Effect of soy milk components (solu

Effect of soy milk components (soluble fibre (SF), insoluble fibre (ISF), soy protein) on physicochemical
properties (crust and crumb colour, water activity, total moisture content, ‘‘freezable’’ water (FW),
‘‘unfreezable’’ water (UFW), amylopectin recrystallisation (ARC), stiffness and firmness) of soy breads
stored for 7 days was studied. By the end of storage ISF additions significantly increased ARC (from
0.01 to 0.57 W/g), whereas SF additions (0.30 W/g) retarded staling with respect to soy flour bread
(0.39 W/g). Principal Component Analysis (PCA) of all the different treatments and formulations indicated
that SMP addition resulted in the lowest firmness and least amylopectin retrogradation at the end of storage,
likely due to the synergistic effect of soluble fibre, partly denatured soy proteins and lipid content of
this ingredient.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของส่วนประกอบนมถั่วเหลือง (เส้นใยที่ละลายน้ำ (SF) เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ (ISF), ถั่วเหลืองโปรตีน) ในทางเคมีกายภาพ
คุณสมบัติ (เปลือกสีและเศษกิจกรรมน้ำความชื้นรวม 'น้ำ' freezable '' (FW),
'' unfreezable น้ำ '' (UFW) amylopectin recrystallisation (ARC) ความมั่นคงและความแน่น) ขนมปังถั่วเหลือง
ที่เก็บไว้เป็นเวลา 7 วันได้รับการศึกษา ในตอนท้ายของการเพิ่มการจัดเก็บข้อมูลที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ISF ARC (ตั้งแต่
0.01 ถึง 0.57 W / g) ในขณะที่การส่งเอสเอฟ (0.30 W / กรัม) ปัญญาอ่อน Staling ที่เกี่ยวกับขนมปังแป้งถั่วเหลือง
(0.39 W / กรัม) การวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก (PCA) ของทุกการรักษาที่แตกต่างกันและสูตรที่ระบุ
ว่านอกจาก SMP ส่งผลให้ความแน่นต่ำสุดและน้อย amylopectin ชันในตอนท้ายของการจัดเก็บ
น่าจะเกิดจากผลเสริมฤทธิ์กันของเส้นใยที่ละลายน้ำได้แปลงสภาพบางส่วนโปรตีนถั่วเหลืองและไขมันของ
ส่วนผสมนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของถั่วเหลืองส่วนประกอบ ( ปริมาณเส้นใย ( SF ) เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ ( F ) , โปรตีนถั่วเหลือง ) ต่อสมบัติทางเคมีกายภาพ
( เปลือกและเศษสี น้ำ กิจกรรมทั้งหมด , ความชื้น , ' 'freezable ' ' น้ำ ( FW )
''unfreezable ' ' น้ำ ( ufw ) , อะไมโลเพคติน recrystallisation ( ARC ) , ความแข็งแรงและ 2 ) ขนมปังถั่วเหลือง
เก็บไว้เป็นเวลา 7 วัน ผลการทดลองพบว่าภายในกระเป๋า F เพิ่มสูงขึ้นอาร์ค ( จาก
0.01 0.57 W / G ) ส่วน SF เพิ่ม ( 0.30 W / G ) ปัญญาอ่อนสเตลิ่งเกี่ยวกับถั่วเหลือง แป้งขนมปัง
( 0.39 W / G ) การวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก ( PCA ) ของทุกการรักษาแตกต่างกันและสูตรที่พบ
ว่านอกจาก SMP ส่งผลให้แน่นที่สุดและอะไมโลเพคตินน้อยถอยหลังในตอนท้ายของกระเป๋า ,
น่าจะเกิดจากผลที่ละลายน้ำ ไฟเบอร์ โปรตีนถั่วเหลืองและไขมันบางส่วนเกิดเนื้อหา
ส่วนผสมนี้