Christmas is around the corner and

Christmas is around the corner and the ubiquitous plum cake has started making an appearance. Christmas cakes, in what has become a hospitality industry ritual, are mixed ceremoniously. Hotel staff and guests smile happily as their gloved hands squish and squash the ingredients and a couple of months later…voila plum cake for Christmas.

The much-photographed mixing is not the first step toward the plum cake, says Rajeev Menon, executive chef Crowne Plaza. The ‘mix’ of dry fruits – raisins, figs, dates, candied orange and ginger peel – is cooked in homemade wine. Spices such as nutmeg, cinnamon and star anise are, however, added during the mixing with honey and rum. There is much more to a plum cake than meets the eye and the taste buds, as Rajeev’s tour of the route the mix takes before becoming cake, with pastry chef Jose Mathew as guide, shows us.
More cake

The tour takes us, in caps, into the ground floor kitchen of Crowne Plaza. Rajeev swipes a card and a door opens, the place looks more like a space ship as in one of those sci-fi films. At the bakery, chefs quietly scoop desserts into pretty dishes and shape delicate looking confections. There is a sort of quiet activity, probably because it is just after lunch.

“We make the wine in which the mix is cooked,” Jose informs, “the raisins plump up in the two-odd months that we keep them soaked.”

The ratio of fruit and the other ingredients in that ideal plum cake has to be 50:50 or at least 45:55, this decides the price of the cake. Lesser fruit cheaper cake. The fruits, after the ‘ceremony’, are stored in air tight containers at room temperature. Rajeev offers a peek into what the mix looks like at the end of two months, the intoxicatingly, delicious and sweet smell of the matured mix hits your first.

The mixture is clumpy, gooey and almost black. Nothing about it suggests the final shape it takes. It is not only plum cake that the mix is used for – mince pie, plum pudding and, of course, the steamed Christmas pudding. An offer to taste the concoction is irresistible, it is not cloyingly sweet and bears more than a hint of spices. It tastes like medicine.

Jose started baking the cakes in the last week of November because the cakes have to ‘sit’ for at least a week to mature so that the cake absorbs the flavours. As it sits and absorbs the flavours, it changes colour too. “A freshly baked cake is a lighter shade of brown. A ‘mature’ has the rich brown,” Jose says.

The cake is ‘slow-baked’ for almost two hours (100 minutes) at 130 degree Celsius. “Too much heat too soon will burn the cake from outside and will not be cooked from inside,” says Jose who checks every cake that he bakes. Once the cakes are baked, they are stored again at room temperature (around 20-25 degrees).

We meet the cakes as they sit on shelves in aluminium foiled glory in neat rows awaiting Christmas. It has been a long journey from mix to cake but it all comes down to that burst of flavour as the teeth sink into the lusciousness…Merry Christmas!

