The sensory characteristics of low-

The sensory characteristics of low-fat yoghurts manufactured
with microparticulated whey protein could be distinguished
depending on the characteristics of the microparticles added.
A high native-to-denatured whey protein ratio provided more
viscous and creamy low-fat yoghurts, which were related to the
reference full fat yoghurt. These results emphasize that the degree
of denaturation of the whey proteins included in the MWP powder
used as fat replacer is important for the sensory and rheological
properties of the final yoghurts. In consequence, during the
manufacture of the microparticulated whey proteins it is necessary
to have full control of the parameters influencing the degree of
denaturation of the whey proteins. The surface reactivity of the
microparticles also appears to play a more important role in the
final perception of graininess in the yoghurts, than the initial
particle size of the MWP aggregates. Thus, a large particle size of
the initial aggregates may in fact yield yoghurts with low graininess
perception, if the microparticles are able to become an integrated
part of the yoghurt matrix during the fermentation of the milk.
It was seen that some of the sensory attributes of yoghurts can
be effectively predicted by rheological tests, such as an oscillatory
frequency sweep, Posthumus funnel or viscometry analysis. This
can ease the task in adapting the functionality of microparticulated
whey proteins or other ingredients to the sensory perception of
yoghurt.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลักษณะทางประสาทสัมผัสของ yoghurts ไขมันต่ำผลิต
กับ microparticulated เวย์ โปรตีนอาจแตกต่าง
ขึ้นอยู่กับลักษณะของ microparticles เพิ่มได้
อัตราส่วนสูงพื้น denatured เวย์โปรตีนให้มากขึ้น
ข้น และครีมไขมันต่ำ yoghurts ซึ่งเกี่ยวข้องกับ
โยเกิร์ตไขมันทั้งหมดที่อ้างอิงได้ ผลลัพธ์เหล่านี้เน้นที่ระดับ
ของ denaturation ของเวย์โปรตีนที่อยู่ในผง MWP
ใช้ไขมันเทียมเลี้ยงลูกโคมีความสำคัญต่อการรับรู้ และ rheological
คุณสมบัติของ yoghurts สุดท้าย ในผล ช่วง
ผลิตของโปรตีนจากนม microparticulated จำเป็น
ต้องควบคุมทั้งหมดของพารามิเตอร์ที่มีอิทธิพลต่อระดับของ
denaturation ของโปรตีนจากนม เกิดปฏิกิริยาที่ผิวของการ
microparticles จะแสดงบทบาทสำคัญในการ
รู้ขั้นสุดท้ายของมีเม็ดเล็ก ๆ ใน yoghurts กว่าต้น
ขนาดอนุภาคของวัตถุดิบเกรด MWP จึง อนุภาคขนาดใหญ่ขนาดของ
เพิ่มเริ่มต้นอาจในความเป็นจริงผลผลิต yoghurts กับมีเม็ดเล็ก ๆ น้อย
รับรู้ ถ้า microparticles จะกลายเป็น การรวม
ของเมตริกซ์โยเกิร์ตระหว่างการหมักนม.
มันได้เห็นว่า บางอย่างของคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของ yoghurts สามารถ
สามารถทำนายได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยทดสอบ rheological เช่นการ oscillatory
กวาดความถี่ วิเคราะห์กรวยหรือ viscometry Posthumus นี้
สามารถช่วยงานในการปรับการทำงานของ microparticulated
โปรตีนจากนมหรือส่วนผสมอื่น ๆ การรับรู้ทางประสาทสัมผัสของ
โยเกิร์ตได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลักษณะทางประสาทสัมผัสของโยเกิร์ตไขมันต่ำที่ผลิต
ด้วยเวย์โปรตีน microparticulated อาจจะแตกต่าง
กันขึ้นอยู่กับลักษณะของไมโครเพิ่ม
สูงพื้นเมืองเพื่อเอทิลแอลกอฮอล์อัตราส่วนเวย์โปรตีนให้มากขึ้น
โยเกิร์ตไขมันต่ำและครีมหนืดซึ่งได้รับการที่เกี่ยวข้องกับ
โยเกิร์ตไขมันอ้างอิงเต็ม ผลการศึกษานี้เน้นว่าระดับ
ของการสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนเวย์ที่รวมอยู่ในผง MWP
ใช้เป็นทดแทนไขมันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับประสาทสัมผัสและการไหล
คุณสมบัติของโยเกิร์ตรอบสุดท้าย ผลที่ตามมาในระหว่าง
การผลิตของโปรตีนเวย์ microparticulated มันเป็นสิ่งจำเป็น
ที่จะมีการควบคุมเต็มรูปแบบของตัวแปรที่มีอิทธิพลต่อระดับของการ
สูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนเวย์ ปฏิกิริยาพื้นผิวของ
ไมโครก็ดูเหมือนว่าจะมีบทบาทสำคัญมากขึ้นใน
การรับรู้สุดท้ายของเม็ดในโยเกิร์ตกว่าเริ่มต้น
ขนาดอนุภาคของมวลรวม MWP ดังนั้นขนาดของอนุภาคขนาดใหญ่ของ
มวลเริ่มต้นในความเป็นจริงโยเกิร์ตที่มีอัตราผลตอบแทนจากเม็ดต่ำ
การรับรู้ถ้าไมโครสามารถที่จะกลายเป็นแบบบูรณาการ
เป็นส่วนหนึ่งของเมทริกซ์โยเกิร์ตในระหว่างการหมักของนม
ก็เห็นว่าบางส่วนของคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส ของโยเกิร์ตสามารถ
คาดการณ์ได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยการทดสอบการไหลเช่นแกว่ง
กวาดความถี่ Posthumus กรวยหรือการวิเคราะห์ viscometry นี้
สามารถอำนวยความสะดวกงานในการปรับการทำงานของ microparticulated
เวย์โปรตีนหรือส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อการรับรู้ทางประสาทสัมผัสของ
โยเกิร์ต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตไขมันต่ำผลิต
กับ microparticulated เวย์โปรตีนอาจจะแยกแยะ
ขึ้นอยู่กับลักษณะของไมโครเพิ่ม .
สูงพื้นเมืองใช้เวย์โปรตีนให้มากขึ้นอัตราส่วนความหนืดและครีมโยเกิร์ตไขมันต่ำ

ซึ่งสัมพันธ์กับการอ้างอิงเต็มไขมัน โยเกิร์ต ผลลัพธ์เหล่านี้เน้นที่ระดับ
ของ ( ของเวย์โปรตีนรวมใน mwp ผง
ใช้เป็นสารทดแทนไขมันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการรับความรู้สึกและการ
คุณสมบัติของโยเกิร์ตในขั้นสุดท้าย ดังนั้นในช่วงการผลิตของ microparticulated

whey โปรตีนจำเป็นที่จะมีการควบคุมเต็มรูปแบบของตัวแปรที่มีอิทธิพลต่อระดับ
( ของเวย์โปรตีน พื้นผิวของ
ปฏิกิริยาไมโครยังปรากฏมีบทบาทสำคัญในการรับรู้สุดท้าย
เกรนในโยเกิร์ต มากกว่าการเริ่มต้น
ขนาดอนุภาคของ mwp มวลรวม . ดังนั้น ขนาดของอนุภาคขนาดใหญ่ของ
เริ่มต้นอาจในความเป็นจริงผลผลิตมวลรวมโยเกิร์ตกับการรับรู้ต่ำเกรน
ถ้าไมโครสามารถกลายเป็นแบบบูรณาการ
ส่วนหนึ่งของโยเกิร์ตเมทริกซ์ในระหว่างการหมักนม .
จะเห็นได้ว่าบางคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตสามารถ
ทำนายโดยการทดสอบการอย่างมีประสิทธิภาพ เช่น กวาดความถี่ลังเล
, ช่องทาง posthumus หรือการวิเคราะห์เริ่มต้น . นี้
สามารถบรรเทางานในการปรับการทำงานของ microparticulated
เวย์โปรตีน หรือส่วนผสมอื่น ๆเพื่อการรับรู้ทางประสาทสัมผัสของ





โยเกิร์ต