3.4. Sensory analysisDue to the pre

3.4. Sensory analysis
Due to the presence of Salmonella in the second replicate of product
F1, none of the formulations of this replicate were subjected to sensory
analyses. The acceptance of all sausages (Formulations F1, F2, and F3)
was similar (p>0.05) and remained constant during storage (Table 5).
The hedonic values attributed to the products were near 7, indicating
that the consumers moderately liked the dry-fermented sausages. The
average acceptability index of the three formulations during storage
was 77% (data not shown).
The results indicate that reducing the oil content and adding inulin
did not affect product acceptability. Therefore, changes in the chemical
composition, texture, and color produced by adding inulin and the
changes in the chemical composition and the color produced by reducing
the oil content did not adversely affect the acceptability of the sausages;
the assessors found the formulations to be equally acceptable.
Cáceres et al. (2004) and Garcia et al. (2006) also found that reducing
fat content and adding fructooligosaccharides or inulin did not affect
the acceptability of cooked sausages. Huang, Tsai, and Chen (2011)
found that adding 7% inulin had no effect on the acceptability (appearance,
flavor, texture, and overall acceptability) of Chinese-style sausages.
Thus, it was possible to formulate fermented chicken sausages with
37% (Formulation F2) and 46.6% (Formulation F3) fewer lipids with no
change in product acceptability. The formulation containing inulin (F3)
could provide beneficial health effects associatedwith the intake of prebiotics,
such as the inhibition of pathogen growth in the gut, increased
calcium absorption from the diet, relief of constipation, and no change
in the glucose index and insulin levels in the blood (Izzo & Niness,
2001; Manning & Gibson, 2004).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.4 วิเคราะห์รับความรู้สึกเนื่องจากสถานะของระดับในสองจำลองของผลิตภัณฑ์F1 สูตรของการจำลองแบบนี้ไม่ถูกต้องการรับความรู้สึกวิเคราะห์ การยอมรับของทั้งหมดไส้กรอก (สูตร F1, F2 และ F3)(p > 0.05) และยังคงคงที่ระหว่างการเก็บรักษา (ตาราง 5)ค่า hedonic บันทึกผลิตภัณฑ์ได้ใกล้ 7 การแสดงว่า ผู้บริโภคชอบไส้กรอกหมักแห้งปานกลาง ที่ดัชนีเฉลี่ย acceptability ของสูตรสามระหว่างการเก็บรักษาได้ 77% (ข้อมูลไม่แสดง)ผลลัพธ์บ่งชี้ว่า ปริมาณน้ำมันที่ลดลง และเพิ่ม inulinไม่มีผลต่อผลิตภัณฑ์ acceptability ดังนั้น การเปลี่ยนแปลงในสารเคมีองค์ประกอบ พื้นผิว และสี โดยเพิ่ม inulin และเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมีและสีที่ผลิต โดยการลดปริมาณน้ำมันได้ไม่กระทบ acceptability ไส้กรอกการประเมินพบสูตรต้องยอมรับอย่างเท่าเทียมกันCáceres et al. (2004) และ al. et การ์เซีย (2006) พบว่าลดลงไขมันและเพิ่ม fructooligosaccharides หรือ inulin ไม่มีผลacceptability ไส้กรอกสุก หวง Tsai และเฉิน (2011)พบว่า เพิ่ม 7% inulin มีไม่ผล acceptability (ลักษณะรส เนื้อ และโดยรวม acceptability) ไส้กรอกสไตล์จีนดังนั้น ก็สามารถกำหนดไส้กรอกไก่หมักด้วย37% (กำหนด F2) และ 46.6% (กำหนด F3) น้อยกว่าโครงการที่ไม่มีเปลี่ยนแปลงในผลิตภัณฑ์ acceptability กำหนดประกอบด้วย inulin (F3)สามารถให้ประโยชน์สุขภาพผล associatedwith การบริโภคของ prebioticsเช่นยับยั้งการเจริญเติบโตของการศึกษาในลำไส้ เพิ่มขึ้นการดูดซึมแคลเซียมจากอาหาร บรรเทาท้องผูก และไม่เปลี่ยนแปลงในการดัชนีและอินซูลินระดับน้ำตาลในเลือด (Izzo และ Niness2001 แมนนิงและกิบสัน 2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.4 การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส
เพราะการปรากฏตัวของเชื้อ Salmonella ในซ้ำครั้งที่สองของผลิตภัณฑ์
F1 ไม่มีสูตรซ้ำนี้ถูกยัดเยียดให้ประสาทสัมผัส
การวิเคราะห์ การยอมรับของไส้กรอกทั้งหมด (สูตร F1, F2 และ F3)
มีความคล้ายคลึง (p> 0.05) และยังคงอยู่อย่างต่อเนื่องระหว่างการเก็บรักษา (ตารางที่ 5).
ค่าความชอบประกอบกับผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการใกล้ 7 แสดงให้เห็น
ว่าผู้บริโภคชอบปานกลางแห้ง ไส้กรอก -fermented
ดัชนีเฉลี่ยการยอมรับของทั้งสามสูตรระหว่างการเก็บรักษา
เป็น 77% (ไม่ได้แสดงข้อมูล).
ผลการวิจัยพบว่าการลดปริมาณน้ำมันและการเพิ่มอินนูลิน
ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อการยอมรับผลิตภัณฑ์ ดังนั้นการเปลี่ยนแปลงทางเคมีใน
องค์ประกอบพื้นผิวและสีที่ผลิตโดยการเพิ่มอินนูลินและ
การเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบทางเคมีและสีที่ผลิตโดยการลด
ปริมาณน้ำมันไม่ได้ส่งผลกระทบต่อการยอมรับของไส้กรอก;
ประเมินพบสูตรที่จะเท่าเทียมกัน ได้รับการยอมรับ.
กาเซเรสและคณะ (2004) และการ์เซียและคณะ (2006) นอกจากนี้ยังพบว่าการลด
ปริมาณไขมันและเพิ่ม fructooligosaccharides หรืออินนูลินไม่ได้ส่งผลกระทบต่อ
การยอมรับของไส้กรอกสุก Huang, Tsai และเฉิน (2011)
พบว่าการเพิ่มอินนูลิน 7% ไม่มีผลต่อการยอมรับ (ลักษณะ
กลิ่นรสเนื้อสัมผัสและการยอมรับโดยรวม) ของไส้กรอกสไตล์จีน.
ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะกำหนดไส้กรอกไก่หมักด้วย
37 % (สูตร F2) และ 46.6% (สูตร F3) ไขมันน้อยลงโดยไม่มี
การเปลี่ยนแปลงในการยอมรับผลิตภัณฑ์ สูตรที่มีอินนูลิน (F3)
จะให้ผลกระทบต่อสุขภาพที่เป็นประโยชน์ associatedwith ปริมาณของ prebiotics,
เช่นการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรคในลำไส้เพิ่ม
การดูดซึมแคลเซียมจากอาหารบรรเทาอาการท้องผูกและไม่มีการเปลี่ยนแปลง
ในดัชนีน้ำตาลกลูโคสและระดับอินซูลิน ในเลือด (Izzo & Niness,
2001; แมนนิ่งแอนด์กิบสัน, 2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.4 . การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส
เนื่องจากการแสดงตนของ Salmonella ในวินาทีที่เลียนแบบผลิตภัณฑ์ของ F1
ไม่มีสูตรนี้ทำซ้ำการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสถูก

