The ability of olive endogenous enz

The ability of olive endogenous enzymes β-glucosidase, polyphenol oxidase (PPO) and peroxidase (POX), to determine the phenolic profile of virgin olive oil was investigated. Olives used for oil production were stored for one month at 20 °C and 4 °C and their phenolic content and enzymatic activities were compared to those of ripening olive fruits. Phenolic and volatile profiles of the corresponding oils were also analysed. Oils obtained from fruits stored at 4 °C show similar characteristics to that of freshly harvested fruits. However, the oils obtained from fruits stored at 20 °C presented the lowest phenolic content. Concerning the enzymatic activities, results show that the β-glucosidase enzyme is the key enzyme responsible for the determination of virgin olive oil phenolic profile as the decrease in this enzyme activity after 3 weeks of storage at 20 °C was parallel to a dramatic decrease in the phenolic content of the oils.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความสามารถของมะกอก endogenous เอนไซม์β-glucosidase, polyphenol oxidase (PPO) และ peroxidase (POX), การกำหนดโพรไฟล์ฟีนอของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ถูกสอบสวน น้ำมันมะกอกใช้ผลิตถูกเก็บไว้ในหนึ่งเดือนที่ 20 ° C และ 4 ° C และฟีนอเนื้อหา และกิจกรรมของเอนไซม์ในระบบถูกเปรียบเทียบ ripening ผลไม้มะกอก นอกจากนี้ยังมี analysed โพรไฟล์ฟีนอ และระเหยของน้ำมันที่เกี่ยวข้อง น้ำมันที่ได้จากผลไม้เก็บที่ 4 ° C แสดงลักษณะคล้ายกับผลไม้สดที่เก็บเกี่ยว อย่างไรก็ตาม น้ำมันที่ได้จากผลไม้ที่เก็บไว้ที่ 20 ° C นำเสนอเนื้อหาฟีนอต่ำ เกี่ยวกับกิจกรรมเอนไซม์ในระบบ ผลแสดงว่า เอนไซม์β-glucosidase เป็นเอนไซม์สำคัญที่รับผิดชอบสำหรับการกำหนดโพรไฟล์ฟีนอน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นขนานลดลงอย่างมากในเนื้อหาฟีนอของน้ำมันลดลงของเอนไซม์นี้หลังจากสัปดาห์ที่ 3 ของการจัดเก็บที่ 20 ° C

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความสามารถของเอนไซม์ภายนอกมะกอกเบต้ากลูโค, เอนไซม์โพลีฟีน (PPO) และ peroxidase (โรคฝี) เพื่อตรวจสอบรายละเอียดของฟีนอลน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ถูกตรวจสอบ มะกอกที่ใช้สำหรับการผลิตน้ำมันที่เก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือนที่ 20 ° C และ 4 องศาเซลเซียสและเนื้อหาฟีนอลของพวกเขาและกิจกรรมของเอนไซม์ที่ถูกเมื่อเทียบกับผลไม้สุกมะกอก ฟีนอลและโพรไฟล์ของน้ำมันหอมระเหยที่สอดคล้องกันนอกจากนี้ยังถูกนำมาวิเคราะห์ น้ำมันที่ได้จากการจัดเก็บผลไม้ที่ 4 ° C แสดงลักษณะคล้ายกับที่ของผลไม้ที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ แต่น้ำมันที่ได้จากผลไม้ที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียสนำเสนอเนื้อหาฟีนอลที่ต่ำที่สุด เกี่ยวกับกิจกรรมของเอนไซม์ผลแสดงให้เห็นว่าเอนไซม์β-glucosidase เป็นเอนไซม์ที่สำคัญผู้รับผิดชอบต่อความมุ่งมั่นของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์รายละเอียดฟีนอลเป็นการลดลงของกิจกรรมของเอนไซม์นี้หลังจาก 3 สัปดาห์ของการจัดเก็บที่ 20 ° C ได้รับการขนานไปกับการลดลงอย่างมากใน เนื้อหาฟีนอลของน้ำมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความสามารถของเอนไซม์บีตา - กลูโคซิเดสในมะกอก , polyphenol oxidase ( PPO ) และเปอร์ออกซิเดส ( ฝี ) เพื่อกำหนดโปรไฟล์ของฟีนอล น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ถูกตรวจสอบ มะกอกที่ใช้ในการผลิตน้ำมันที่ถูกเก็บไว้เป็นเวลา 1 เดือนที่ 20 ° C และ 4 ° C และกิจกรรมของเอนไซม์ฟีนอลและเนื้อหาที่ถูกเปรียบเทียบกับการสุกของผลไม้มะกอกสารระเหยและโปรไฟล์ของน้ำมันที่ถูกวิเคราะห์ น้ำมันที่ได้จากผลไม้ที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C แสดงลักษณะที่คล้ายกันเก็บเกี่ยวสดผลไม้ อย่างไรก็ตาม น้ำมันที่ได้จากผลไม้ที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 20 ° C เสนอเนื้อหาฟีโนลิก ถูกที่สุด กิจกรรมของเอนไซม์ที่เกี่ยวกับ ,ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าเอนไซม์บีตา - กลูโคซิเดสเป็นเอนไซม์ที่รับผิดชอบในการกำหนดคีย์น้ำมันมะกอกดำโปรไฟล์เป็นลดลงในกิจกรรมของเอนไซม์นี้หลังจาก 3 สัปดาห์ของกระเป๋าที่ 20 ° C ขนานกับการลดลงอย่างมากในเนื้อหาสารขับ