3.2. Total phenolic contentTable 3

3.2. Total phenolic content
Table 3 shows the result of total phenolic content (TPC) of
dehydrated mango for different treatments. The convective drying
originated in all cases a reduction in the total phenolic compounds
present, relatively to the fresh sample. The untreated samples
showed a better preservation of the phenolic compounds.
As observed by Guine et al. (2015), many authors have previously
reported that polyphenolics are heat sensitive and that prolonged
heat treatment causes irreversible chemical changes to
phenol contents (Lin, Durance, & Scaman, 1998; Mejia-Meza et al.,
2008), this being attributed to different phenomena occurring
during heat treatment. According to Martín-Cabrejas et al. (2009)
and Qu, Pan, and Ma (2010), this may be attributed to the binding
of polyphenols with other compounds or to alterations in the
chemical structure of polyphenols. Julkunen-Tiitto and Sorsa (2001)
observed a destruction of flavonoids and tannins during drying.
Other authors suggested that another factor contributing to the
degradation of polyphenols may be the activity of polyphenol oxidase,
organic acid content, sugar concentration, and pH (De Ancos,
Iba~nez, Reglero, & Cano, 2000; Nicolas, Richard-Forget, Goupy,
Amiot, & Aubert, 1994; Yousif, Durance, Scaman, & Girard, 2000).
Both D3S technique treated samples had a decrease in TPC.
However, there is no significant difference (p < 0.05) among samples
submitted to ultrasound in one (D3S 1) or both stages (D3S 2).
The decrease in TPC for pretreated samples could be due to the fact
that ultrasound treatment can give rise to plant cell disruption,
leading to a higher loss of these compounds when samples were
further dried. Similar results were obtained by Opalic et al. (2009)
when ultrasound pre-treatment was combined with air drying,
resulting with in a decrease in polyphenolic content and antioxidant
capacity of dried apples. Gamboa-Santos, Soria, Villamiel, and
Montilla (2013) also observed a significant decrease (p < 0.05) in
TPC of dried carrots previously blanched by ultrasound at 60
C as
compared to the control sample.
3.3. Total carotenoids content
Carotenoids content can be reduced by drying because of the
instability of these pigments due highly unsaturated molecules.
Thus, they are more susceptible to degradation or isomerization, as
observed by Nora, Müller, Bona, Rios, Hertz, and Jablonski et al.
(2014).
The kinetic of degradation is favored by high oxygen presence
and high temperature. Thus, all dried mango samples had a
decrease in the total carotenoids content (TCC) (Table 3). Sogi,
Siddiq, Greiby, and Dolan (2013) also showed carotenoids content
values declining trends in ‘Tommy Atkins’ mango drying. However,
in our study, the pretreated samples presented a higher significant