การยอมรับของไส้กรอก ( สูตร F1 , F2 และ F3 )
ใกล้เคียงกัน ( P > 0.05 ) และคงที่ในช่วงกระเป๋า ( ตารางที่ 5 )
5 คุณค่าจากผลิตภัณฑ์ที่ใกล้ระบุ
7ที่ผู้บริโภคได้พอสมควรชอบไส้กรอกหมัก .
มีการยอมรับดัชนีทั้งสามสูตรระหว่างกระเป๋า
77 % ( ข้อมูลไม่แสดง ) .
ผลการศึกษาพบว่า การลดปริมาณน้ำมันและเพิ่มอินนูลิน
ไม่มีผลต่อการยอมรับผลิตภัณฑ์ ดังนั้น การเปลี่ยนแปลงทางเคมี
องค์ประกอบพื้นผิวและสีที่ผลิตโดยการเพิ่มอินนูลินและ
การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมี และ สี ผลิตโดยลด
เนื้อหาน้ำมันไม่ได้ส่งผลกระทบต่อการยอมรับของไส้กรอก ;
ผู้พบสูตรให้เป็นที่ยอมรับกัน .
spain provinces . kgm et al . ( 2004 ) และการ์เซีย et al . ( 2006 ) นอกจากนี้ยังพบว่า การลดปริมาณไขมัน และเพิ่ม fructooligosaccharides

หรือ อินนูลิน ไม่มีผลต่อการยอมรับไส้กรอกสุก ฮวงไซ และ เฉิน ( 2011 )
เพิ่ม 7% อินูลินพบว่าไม่มีผลต่อการยอมรับ ( ลักษณะ
รสเนื้อ และการยอมรับโดยรวมของไส้กรอกแบบจีน
ดังนั้นมันเป็นไปได้ที่จะสร้างไส้กรอกไก่ หมักด้วยสูตร F2
37 % ) และ 46.6 % สูตร F3 ) ไขมัน น้อยไม่
เปลี่ยนการยอมรับผลิตภัณฑ์ สูตรผสมอินนูลิน ( F3 )
สามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพกับการบริโภคของพรีไบโอติก
, เช่น ยับยั้งการเติบโตของเชื้อโรคในลำไส้ , เพิ่มการดูดซึมแคลเซียมจากอาหาร
บรรเทาอาการท้องผูก และไม่มีการเปลี่ยนแปลงในดัชนี
กลูโคสและระดับอินซูลินในเลือด ( อีสโซ่& niness
2001 & Manning , กิ๊บสัน , 2004 )