INTRODUCTION Oxidative reactions m

INTRODUCTION

Oxidative reactions may develop food deteriorations. Numerous diseases including atherosclerosis and cancer were created by toxic substances formed in these reactions (Kansci et al., 1997; Zhou and Decker, 1999). Heat stress (HS) is the major cause of quality deterioration in meat and meat products (Sahin et al., 2006). Heat stress stimulates the metabolic oxidation capacity of skeletal muscle by increasing the release of corticosterone and catecholamines and initiates lipid peroxidation in cell membranes (Sahin et al., 2001;
Mujahid et al., 2007). Chronic heat stress may decrease metabolic oxidation capacity due to a self-propagating scavenging system (Azad et al., 2010). The concentration of pro-oxidants and antioxidants in diets may influence the rate of lipid oxidation in meat and chicken products
(Tichivangana et al., 1985; Ruiz et al., 1999). Therefore supplementation of antioxidant to diets may decrease the oxidative reaction in chicken products under heat stress
condition (Flachowsky, 2000, 2002). Recently, many researches have been done about antioxidant properties of turmeric (Asai et al., 1999; Suvanated et al., 2011; Basavaraj et al., 2011). Turmeric is a medicinal herb native to the Asian that has a considerable content of curcumin (diferuloylmethane).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำ ปฏิกิริยาออกซิเดชันอาจพัฒนาอาหาร deteriorations สร้างหลายโรครวมทั้งหลอดเลือดและโรคมะเร็งจากสารพิษที่เกิดขึ้นในปฏิกิริยาเหล่านี้ (Kansci et al. 1997 โจวและชั้น 1999) ความร้อนความเครียด (HS) เป็นสาเหตุสำคัญของเสื่อมคุณภาพเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (Sahin et al. 2006) ความร้อนความเครียดช่วยกระตุ้นกำลังการเผาผลาญออกซิเดชันของกล้ามเนื้อลาย โดยการเพิ่มการปล่อย corticosterone และ catecholamines และบำเพ็ญ peroxidation ไขมันในเยื่อหุ้มเซลล์ (Sahin et al. 2001 มุ et al. 2007) ความเครียดเรื้อรังความร้อนอาจลดกำลังการผลิตเผาผลาญออกซิเดชันเนื่องจากระบบ scavenging เผยแพร่เอง (Azad et al. 2010) ความเข้มข้นของ pro-อนุมูลอิสระและสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารอาจมีผลต่ออัตราการออกซิเดชันของไขมันในผลิตภัณฑ์เนื้อและไก่ (Tichivangana et al. 1985 รูอิซ et al. 1999) ดังนั้น การเสริมสารอาหารอาจลดการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันในผลิตภัณฑ์ไก่ภายใต้ความร้อนความเครียด เงื่อนไข (Flachowsky, 2000, 2002) เมื่อเร็ว ๆ นี้ โดยเฉพาะได้รับการกระทำเกี่ยวกับสารต้านอนุมูลอิสระคุณสมบัติของขมิ้นชัน (Asai et al. 1999 Suvanated et al. 2011 Basavaraj et al. 2011) ขมิ้นเป็นสมุนไพรพื้นเมืองเอเชียที่มีมากของเคอร์คูมิน (diferuloylmethane)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนำ

ปฏิกิริยาออกซิเดอาจพัฒนาเสื่อมโทรมอาหาร โรคมากมายรวมทั้งหลอดเลือดและโรคมะเร็งที่ถูกสร้างขึ้นจากสารพิษที่เกิดขึ้นในปฏิกิริยาเหล่านี้ (Kansci, et al, 1997;. โจวและ Decker, 1999) ความร้อนความเครียด (HS) เป็นสาเหตุสำคัญของการเสื่อมสภาพที่มีคุณภาพในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ (ริซาฮิน et al., 2006) ความเครียดความร้อนจะช่วยกระตุ้นความสามารถในการเผาผลาญออกซิเดชันของกล้ามเนื้อโครงร่างโดยการเพิ่มการเปิดตัวของ corticosterone และ catecholamines และเริ่มต้นการเกิด lipid peroxidation ในเยื่อหุ้มเซลล์ (ริซาฮิน et al, 2001;.
. Mujahid et al, 2007) ความเครียดความร้อนเรื้อรังอาจลดกำลังการผลิตออกซิเดชันเผาผลาญเนื่องจากมีการกระจายตัวของระบบขับ (Azad et al., 2010) ความเข้มข้นของโปรอนุมูลอิสระและสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารอาจมีผลต่ออัตราการออกซิเดชันของไขมันในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ไก่
(Tichivangana et al, 1985;.. รุยซ์, et al, 1999) ดังนั้นการเสริมสารต้านอนุมูลอิสระที่จะรับประทานอาหารที่อาจลดการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันในผลิตภัณฑ์เนื้อไก่ภายใต้ความเครียดความร้อน
สภาพ (Flachowsky, 2000, 2002) เมื่อเร็ว ๆ นี้มีงานวิจัยจำนวนมากได้รับการดำเนินการเกี่ยวกับคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระของขมิ้น (Asai et al, 1999;.. Suvanated et al, 2011;. Basavaraj et al, 2011) ขมิ้นเป็นชนพื้นเมืองสมุนไพรเพื่อเอเชียที่มีเนื้อหาสำคัญของขมิ้นชัน (diferuloylmethane)