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 เนื้อหาฟีนอลรวมตารางที่ 3 แสดงผลของเนื้อหาฟีนอลรวม (TPC) ของมะม่วงแห้งสำหรับการรักษาที่แตกต่างกัน อบแห้งไหลเวียนเกิดขึ้นในทุกกรณีการลดสารฟีนอลรวมปัจจุบันค่อนข้างตัวอย่างสด กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการรักษาพบว่ามีการเก็บรักษาที่ดีขึ้นของสารประกอบฟีนอได้. ในฐานะที่เป็นข้อสังเกตจาก Guin? e-et al, (2015) ผู้เขียนจำนวนมากได้ก่อนหน้านี้มีรายงานว่าpolyphenolics มีความร้อนที่สำคัญและเป็นเวลานานการรักษาความร้อนที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีกลับไม่ได้ไปเนื้อหาฟีนอล(หลินอดทนและ Scaman 1998. เจีย-ซา, et al, 2008) นี้ถูกนำมาประกอบกับ ปรากฏการณ์ที่แตกต่างกันที่เกิดขึ้นในระหว่างการรักษาความร้อน ตามที่มาร์ติน Cabrejas et al, (2009) และคูแพนและแม่ (2010) นี้อาจนำมาประกอบกับมีผลผูกพันของโพลีฟีนที่มีสารประกอบอื่นๆ หรือการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างทางเคมีของโพลีฟี Julkunen-Tiitto และ Sorsa (2001) ตั้งข้อสังเกตการทำลายของ flavonoids และแทนนินในระหว่างการอบแห้งก. เขียนคนอื่น ๆ บอกว่าเป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่เอื้อต่อการย่อยสลายของโพลีฟีนอาจจะมีกิจกรรมของเอนไซม์โพลีฟีนที่ปริมาณกรดอินทรีย์เข้มข้นของน้ำตาลและพีเอช(เดอ Ancos , Iba ~ หนีบ, Reglero และคาโน 2000 นิโคลัสริชาร์ด-ลืม Goupy, Amiot และ Aubert 1994. Yousif, อดทน Scaman และราร์ด, 2000) ทั้งสองเทคนิค D3S ตัวอย่างได้รับการรักษามีการลดลงของ TPC แต่ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ตัวอย่างส่งไปอัลตราซาวนด์ในหนึ่ง(D3S 1) หรือขั้นตอนทั้งสอง (D3S. 2) การลดลงของ TPC สำหรับตัวอย่างก่อนได้รับรังสีอาจเป็นเพราะความจริงที่ว่าการรักษาอัลตราซาวนด์สามารถก่อให้เกิดการปลูกการหยุดชะงักของเซลล์ที่นำไปสู่การสูญเสียที่สูงขึ้นของสารเหล่านี้เมื่อตัวอย่างแห้งต่อไป ผลที่คล้ายกันที่ได้รับจาก Opalic et al, (2009) เมื่ออัลตราซาวนด์รักษาก่อนได้ร่วมกับอบแห้งของอากาศที่เกิดขึ้นกับการลดลงของเนื้อหาและโพลีฟีนสารต้านอนุมูลอิสระความสามารถของแอปเปิ้ลแห้ง Gamboa-ซานโตส, โซเรีย, Villamiel และMontilla (2013) นอกจากนี้ยังสังเกตเห็นการลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) TPC ของแครอทลวกแห้งก่อนหน้านี้โดยอัลตราซาวนด์ที่ 60 องศาเซลเซียสขณะที่เมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม. 3.3 นอยด์รวมเนื้อหาเนื้อหา Carotenoids จะลดลงโดยการอบแห้งเพราะความไม่แน่นอนของเม็ดสีเหล่านี้เนื่องจากโมเลกุลไม่อิ่มตัวสูง. ดังนั้นพวกเขาจะอ่อนแอมากขึ้นการย่อยสลายหรือ isomerization เป็นที่สังเกตโดยนอร่าMüller, Bona ริออส, เฮิร์ตซ์และ Jablonski et al, . (2014). การเคลื่อนไหวของการย่อยสลายเป็นที่ชื่นชอบโดยการปรากฏตัวของออกซิเจนสูงและอุณหภูมิสูง ดังนั้นทุกตัวอย่างมะม่วงแห้งมีการลดลงของ carotenoids รวมเนื้อหา (ทีซีซี) (ตารางที่ 3) Sogi, Siddiq, Greiby และ Dolan (2013) ยังแสดงให้เห็นเนื้อหา carotenoids ค่าลดลงแนวโน้มในการ 'ทอมมี่แอตกินส์' มะม่วงอบแห้ง อย่างไรก็ตามในการศึกษาของเราปรับสภาพตัวอย่างที่นำเสนออย่างมีนัยสำคัญที่สูงขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . ตารางปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด
3 แสดงผลของปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด ( TPC )
แห้งมะม่วงเพื่อการรักษาที่แตกต่างกัน ในการอบแห้งโดย
ที่มาในทุกกรณีการรวมสารประกอบฟีนอล
ปัจจุบันค่อนข้างกับตัวอย่างสด
ตัวอย่างดิบมีการเก็บรักษาที่ดีขึ้นของสารประกอบฟีนอล .
เท่าที่สังเกตโดยกวิ้น  e et al . ( 2015 )ผู้เขียนหลายคนได้เคยรายงานว่า polyphenolics
ไวต่อความรู้สึกความร้อนและความร้อนเป็นเวลานานทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีไม่ได้


