The objective of this study was to

The objective of this study was to elucidate the controversial relationship between the molecular weight (MW) of chitosans and their antibacterial activity (upon different inoculum levels, at several concentrations). The influence of food components on the activity was also ascertained, as well as acceptance by a sensory panel. All the compounds tested exhibited antibacterial activity against Staphylococcus aureus and Escherichia coli. This activity was shown to be closely dependent on the inoculum level, MW and concentration used. Within 4 h at 103 cells/mL, all five compounds, at every concentration (0.5%, 0.25% and 0.1%, w/v), proved to be bactericidal; for higher inocula, 0.1% (w/v) was only bacteriostatic; at 107 or 105 cells/mL, and independently of the inoculum level, 0.25% (w/v) of any chitooligosaccharide (COS) mixture was sufficient to reduce the E. coli initial population by at least 3 log cycles; COS never exhibited bactericidal action over S. aureus, unlike high and medium MW chitosans—which, at 0.5% (w/v), presented a bactericidal effect even against 107 cells/mL. When incorporated in liquid food matrices, medium and high MW chitosans maintained their activity, for both matrices and bacteria, although a slower activity was noticeable in milk; however, COS lost their activity upon both bacteria in milk after 4–8 h. Furthermore, addition of chitosans to apple juice led to several unpleasant off-flavors, such as astringency and after taste—which increased in magnitude with MW.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ elucidate ความสัมพันธ์ขัดแย้งระหว่าง molecular weight (MW) ของ chitosans และกิจกรรมต้านเชื้อแบคทีเรีย (ตาม inoculum ต่างระดับ ที่หลายความเข้มข้น) อิทธิพลของส่วนประกอบอาหารในกิจกรรมแก้ไขยังตรวจสอบ และยอมรับโดยแผงรับความรู้สึก สารทั้งหมดที่ผ่านทดสอบจัดแสดงกิจกรรมต้านเชื้อแบคทีเรีย Staphylococcus หมอเทศข้างลายและ Escherichia coli มีแสดงกิจกรรมนี้จะขึ้นอยู่ระดับ inoculum, MW และความเข้มข้นที่ใช้กับอย่างใกล้ชิด ภายใน 4 ชม.ที่ 103 เซลล์/มล. สารห้าทั้งหมด ที่ทุกความเข้มข้น (0.5%, 0.25% และ 0.1%, w/v), พิสูจน์แล้วว่าเป็นจากแบคทีเรีย สำหรับ inocula สูง 0.1% (w/v) ได้เฉพาะ bacteriostatic ที่ 105 หรือ 107 เซลล์/มล. และเป็นอิสระ จากระดับ inoculum, 0.25% (w/v) ของผสมใด ๆ chitooligosaccharide (COS) ก็เพียงพอที่จะลดประชากรเริ่มต้น E. coli โดยบันทึกอย่างน้อย 3 รอบ COS ไม่เคยจัดแสดงฤทธิ์มากกว่าหมอเทศข้างลาย S. ซึ่งแตกต่างจาก chitosans เมกะวัตต์สูง และปานกลาง — ซึ่ง ที่ 0.5% (w/v), นำเสนอผลที่ให้เห็นว่าแม้กับ 107 เซลล์/mL เมื่อรวมในอาหารเหลวเมทริกซ์ ปานกลาง และสูง MW chitosans รักษากิจกรรม เมทริกซ์และแบคทีเรีย แม้ว่ากิจกรรมที่ช้าลงอย่างเห็นได้ชัดในนม อย่างไรก็ตาม COS สูญเสียกิจกรรมเมื่อทั้งแบคทีเรียในนมหลัง 4-8 ชม. นอกจากนี้ นอกเหนือจาก chitosans กับน้ำแอปเปิ้ลนำไปหลายไม่ปิดรสชาติ เช่นฝาด และรสชาติ — ซึ่งเพิ่มขนาดกับ MW

