he enzymatic browning is a serious

he enzymatic browning is a serious problem in minimum processing. In intact potato cells, the oxidative enzymes and phenolic substrates are spatially apart from each other. As soon as cells are broken, these enzymes and substrates mix, leading to the formation of undesirable colors in the products. The enzymatic browning not only leads to undesirable colors, but may also lead to the loss of nutritional quality and flavor changes. In the present study, potatoes stored at 5ºC showed visually better quality during the storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เขา browning เอนไซม์ในระบบเป็นปัญหาร้ายแรงในการประมวลผลต่ำสุด มันฝรั่งเชื่อมเซลล์ oxidative เอนไซม์และพื้นผิวฟีนอได้ spatially จากแต่ละอื่น ๆ เป็นเซลล์ไม่ เอนไซม์และพื้นผิวเหล่านี้ผสม นำไปสู่การก่อตัวของสีที่ไม่พึงปรารถนาในผลิตภัณฑ์ Browning เอนไซม์ในระบบไม่เพียงแต่ให้ระวังสี แต่ยังอาจทำให้สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพและรสชาติ ในการศึกษาปัจจุบัน มันฝรั่งที่เก็บไว้ที่ 5ºC แสดงให้เห็นคุณภาพดีกว่าสายตาระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เขาเอนไซม์สีน้ำตาลเป็นปัญหาที่ร้ายแรงในการประมวลผลขั้นต่ำ ในเซลล์มันฝรั่งสมบูรณ์เอนไซม์ออกซิเดชันและพื้นผิวที่มีฟีนอลสันนิฐานห่างจากกัน ทันทีที่เซลล์จะแตกเอนไซม์เหล่านี้และผสมสารตั้งต้นที่นำไปสู่​​การก่อตัวของสีที่ไม่พึงประสงค์ในผลิตภัณฑ์ สีน้ำตาลไม่เพียง แต่จะนำไปสู่​​สีที่ไม่พึงประสงค์ แต่ยังอาจนำไปสู่​​การสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและการเปลี่ยนแปลงรสชาติ ในการศึกษาปัจจุบัน, มันฝรั่งเก็บไว้ที่5ºCแสดงให้เห็นว่ามีคุณภาพดีขึ้นสายตาระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เขาสีน้ำตาลเป็นปัญหาร้ายแรงในการประมวลผลน้อยที่สุด ในเซลล์มันฝรั่งเหมือนเดิม , เอนไซม์ออกซิกพื้นผิวและมีความแตกต่างกันจากแต่ละอื่น ๆ ทันทีที่เซลล์จะแตก เอนไซม์เหล่านี้และพื้นผิวผสม ที่นำไปสู่การพัฒนาของสีที่ไม่พึงประสงค์ ในผลิตภัณฑ์ ส่วนสีน้ำตาลไม่เพียงนำไปสู่สีที่ไม่พึงประสงค์แต่ยังอาจนำไปสู่การสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติเปลี่ยนไป ในการศึกษา , มันฝรั่งไว้ที่ 5 º c มีค่าสายตาดีกว่าคุณภาพในระหว่างการเก็บรักษา