เนื้อหาฟีนอล ( หลิน ดูรองซ์ & scaman , 1998 ; ตัวแทน เมซา et al . ,
2008 ) นี้ถูกประกอบกับปรากฎการณ์ที่เกิดขึ้นแตกต่างกัน
ในระหว่างการรักษาความร้อน ตาม Mart í n-cabrejas et al . ( 2009 )
และ ค้นหา กระทะ และ MA ( 2010 )นี้อาจจะเกิดจากการรวมของโพลีฟีนสารประกอบอื่น ๆด้วย

หรือการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างทางเคมีของพอลิฟีนอล . และ julkunen tiitto sorsa ( 2001 )
สังเกตการทำลายของ flavonoids และแทนนินในระหว่างการอบแห้ง ผู้เขียนชี้ให้เห็นว่าปัจจัยอื่น ๆ

การสลายตัวของฟีนอลสาเหตุอาจเป็นกิจกรรมของ polyphenol oxidase
, กรดอินทรีย์น้ำตาลความเข้มข้นและพีเอช ( เดอ ancos
~ เนส reglero และอื่น ๆ , , , & CANO , 2000 ; นิโคลัส ริชาร์ด ลืม goupy
amiot , & , แบร์ , 1994 ; Yousif ขอส่ง scaman , , , &ราร์ด , 2000 )
2 d3s เทคนิคปฏิบัติตัวอย่างได้ลดลงใน TPC .
อย่างไรก็ตาม ไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ระหว่างตัวอย่าง
ส่งอัลตร้าซาวน์ ในหนึ่ง ( d3s 1 ) หรือทั้งสอง ( d3s
2 )ลดลงใน TPC สำหรับตัวอย่างอาจจะได้รับเนื่องจาก
อัลตร้าซาวด์รักษาที่สามารถก่อให้เกิดการหยุดชะงัก เซลล์พืช , นำไปสู่การสูญเสียสูงกว่า

ของสารประกอบเหล่านี้เมื่อทำการอบแห้งต่อไป ผลที่คล้ายกันได้รับจาก opalic et al . ( 2009 )
เมื่ออัลตร้าซาวน์ และถูกรวมกับอากาศแห้ง
ที่เกิดกับการลดลงของฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระ
เนื้อหาและความจุของแอปเปิ้ลแห้ง แกมโบ ซานโต้ส และ โซเรีย , villamiel และ
มอนตี ( 2013 ) ยังพบการลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) ใน TPC ของแครอทลวกแห้ง
ก่อนหน้านี้โดยอัลตราซาวด์ที่ 60
C เป็น
เมื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม
3.3 . แคโรทีนอยด์รวมเนื้อหา
carotenoids ที่เนื้อหาสามารถลดลงได้โดยการอบแห้ง เพราะความไม่แน่นอนของเม็ดสีเหล่านี้เนื่องจาก

ดังนั้นสูงไม่อิ่มตัวโมเลกุลพวกเขาจะอ่อนแอมากขึ้นเพื่อการย่อยสลายหรือการแยกเป็น
สังเกตโดย Nora M ü ller Bona Rios , เฮิรตซ์ และเจอบลอนสกี้ , et al .
( 2014 ) .
จลนศาสตร์การสลายตัวเป็นชื่นชอบโดย
สถานะออกซิเจนสูงและอุณหภูมิสูง วันก่อน , all dried mango samples had a
เสียว in และชน carotenoids ปรับใช้ tcc ) ( table 3 ) . sogi
siddiq greiby , , , และ โดแลน ( 2013 ) ยังแสดงเนื้อหา
คาโรทีนอยด์หมายเลข declining RSS in ' tommy ' mango drying . อย่างไรก็ตาม ,
ในการศึกษาของเรา ได้รับตัวอย่างเสนอสูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญ