Since the idea of using probiotic s

Since the idea of using probiotic starter cultures in sausage fermentation has developed,

several lactic acid bacteria have been screened for their capacity to survive their passage through the human gastrointestinal tract และ their possible in - site actions. Lb. curvatus strain RM10

และ Pd. Acidilactici strain P2, isolated from freeze - dried commercial meat starter cultures,


exhibited the strongest capacity for surviving acidic conditions

และ 0.30% bile salts (Erkkila and Petaja 2000 ).

The suitability of three probiotic Lb. rhamnosus strains (GG, E - 97800, and LC - 705) to produce dry sausage has been demonstrated by Erkkila et al. (2001) .

A very effective screening procedure has been suggested by Pennacchia et al. (2004) , leading to the isolation of twenty potentially probiotic Lactobacillus strains, eleven of which exhibited good adhesion capability to Caco – 2 cell layers, most of them belonging to Lb.plantarum group (Pennacchia et al. 2006 ).

Klingberg และ Budde (2006) demonstrated the capacity of two Lb. plantarum strains to survive the passage through the human GIT either as freeze - dried culture หรือ embedded in a sausage matrix. Microencapsulation has
also been proposed as an alternative for the incorporation of either probiotic

หรือ bacteriocinogenic strains. In the latter case, though, the inhibitory action of reuterin, producing
Lb. reuteri against E. coli O157:H7, was found to be reduced during sausage fermentation
compared with that of the free microorganism (Muthukumarasamy and Holley 2006, 2007 ).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื่องจากมีพัฒนาความคิดของการใช้โปรไบโอติกส์สตาร์ทวัฒนธรรมในไส้กรอกหมัก มีการฉายแบคทีเรียกรดแลคติหลายสำหรับความสามารถในการอยู่รอดของพวกเขาได้ในเส้นทางของพวกเขาผ่านและมนุษย์ระบบทางเดิน - การดำเนินการของไซต์ Curvatus ปอนด์สายพันธุ์ RM10 ต้องใช้ Pd. Acidilactici และ p 2 แยกต่างหากจากการแช่แข็ง - แห้งเนื้อเชิงพาณิชย์เริ่มต้นวัฒนธรรม กำลังการผลิตที่แข็งแกร่งสำหรับรอดสภาพเปรี้ยวจัดแสดงและ 0.30% น้ำดีเกลือ (Erkkila และ Petaja 2000) ความเหมาะสมของสามโปรไบโอติกส์ปอนด์ rhamnosus สายพันธุ์ (GG, E - 97800 และ LC - 705) ในการผลิตไส้กรอกแห้งได้ถูกสาธิตโดย Erkkila et al. (2001) กระบวนการคัดกรองที่มีประสิทธิภาพมากได้ถูกแนะนำโดย Pennacchia et al. (2004), นำไปแยกของยี่สิบอาจโปรไบโอติกส์แลคโตบาซิลลัส strains, 43 ที่สามารถจัดแสดงยึด Caco – 2 เซลล์ชั้น ส่วนใหญ่เป็นสมาชิกกลุ่ม Lb.plantarum (Pennacchia et al. 2006)Klingberg และ Budde (2006) ได้แสดงให้เห็นว่ากำลังการผลิตของสายพันธุ์ plantarum สองปอนด์เพื่อความอยู่รอดทางผ่าน GIT มนุษย์เป็นแช่แข็ง - แห้งวัฒนธรรมหรือฝังอยู่ในเมทริกซ์ไส้กรอก มี microencapsulationยัง ถูกเสนอเป็นทางเลือกสำหรับจดทะเบียนของโปรไบโอติกส์อย่างใดอย่างหนึ่ง สายพันธุ์ bacteriocinogenic นเมื่อ แม้ว่า การกระทำที่ลิปกลอสไขของ reuterin การผลิตReuteri ปอนด์กับ E. coli O157:H7 พบการลดลงในระหว่างการหมักไส้กรอกเมื่อเทียบกับของจุลินทรีย์อิสระ (Muthukumarasamy และฮอลลี่ 2006, 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตั้งแต่ความคิดของการใช้เชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นโปรไบโอติกในการหมักไส้กรอกได้มีการพัฒนาหลายแบคทีเรียกรดแลคติกที่ได้รับการคัดกรองความสามารถในการอยู่รอดของพวกเขาผ่านทางทางเดินอาหารของมนุษย์และความเป็นไปได้ในการ - ดำเนินการเว็บไซต์ ปอนด์. curvatus ความเครียด RM10 และแพลเลเดียม Acidilactici สายพันธุ์ P2 ที่แยกได้จากการแช่แข็ง - แห้งเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นเนื้อเชิงพาณิชย์แสดงความจุที่แข็งแกร่งสำหรับการรอดตายสภาพเป็นกรดและ0.30% เกลือน้ำดี (Erkkila และ Petaja 2000). ความเหมาะสมของสามโปรไบโอติกปอนด์ สายพันธุ์ rhamnosus (GG, E - 97800 และ LC - 705) ในการผลิตไส้กรอกแห้งได้รับการแสดงให้เห็นโดย Erkkila et al, (2001). ขั้นตอนการคัดกรองที่มีประสิทธิภาพมากได้รับการแนะนำโดย Pennacchia et al, (2004) ที่นำไปสู่การแยกยี่สิบโปรไบโอติกสายพันธุ์ที่อาจเกิดขึ้นแลคโตบาซิลลัสที่สิบเอ็ดที่แสดงความสามารถในการยึดเกาะที่ดีที่จะ Caco - (. Pennacchia et al, 2006). 2 ชั้นเซลล์ที่สุดของพวกเขาอยู่ในกลุ่ม Lb.plantarum Klingberg และบัดด์ ( 2006) แสดงให้เห็นถึงความสามารถของสองปอนด์ plantarum สายพันธุ์เพื่อความอยู่รอดทางผ่าน GIT มนุษย์ไม่ว่าจะเป็นการแช่แข็ง - วัฒนธรรมแห้งหรือฝังตัวอยู่ในเมทริกซ์ไส้กรอก ไมโครได้รับการเสนอให้เป็นทางเลือกสำหรับการรวมตัวของทั้งโปรไบโอติกหรือสายพันธุ์bacteriocinogenic ในกรณีหลังนี้แม้ว่าการดำเนินการยับยั้งของ reuterin ผลิตปอนด์ reuteri กับเชื้อ E. coli O157: H7 ถูกพบที่จะลดลงในระหว่างการหมักไส้กรอกเมื่อเทียบกับที่ของจุลินทรีย์ฟรี(Muthukumarasamy และ Holley 2006, 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตั้งแต่ความคิดของการใช้โปรไบโอติกจุลินทรีย์เริ่มต้นในการหมักไส้กรอกได้พัฒนา