Keywords: plum cake, Christmas cakes

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คริสต์มาสเป็น และเค้กพลัมแพร่หลายได้เริ่มต้นทำให้ลักษณะ ผสมเค้กคริสต์มาส อินต้อนรับอุตสาหกรรมพิธีกรรม ceremoniously พนักงานโรงแรมและแขกยิ้มอย่างมีความสุขเป็นของ squish มือ gloved และสควอชและส่วนผสมไม่กี่เดือน... voila เค้กพลัมสำหรับคริสต์มาสการถ่ายภาพมากผสมไม่ใช่เค้กพลัม ก้าวแรกว่า Rajeev Menon เชฟคราวน์พลาซ่า 'ผสมผสาน' ผลไม้แห้งลูกเกด มะเดื่อ วัน หวานส้ม และขิงลอก – สุกในไวน์โฮมเมด เครื่องเทศเช่นจันทน์เทศ อบเชย และดาว anise ไร บวกในระหว่างผสมด้วยน้ำผึ้งและเหล้ารัม มีมากถึงเค้กพลัมกว่าตรงตา และรส เป็นทัวร์ของ Rajeev ของกระบวนการผลิตจะผสมก่อนที่จะเป็น เค้ก ขนมอบเชฟ Mathew Jose เป็นคู่มือ แสดงเค้กเพิ่มเติมทัวร์จะเรา ในหมวก ในห้องครัวชั้นล่างของโรงแรมคราวน์พลาซ่า มีการ์ดและประตูเปิด swipes Rajeev ดูเหมือนเรือพื้นที่ในภาพยนตร์วิทยาศาสตร์เหล่านั้นอย่างใดอย่างหนึ่ง ที่เบเกอรี่ เชฟเงียบ ๆ ตักขนมอาหารสวยและ confections มองอ่อนรูปร่าง มีการเรียงลำดับของกิจกรรมเงียบ อาจ เพราะหลังอาหารกลางวัน"เราทำให้ไวน์ที่ปรุงผสม โจเซ่จะแจ้ง "ลูกเกดอวบขึ้นในเดือนคี่สองที่เราเก็บไว้ที่เปี่ยมล้นไปด้วยกัน"อัตราส่วน ของผลไม้และส่วนผสมอื่น ๆ ในที่พักเค้กพลัมมีให้ คนละครึ่ง หรืออย่างน้อย 45:55 ซึ่งตัดสินใจราคาของเค้ก น้อยกว่าผลไม้เค้กถูกกว่า ผลไม้ หลัง 'ประกอบพิธี' เก็บในภาชนะบรรจุแน่นอากาศที่อุณหภูมิห้อง Rajeev ให้มองเป็นการผสมผสานลักษณะที่สุดรอบ 2 เดือน การ intoxicatingly กลิ่นอร่อย และหวานผสม matured ฮิตแรกของคุณส่วนผสมคือ clumpy, gooey และเกือบดำ อะไรเกี่ยวกับมันแนะนำรูปร่างสุดท้ายที่ใช้ ไม่เฉพาะลูกพลัมเค้กที่ผสมใช้ สำหรับ – ไส้ พาย พุดดิ้งลูกพลัม และ แน่ นอน พุดดิ้งคริสต์มาสนึ่ง แก่รสชาติ concoction ที่เป็นต้านทาน มันไม่หวาน cloyingly และหมีคำแนะนำของเครื่องเทศมากกว่า มันรสชาติเหมือนยาโฮเริ่มอบเค้กในสัปดาห์สุดท้ายของเดือนพฤศจิกายนเนื่องจากเค้กมีน้อยสัปดาห์ผู้ใหญ่เพื่อให้เค้กดูดซับรสชาติ 'นั่ง' ตามที่อยู่ และดูดซับรสชาติ จะเปลี่ยนสีไป "เค้กอบสดใหม่ได้การแรเงาสีน้ำตาลน้ำหนักเบา A 'ผู้ใหญ่' มีสีน้ำตาลที่อุดมไปด้วย โจเซ่กล่าวว่าเค้กได้ 'ช้าอบ' เกือบสองชั่วโมง (100 นาที) ที่ 130 องศาเซลเซียส "ความร้อนมากเกินไปเร็วเกินไปจะเขียนเค้กจากภายนอก และจะไม่สามารถรับประทานภายใน, " กล่าวว่า โฮที่ตรวจสอบทุกเค้กที่เขา bakes ขึ้น เมื่อจะอบเค้ก พวกเขาถูกอีกที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 20-25 องศา)เราตรงกับเค้กพวกเขานั่งบนชั้นวางในอะลูมิเนียม foiled เกียรติในแถวเรียบร้อยรอคริสต์มาส แล้วการเดินทางที่ยาวจากผสมกับเค้กแต่ทั้งหมดลงมาให้ระเบิดที่รสชาติเป็นอ่างฟันเข้าที่ lusciousness ... สุขสันต์วันคริสต์มาส!