During ripening of salami, colour c

During ripening of salami, colour changes occur due to oxidation phenomena involving myoglobin. Moreover, shrinkage due to dehydration results in aspect modifications, mainly ascribable to fat aggregation. The aim of this work was the application of image analysis (IA) and multivariate image analysis (MIA) techniques to the study of colour and aspect changes occurring in salami during ripening. IA results showed that red, green, blue, and intensity parameters decreased due to the development of a global darker colour, while Heterogeneity increased due to fat aggregation. By applying MIA, different salami slice areas corresponding to fat and three dif- ferent degrees of oxidised meat were identified and quantified. It was thus possible to study the trend of these different areas as a function of ripening, making objective an evaluation usually performed by subjective visual inspection.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ระหว่าง ripening ของไส้กรอก เปลี่ยนสีเกิดขึ้นเนื่องจากปรากฏการณ์การเกิดออกซิเดชันที่เกี่ยวข้องกับไมโยโกลบิน นอกจากนี้ หดตัวเนื่องจากขาดน้ำผลในด้านการปรับเปลี่ยน ascribable ส่วนใหญ่การรวมไขมัน จุดมุ่งหมายของงานนี้ถูกประยุกต์ใช้การวิเคราะห์ภาพ (IA) และเทคนิค (MIA) การวิเคราะห์ตัวแปรพหุภาพเพื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงสีและลักษณะที่เกิดขึ้นในไส้กรอกระหว่าง ripening IA ผลลัพธ์พบว่า พารามิเตอร์สีแดง สีเขียว สีน้ำเงิน ความเข้ม และการลดลงเนื่องจากการพัฒนาของสีเข้มแบบสากล ขณะ Heterogeneity เพิ่มเนื่องจากรวมไขมัน โดย MIA พื้นที่ชิ้นไส้กรอกต่าง ๆ ที่สอดคล้องกับไขมันและสาม dif ferent องศาเนื้อ oxidised ได้ระบุ และ quantified มันจึงได้ศึกษาแนวโน้มของพื้นที่ที่แตกต่างกันเหล่านี้เป็นฟังก์ชันของ ripening ทำให้วัตถุประสงค์การประเมินมักจะดำเนินการ โดยตรวจสอบภาพตามอัตวิสัย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ระหว่างการสุกของซาลามี่, เปลี่ยนสีเกิดขึ้นเนื่องจากปรากฏการณ์ที่เกี่ยวข้องกับการเกิดออกซิเดชัน myoglobin นอกจากนี้ยังมีการหดตัวเนื่องจากการคายน้ำผลในการปรับเปลี่ยนลักษณะส่วนใหญ่เนื่องมาการรวมตัวของไขมัน จุดมุ่งหมายของงานนี้ก็คือการประยุกต์ใช้การวิเคราะห์ภาพ (IA) และการวิเคราะห์ภาพหลายตัวแปร (MIA) เทคนิคในการศึกษาการเปลี่ยนแปลงของสีและลักษณะที่เกิดขึ้นในซาลามี่ในช่วงสุก ผลการศึกษาพบว่า IA สีแดง, สีเขียว, สีฟ้า, และพารามิเตอร์ความเข้มลดลงเนื่องจากการพัฒนาของสีเข้มทั่วโลกในขณะที่เซลล์สืบพันธุ์เพิ่มขึ้นจากการรวมตัวของไขมัน โดยใช้ MIA พื้นที่ชิ้นซาลามี่ที่แตกต่างกันเพื่อให้ตรงกับไขมันและสามองศาที่แตกต่างกันของเนื้อเหลี่ยมถูกระบุและวัด มันเป็นไปได้ที่จะศึกษาแนวโน้มของพื้นที่ที่แตกต่างเหล่านี้เป็นหน้าที่ของสุกที่ทำให้วัตถุประสงค์การประเมินผลการดำเนินการโดยปกติการตรวจสอบอัตนัยภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ระหว่างการสุกของซาลามี่ , การเปลี่ยนสีเกิดขึ้นเนื่องจากการปรากฏการณ์ที่เกี่ยวข้องกับ myoglobin . นอกจากนี้ การหดตัวเนื่องจากการขาดผลในการปรับเปลี่ยนลักษณะส่วนใหญ่ ascribable เพื่อย่อยไขมัน จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการประยุกต์ใช้การวิเคราะห์ภาพ ( IA ) และการวิเคราะห์ภาพหลายตัวแปร ( MIA ) เทคนิคศึกษาสีและลักษณะการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในช่วงไส้กรอกสุกIA ผลการศึกษาพบว่า สีแดง สีเขียว สีฟ้า และ ค่าความเข้มลดลงเนื่องจากการพัฒนาของโลกมืดสี ในขณะที่สามารถเพิ่มขึ้นเนื่องจากการรวมไขมัน โดยการใช้เมียแตกต่างกันซาลามี่ชิ้นพื้นที่สอดคล้องกับไขมันและสามระดับ - ferent องศาหมดเนื้อถูกระบุและวัดได้มันจึงเป็นไปได้เพื่อศึกษาแนวโน้มของพื้นที่ต่าง ๆ เหล่านี้เป็นฟังก์ชันของการทำให้วัตถุประสงค์การประเมินมักจะดำเนินการโดยการตรวจสอบภาพนามธรรม