Model orange juice solutions contai

Model orange juice solutions containing 0.024 mM thiamin hydrochloride were stored for up to 8
weeks at 35 °C in amber glass containers. Volatiles were evaluated, primarily, using gas chromatography
(GC) with olfactometry but also with flame ionization detector , pulsed-flame photometer
detector (PFPD) (sulfur specific), and MS detection. Both 2-methyl-3-furanthiol (MFT) and its dimer,
bis(2-methyl-3-furyl) disulfide (MFT-MFT) were identified thus confirming that thiamin could serve
as the precursor to these potent off-flavors in thermally degraded citrus juices. Thirteen aroma active
components were observed. MFT and MFT-MFT were observed after only a few days storage, and
produced 33% of the total aroma activity after 7 d storage. Both compounds were observed
olfactometrically earlier than they could be detected using PFPD. Other aroma-active compounds
included 4,5-dimethylthiazole (skunky, earthy), 3-thiophenethiol (meaty, cooked), 2-methyl-4,5-dihydro-
3(2H)-thiophenone (sour-fruity, musty, green), 2-acethylthiophene (burnt), 2-formyl-5-methylthiophene
(meaty), and 2-methyl-3-(methyldithio) furan (meaty).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รุ่นโซลูชั่นน้ำส้มประกอบด้วยไฮโดรคลอไรด์ thiamin 0.024 มิลลิเมตรถูกเก็บไว้ในถึง 8สัปดาห์ที่ 35 ° C ในอำพันแก้วบรรจุภัณฑ์ Volatiles ถูกประเมิน หลัก ใช้ chromatography ก๊าซ(GC) กับ olfactometry แต่ยัง มีเครื่องตรวจ จับการ ionization เปลวไฟ เครื่องวัดความสว่างของเปลวไฟสูงเครื่องตรวจจับ (PFPD) (กำมะถันเฉพาะ), แล้วตรวจสอบ MS 2-methyl-3-furanthiol (MFT) และการผลิตของ dimerbis(2-methyl-3-furyl) ไดซัลไฟด์ (MFT MFT) ระบุจึง ยืนยัน thiamin ที่สามารถให้บริการเป็นการเหล่านี้มีศักยภาพออกรสในแพเสื่อมโทรมน้ำส้ม ใช้งานสิบสามลักษณะกลิ่นส่วนประกอบที่ถูกสังเกต MFT และ MFT MFT ถูกพบหลังจากเพียงไม่กี่วันเก็บ และผลิต 33% ของกิจกรรมรวมกลิ่นหลังจากเก็บ 7 d สารทั้งสองถูกสังเกตolfactometrically ก่อนหน้าจะพบการใช้ PFPD สารอะโรมาใช้งานอื่น ๆรวม 4,5 dimethylthiazole (skunky เอิร์ธ), 3-thiophenethiol (meaty สุก), 2-methyl-4,5-dihydro -3(2H)-thiophenone (เปรี้ยวผลไม้ ควร สีเขียว), 2-acethylthiophene (เผา), 2-formyl-5-methylthiophene(meaty), และ 2-methyl-3-(methyldithio) furan (meaty)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รุ่นโซลูชั่นน้ำส้มมีวิตามินบี 0.024 มิลลิไฮโดรคลอไรถูกเก็บไว้ได้ถึง 8
สัปดาห์ที่ผ่านมาที่ 35 องศาเซลเซียสในภาชนะแก้วสีเหลืองอำพัน สารระเหยได้รับการประเมินส่วนใหญ่ใช้แก๊ส chromatography
(GC) กับ olfactometry
แต่ยังมีเครื่องตรวจจับไอออนไนซ์ไฟชีพจรเปลวไฟมาตรตรวจจับ(PFPD) (กำมะถันเฉพาะ) และการตรวจสอบ MS ทั้ง 2-methyl-3-furanthiol (MFT) และ dimer
ของทวิ(2-methyl-3-furyl) ซัลไฟด์ (MFT-MFT)
ถูกระบุดังนั้นยืนยันวิตามินบีที่สามารถนำมาใช้เป็นสารตั้งต้นในการเหล่านี้มีศักยภาพนอกรสชาติในความร้อนน้ำผลไม้ส้มเสื่อมโทรม
สิบสามที่ใช้งานกลิ่นหอมส่วนประกอบถูกตั้งข้อสังเกต MFT และ MFT-MFT
ถูกตั้งข้อสังเกตหลังจากนั้นเพียงไม่กี่วันการเก็บรักษาและการผลิต33% ของกิจกรรมกลิ่นหอมรวมหลัง 7 วันการจัดเก็บข้อมูล สารทั้งสองถูกตั้งข้อสังเกต
olfactometrically เร็วกว่าที่พวกเขาจะถูกตรวจพบโดยใช้ PFPD สารให้ความหอมที่ใช้งานอื่น ๆ
รวม 4,5-dimethylthiazole (skunky ดิน) 3 thiophenethiol (เนื้อสุก) 2-methyl-4,5-dihydro-
3 (2H) -thiophenone (เปรี้ยวผลไม้อับ, สีเขียว ) 2 acethylthiophene (เผา) 2 formyl-5-methylthiophene
(เนื้อ) และ 2-methyl-3 (methyldithio) furan (เนื้อ)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รูปแบบโซลูชั่นที่มีวิตามินบี น้ำส้มและ 0.024 มิลลิเมตรเก็บรักษานานถึง 8 สัปดาห์ที่ 35 ° C
ในภาชนะแก้วสีอำพัน สารระเหย ได้แก่ เป็นหลัก โดยใช้แก๊สโครมาโทกราฟี ( GC )
olfactometry แต่ยังมีเครื่องตรวจจับไอออนไนซ์เครื่องตรวจจับเปลวไฟเปลวไฟ , การ ,
( pfpd ) ( ซัลเฟอร์ที่เฉพาะเจาะจง ) และ MS การค้นหา ทั้ง 2-methyl-3-furanthiol ( MFT ) และเมอร์
ทวิ ( 2-methyl-3-furyl ) ไดซัลไฟด์ ( mft-mft ) ระบุ จึงยืนยันว่าวิตามินบี สามารถใช้เป็นสารตั้งต้นเพื่อรสชาติ
ต้าปิดเหล่านี้ได้รับทรามมะนาวน้ำผลไม้ สิบสามกลิ่นหอมปราดเปรียว
องค์ประกอบพบว่า และ MFT mft-mft พบหลังจากเพียงไม่กี่วัน และผลิตกระเป๋า
33% ของกิจกรรมกลิ่นหอมรวมหลัง 7 D กระเป๋า . สารทั้งสองพบ
olfactometrically ก่อนหน้านี้กว่าที่พวกเขาสามารถตรวจพบได้โดยใช้ pfpd . อื่น ๆใช้สารหอม
4,5-dimethylthiazole ( มีกลิ่นเหม็น ) , 3-thiophenethiol ( ดิน ) , เนื้อสุก ) , 2-methyl-4,5-dihydro -
3 ( 2H ) - thiophenone ( เปรี้ยวผลไม้ , เหม็นอับ , เขียว ) , 2-acethylthiophene ( เผา ) , 2-formyl-5-methylthiophene
( เนื้อ ) , และ 2-methyl-3 - ( methyldithio ) ฟูเรน ( เนื้อ )