คำสำคัญ: พลัมเค้ก เค้กวันคริสต์มาส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คริสต์มาสเป็นรอบมุมและเค้กพลัมที่แพร่หลายได้เริ่มต้นการปรากฏตัว เค้กคริสมาสต์ในสิ่งที่ได้กลายเป็นพิธีกรรมอุตสาหกรรมการบริการ, มีการผสมพิธีการ พนักงานโรงแรมและแขกผู้มีรอยยิ้มอย่างมีความสุขเป็นมือที่สวมถุงมือของพวกเขา squish และสควอชส่วนผสมและไม่กี่เดือนต่อมา ... voila เค้กพลัมสำหรับคริสต์มาส. ผสมมากถ่ายภาพไม่ได้เป็นขั้นตอนแรกในเค้กพลัม, Rajeev น้อนพ่อครัวผู้บริหารโรงแรมคราวน์กล่าวว่า พลาซ่า ของผสมของผลไม้แห้ง - ลูกเกด, มะเดื่อ, วันที่, สีส้มหวานและเปลือกขิง - สุกในไวน์โฮมเมด เครื่องเทศเช่นลูกจันทน์เทศอบเชยและโป๊ยกั๊กมี แต่เพิ่มขึ้นในช่วงการผสมกับน้ำผึ้งและเหล้ารัม มีมากขึ้นเพื่อเค้กพลัมกว่าตรงตาและรสชาติที่เป็นทัวร์ Rajeev ของเส้นทางการผสมใช้เวลาก่อนที่จะกลายเป็นเค้กที่มีพ่อครัวขนมโฮเซ่แม็ตธิวเป็นคู่มือ, แสดงให้เราเห็น. เค้กอื่น ๆทัวร์จะพาเราในหมวก เข้าไปในห้องครัวชั้นล่างของโรงแรมคราวน์พลาซ่า Rajeev swipes บัตรและประตูเปิดสถานที่ที่มีลักษณะเหมือนเรือพื้นที่ในขณะที่หนึ่งในบรรดาภาพยนตร์ Sci-Fi ที่เบเกอรี่เชฟเงียบตักขนมลงในจานสวยและรูปร่างที่ละเอียดอ่อนที่กำลังมองหาขนม มีการเรียงลำดับของกิจกรรมที่เงียบสงบอาจจะเป็นเพราะมันเป็นเพียงหลังอาหารกลางวันเป็น. "เราทำไวน์ที่ผสมสุก," การแจ้งให้โฮเซ่ "ลูกเกดอวบขึ้นในเดือนที่สองแปลกที่เราให้พวกเขาแช่." อัตราส่วนของผลไม้และส่วนผสมอื่น ๆ ในเค้กพลัมที่เหมาะที่จะต้องมีความ 50:50 หรืออย่างน้อย 45:55 นี้ตัดสินใจที่ราคาของเค้ก ผลไม้เค้กเลสเบี้ยนที่ถูกกว่า ผลไม้หลังจากที่ 'พิธี' จะถูกเก็บไว้ในภาชนะบรรจุที่แน่นอากาศที่อุณหภูมิห้อง Rajeev มีแอบมองเป็นสิ่งที่ผสมดูเหมือนว่าในตอนท้ายของสองเดือนที่ intoxicatingly อร่อยและกลิ่นหอมของส่วนผสมที่ครบกำหนดฮิตครั้งแรกของคุณ. ส่วนผสมที่เป็น clumpy, เหนอะหนะและเกือบดำ ไม่มีอะไรเกี่ยวกับเรื่องนี้แสดงให้เห็นรูปสุดท้ายที่ใช้ มันไม่ได้เป็นเพียงเค้กพลัมที่ผสมที่ใช้สำหรับ - สับพายพุดดิ้งพลัมและแน่นอน, พุดดิ้งคริสต์มาสนึ่ง ข้อเสนอที่จะลิ้มรสผสมจะต่อต้านมันไม่ได้เป็น cloyingly หวานและหมีมากกว่าคำใบ้ของเครื่องเทศ มันรสชาติเหมือนยา. โฮเซ่เริ่มต้นการอบขนมเค้กในสัปดาห์สุดท้ายของเดือนพฤศจิกายนเพราะเค้กจะต้อง 'นั่ง' เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ที่จะเติบโตเพื่อให้เค้กดูดซับรสชาติ ในขณะที่มันตั้งอยู่และดูดซับรสชาติจะเปลี่ยนสีมากเกินไป "เค้กอบสดใหม่เป็นสีน้ำตาลเบา A 'ผู้ใหญ่' มีสีน้ำตาลที่อุดมไปด้วย "โฮเซ่กล่าว. เค้ก 'ช้าอบ' เป็นเวลาเกือบสองชั่วโมง (100 นาที) ที่ 130 องศาเซลเซียส "ความร้อนมากเกินไปเร็วเกินไปที่จะเผาไหม้เค้กจากภายนอกและจะไม่ถูกปรุงสุกจากภายใน" โฮเซ่ที่จะตรวจสอบว่าเขาเค้กอบทุกกล่าวว่า เมื่อเค้กอบที่พวกเขาจะเก็บไว้อีกครั้งที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 20-25 องศา). เราตอบสนองเค้กที่พวกเขานั่งอยู่บนชั้นวางของอลูมิเนียมในพระสิริแพ้รู้ในแถวเรียบร้อยรอคริสมาสต์ จะได้รับการเดินทางที่ยาวนานจากการผสมเค้ก แต่มันทั้งหมดลงมาเพื่อระเบิดของรสชาติที่เป็นฟันจมลงไปในความอร่อยและ ... สุขสันต์วันคริสต์มาส! คำสำคัญ: เค้กพลัม, เค้กคริสมาสต์