หลายแบคทีเรียกรดแลคติกที่ได้จากความสามารถของพวกเขาเพื่อความอยู่รอดของพวกเขาผ่านระบบทางเดินอาหารของมนุษย์และเป็นไปได้ในเว็บไซต์ -- การกระทำ ปอนด์ curvatus เมื่อย rm10

และ PD acidilactici สายพันธุ์ P2 , แยกจากแช่แข็ง - เนื้อเชิงพาณิชย์เริ่มต้นวัฒนธรรมแห้ง

,มีความจุอยู่ที่เงื่อนไข

และ 0.30 % กรดน้ำดีเกลือ ( erkkila และ petaja 2000 )

มีสามโปรไบโอติกปอนด์ rhamnosus สายพันธุ์ ( GG , E - 97800 และ LC - 705 ) เพื่อผลิตไส้กรอกแห้งได้ถูกแสดง โดย erkkila et al . ( 2001 )

ขั้นตอนการคัดกรองที่มีประสิทธิภาพมากที่ได้รับการแนะนำโดย pennacchia et al . ( 2004 )ที่นำไปสู่การแยกโปรไบโอติกแลคโตบาซิลลัสสายพันธุ์ยี่สิบอาจ 11 ซึ่งแสดงความสามารถของการยึดเกาะที่ดีกับ CaCO ( เซลล์ 2 ชั้น ส่วนใหญ่ของพวกเขาเป็นของ lb.plantarum GROUP ( pennacchia et al . 2006 ) .

klingberg และ budde ( 2006 ) แสดงให้เห็นถึงความสามารถของ สองปอนด์plantarum สายพันธุ์เพื่อความอยู่รอดผ่าน git มนุษย์ไม่ว่าจะเป็นแช่แข็งวัฒนธรรมค็อคที่ฝังอยู่ในเมทริกซ์ไส้กรอกแห้ง ไมโครเอนแคปซูเลชันได้
ยังถูกเสนอเป็นทางเลือกสำหรับการประสานให้โปรไบโอติก

ค็อค bacteriocinogenic สายพันธุ์ ในกรณีหลัง แม้ว่าการกระทำของรูเทอรินยับยั้งการผลิต
รัฐฟลอริดา ปอนด์กับ E . coli เป็นสมาชิก )พบว่ามีการลดลงในช่วงไส้กรอกหมัก
เมื่อเทียบกับของฟรี ( และจุลินทรีย์ muthukumarasamy ฮอลลี่
2006 , 2007 )