This study showed that cryogenic fr

This study showed that cryogenic freezing resulted in better quality catfish fillets than the air blast freezing. Especially, the cryogenically frozen catfish had lower lipid oxidation development than air blast frozen fillets during frozen storage. In addition, cryogenic freezing exhibited many advantages including high freezing rates and shorter freezing times, ease of operation and control, and very low modification of catfish fillets quality characteristics as measured by instrumental analysis. Cryogenic freezing produced catfish fillets with the best color values and less production of secondary oxidation products than blast freezing. The data obtained in this research for freezing time and freezing rates for freezing catfish could be useful to scale up the process.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าก๊าซแช่แข็งส่งผลให้ในเนื้อปลาคุณภาพดีกว่าการระเบิดอากาศเย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ปลาดุกแช่แข็ง cryogenically ได้พัฒนาออกซิเดชั่นไขมันต่ำกว่าอากาศระเบิดแช่แข็งเนื้อในระหว่างการเก็บแช่แข็ง ก๊าซการตรึง exhibited ตรึงราคาและตรึงเวลาสั้นข้อดี สะดวกในการดำเนินการ และควบคุม และการเปลี่ยนแปลงน้อยมากปลาดุก fillets ลักษณะคุณภาพวัดได้ โดยเครื่องมือวิเคราะห์ ก๊าซแช่แข็งผลิตปลาแล่ มีค่าสีที่ดีที่สุด และน้อย กว่าผลิตผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันรองมากกว่าระเบิดแช่แข็ง ข้อมูลที่ได้ในงานวิจัยนี้เวลาแช่แข็ง และแช่แข็งราคาพิเศษสำหรับการแช่แข็งปลาดุกสามารถเป็นประโยชน์ในการปรับกระบวนการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าการแช่แข็งแช่แข็งส่งผลให้เนื้อปลาดุกที่มีคุณภาพดีกว่าการแช่แข็งระเบิดอากาศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาแช่แข็ง cryogenically มีการพัฒนาต่ำกว่าออกซิเดชันของไขมันระเบิดอากาศเนื้อแช่แข็งแช่แข็งระหว่างการเก็บรักษา นอกจากนี้ยังมีการจัดแสดงการแช่แข็งแช่แข็งข้อดีหลายประการรวมทั้งอัตราการแช่แข็งสูงและเวลาแช่แข็งสั้นความสะดวกในการดำเนินงานและการควบคุมและการปรับเปลี่ยนที่ต่ำมากของเนื้อปลาดุกลักษณะคุณภาพที่วัดจากการวิเคราะห์ด้วยเครื่องมือ แช่แข็ง Cryogenic ผลิตเนื้อปลาดุกที่มีค่าสีที่ดีที่สุดและการผลิตน้อยของผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่รองกว่าแช่แข็งระเบิด ข้อมูลที่ได้ในการวิจัยนี้ได้แช่แข็งแช่แข็งเวลาและอัตราการแช่แข็งปลาดุกจะเป็นประโยชน์ที่จะไต่ขึ้นกระบวนการ