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อชี้ให้เห็นความสัมพันธ์ที่ขัดแย้งระหว่างน้ำหนักโมเลกุล (MW) ของไคโตซานและกิจกรรมการต้านเชื้อแบคทีเรียของพวกเขา (ขึ้นอยู่กับระดับหัวเชื้อที่แตกต่างกันหลายระดับความเข้มข้น) อิทธิพลของส่วนประกอบอาหารกับกิจกรรมยังได้รับการตรวจสอบเช่นเดียวกับการได้รับการยอมรับโดยคณะประสาทสัมผัส สารทั้งหมดที่ผ่านการทดสอบแสดงฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียต่อต้านเชื้อ Staphylococcus aureus และ Escherichia coli กิจกรรมนี้ได้แสดงให้เห็นอย่างใกล้ชิดขึ้นอยู่กับระดับหัวเชื้อ, เมกะวัตต์และความเข้มข้นที่ใช้ ภายใน 4 ชั่วโมงที่ 103 เซลล์ / ml ทั้งห้าสารประกอบในทุกความเข้มข้น (0.5%, 0.25% และ 0.1% w / v) พิสูจน์แล้วว่าเป็นเชื้อแบคทีเรีย; สำหรับ inocula สูงขึ้น 0.1% (w / v) เป็นเชื้อแบคทีเรียเท่านั้น ที่ 107 หรือ 105 เซลล์ / ml และเป็นอิสระจากระดับหัวเชื้อ, 0.25% (w / v) chitooligosaccharide ใด ๆ (COS) ส่วนผสมก็เพียงพอที่จะลด E. coli ประชากรเริ่มต้นอย่างน้อย 3 รอบล็อก; COS ที่เคยแสดงมาดำเนินการฆ่าเชื้อแบคทีเรียมากกว่าเชื้อ S. aureus ซึ่งแตกต่างจากเมกะวัตต์สูงและปานกลางไคโตซานซึ่งที่ 0.5% (w / v) นำเสนอผลฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้แม้กับ 107 เซลล์ / มิลลิลิตร เมื่อจัดตั้งขึ้นในการฝึกอบรมอาหารเหลว, ไคโตซานขนาดกลางและสูงเมกะวัตต์การบำรุงรักษากิจกรรมของพวกเขาสำหรับทั้งการฝึกอบรมและแบคทีเรียแม้จะเป็นกิจกรรมที่ช้าลงเห็นได้ชัดในนม; แต่หายไป COS กิจกรรมของพวกเขาเมื่อเชื้อแบคทีเรียทั้งในนมหลังจาก 4-8 ชั่วโมง นอกจากนี้การเพิ่มขึ้นของไคโตซานน้ำผลไม้แอปเปิ้ลนำไปสู่หลาย ๆ ที่ไม่พึงประสงค์ออกรสชาติเช่นฝาดและหลังรสชาติเพิ่มขึ้นในขนาดที่มีเมกะวัตต์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความสัมพันธ์ที่ขัดแย้งระหว่างน้ำหนักโมเลกุล ( MW ) ของไคโตซาน และฤทธิ์ต้านแบคทีเรียของพวกเขา ( เมื่อระดับปริมาณที่แตกต่างกันที่ความเข้มข้นต่างๆ ) อิทธิพลของส่วนประกอบของอาหารในกิจกรรมก็มีเหตุผล ตลอดจนการยอมรับโดยแผงประสาทสัมผัส สารประกอบทั้งหมดมีฤทธิ์ต่อเชื้อ Staphylococcus aureus แบคทีเรียทดสอบและ Escherichia coli กิจกรรมนี้เป็นอย่างใกล้ชิดขึ้นอยู่กับระดับความเข้มข้นของปริมาณไฟฟ้า , และใช้ ภายใน 4 ชั่วโมง ที่ 103 เซลล์ / มิลลิลิตร ทั้งหมด 5 ชนิดที่ทุกความเข้มข้น 0.5 % , 0.25 % และ 0.1 % W / V ) ได้พิสูจน์ว่าเป็นแบคทีเรีย สำหรับ inocula สูงขึ้น 0.1% ( w / v ) เป็นเพียง bacteriostatic ; ที่ 107 หรือ 105 เซลล์ / มิลลิลิตร และอิสระ ของระดับ เชื้อ , 0.25 % ( w / v ) ใด ๆ chitooligosaccharide ( COS ) ส่วนผสมก็เพียงพอ เพื่อลดเชื้อ E . coli ประชากรเริ่มต้นอย่างน้อย 3 log cycles ; เพราะไม่เคยมีการกระทำมากกว่า S . aureus แบคทีเรีย ไม่สูง และปานกลาง โดยไคโตซานที่ 0.5% ( w / v ) และนำเสนอผลฆ่าเชื้อแบคทีเรีย แม้กับ 107 เซลล์ / มิลลิลิตร เมื่อรวมในเมทริกซ์อาหารเหลว ปานกลาง และสูง ไคโตซานยังดูแลกิจกรรมของพวกเขาทั้งในเมทริกซ์และแบคทีเรีย แม้ว่ากิจกรรมที่ช้าคือเห็นได้ชัดในนม อย่างไรก็ตาม เพราะสูญเสียกิจกรรมของแบคทีเรียในน้ำนม เมื่อทั้งหลัง 4 – 8 ชั่วโมง นอกจากนี้ ไคโตซาน เพื่อเพิ่มน้ำแอปเปิ้ลทำให้หลายรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ออก เช่น astringency และหลังจากลิ้มรสซึ่งเพิ่มขึ้นในขนาดกับ MW