเอช 3.8 ลิตร buchneri สลายกรดแลคติกในทุกระดับความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ อัตราสูงสุดของการใช้กรดแลคติกที่เกิดขึ้นในเอฟซีกับ NaCl 2% (p <0.05) การใช้กรดแลคติกเป็นเกือบเหมือนกันภายใต้เงื่อนไขออกซิเจนและไม่ใช้ออกซิเจนแสดงให้เห็นว่าออกซิเจนไม่ได้มีผลต่อการเผาผลาญอาหารให้น้ำนมโดยแอ buchneri การใช้กรดแลคติกที่มาพร้อมกับการเพิ่มขึ้นของกรดอะซิติกและ 1,2-โพรเพนและแลคโตบาซิลลัส Rapi ก็สามารถที่จะแปลง 1,2-โพรเพนเป็นกรดโพรพิโอนิและโพรพาน L. buchneri ริเริ่มการเน่าเสียในความหลากหลายของสภาพแวดล้อมที่อาจจะอยู่ในแตงกวาหมักเชิงพาณิชย์และ L. Rap​​i อาจทำหน้าที่ syntrophically กับ L. buchneri ในการผลิตสารที่มักพบการเน่าเสีย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หลักฐานล่าสุดชี้ว่า แลคโตบาซิลัส buchneri อาจมีบทบาทสำคัญในการเน่าเสียที่หมักรองของแตงกวา ย่อยสลายกรดแลคติกในระหว่างการหมัก แตงกวา การได้รับอิทธิพลจากโซเดียมคลอไรด์ ( NaCl ) ความเข้มข้น pH และการปรากฏตัวของออกซิเจน มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินปัจจัยเหล่านี้ในการใช้กรดแลคติกโดย buchneri ลิตร ,และเพื่อเปรียบเทียบการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีที่ซึ่งเกิดขึ้นในระหว่างการหมักแตงกวา ผลของเกลือโซเดียมคลอไรด์ ( 0 , 2 , 4 , และ 6 % w / w ) M ( 3.8 vs 5.0 ) , สิ่งแวดล้อมและแอโรบิก ทำการศึกษาโดยใช้สื่อแตงกวาดอง ( FC ) เชื้อจุลินทรีย์กับการเน่าเสีย ที่ pH 3.8 L buchneri สลายกรดแลคติกในความเข้มข้นของเกลือทั้งหมดอัตราสูงสุดของการใช้กรดแลกติกที่เกิดขึ้นใน FC 2 % NaCl ( P < 0.05 ) การใช้กรดแลคติกเป็นเกือบเหมือนกัน ภายใต้เงื่อนไขและแอนแอโรบิก ระบุว่า ออกซิเจนไม่มีผลต่อการเผาผลาญกรดแลคติกโดย buchneri . การใช้กรดพร้อมกับเพิ่มกรด 1,2-propanediol และ Lactobacillus ภาคใต้สามารถแปลง 12-propanediol กรดโพรพิออนิก และโพรพานอล . ฉัน buchneri ริเริ่มการเน่าเสียในช่วงกว้างของเงื่อนไขด้านสิ่งแวดล้อมที่อาจจะอยู่ใน fermentations แตงกวาในเชิงพาณิชย์และ L . ภาคใต้อาจจะ syntrophically กับ L . buchneri ผลิตทั่วไปตรวจสอบของเสียสาร .