The objective of this work was to d

The objective of this work was to develop a process with optimum conditions for banana juice. The procedure involves hydrolyzing the banana pulp by commercial pectinase followed by cloth filtration. Response surface methodology with Doehlert design was utilised to optimize the process parameters. The temperature of incubation (30–60 °C), time of reaction (20–120 min) and concentration of pectinase (0.01–0.05% v/w) were the independent variables and viscosity, clarity, alcohol insoluble solids (AIS), total polyphenol and protein concentration were the responses. Total soluble sugar, pH, conductivity, calcium, sodium and potassium concentration in the juice were also evaluated. The results showed reduction of AIS and viscosity with reaction time and pectinase concentration and reduction of polyphenol and protein concentration with temperature. Using numerical optimization, the optimum conditions for the enzymatic extraction of banana juice were estimated. Depectinization kinetics was also studied at optimum temperature and variation of kinetic constants with enzyme dose was evaluated.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของงานนี้คือการ พัฒนากระบวนการที่ มีสภาพเหมาะสมสำหรับกล้วยน้ำ ขั้นตอนเกี่ยวข้องกับ hydrolyzing เยื่อกล้วย โดย pectinase พาณิชย์ตาม ด้วยผ้ากรอง ระหว่างพื้นผิวตอบสนอง ด้วยการออกแบบ Doehlert ที่ใช้ปรับพารามิเตอร์กระบวนการ อุณหภูมิของคณะทันตแพทยศาสตร์ (30 – 60 ° C) เวลาของปฏิกิริยา (20-120 นาที) และความเข้มข้นของ pectinase (0.01-0.05% v/w) มีตัวแปรอิสระ และความหนืด ความชัดเจน ของแข็งละลายแอลกอฮอล์ (AIS), polyphenol รวม และความเข้มข้นของโปรตีนมีการตอบสนอง นอกจากนี้ยังมีประเมินรวมละลายน้ำตาล ค่า pH นำ แคลเซียม โซเดียม และโปแตสเซียมความเข้มข้นในน้ำ ผลพบว่าความหนืดเวลาปฏิกิริยา และสมาธิ pectinase polyphenol และโปรตีนเข้มข้นมีอุณหภูมิลดลงและลดของเอไอเอส ใช้เพิ่มประสิทธิภาพของตัวเลข ถูกประเมินเงื่อนไขเหมาะสมสำหรับกล้วยน้ำสกัดเอนไซม์ในระบบ จลนพลศาสตร์ depectinization ถูกยังเรียนที่อุณหภูมิเหมาะสม และมีประเมินความผันแปรของค่าคงที่เดิม ๆ กับปริมาณเอนไซม์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนากระบวนการที่มีสภาวะที่เหมาะสมสำหรับน้ำผลไม้กล้วย ขั้นตอนที่เกี่ยวข้องกับการย่อยเยื่อกล้วยโดยเพคติเนสในเชิงพาณิชย์ตามด้วยผ้ากรอง วิธีการพื้นผิวตอบสนองกับการออกแบบ Doehlert ถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพพารามิเตอร์กระบวนการ อุณหภูมิของการบ่ม (30-60 ° C) เวลาของการเกิดปฏิกิริยา (20-120 นาที) และความเข้มข้นของเพคติเนส (0.01-0.05% W / V) เป็นตัวแปรอิสระและความหนืด, ความคมชัด, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของแข็งที่ไม่ละลายน้ำ (เอไอเอ) ความเข้มข้นของโพลีฟีนและโปรตีนรวมทั้งสิ้นการตอบสนอง น้ำตาลที่ละลายน้ำมีค่า pH การนำแคลเซียมโซเดียมและโพแทสเซียมเข้มข้นรวมในน้ำผลไม้ที่ได้รับการประเมินยัง ผลการศึกษาพบการลดลงของเอไอเอสและความหนืดที่มีเวลาการเกิดปฏิกิริยาและความเข้มข้นของเพคติเนสและการลดลงของโพลีฟีนและความเข้มข้นของโปรตีนที่มีอุณหภูมิ การเพิ่มประสิทธิภาพการใช้ตัวเลขสภาวะที่เหมาะสมในการสกัดเอนไซม์จากน้ำผลไม้กล้วยประมาณ จลนศาสตร์ Depectinization ได้ศึกษายังที่อุณหภูมิที่เหมาะสมและการเปลี่ยนแปลงของค่าคงที่เกี่ยวกับการเคลื่อนไหวที่มีปริมาณเอนไซม์ถูกประเมิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้เพื่อพัฒนากระบวนการ ด้วยเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับ กล้วย มะนาว ขั้นตอนที่เกี่ยวข้องกับการย่อยเยื่อกล้วยโดยเอนไซม์ทางการค้าตามด้วยกรองผ้า Response Surface Methodology ที่มีการออกแบบ doehlert ถูกใช้เพื่อปรับกระบวนการพารามิเตอร์ อุณหภูมิการบ่ม ( 30 – 60 ° C )เวลาของปฏิกิริยา ( 20 – 120 นาที ) และความเข้มข้นของเอนไซม์เพคติเนส ( 0.01 - 0.05 % v / W ) มีตัวแปรอิสระและความหนืด , ความชัดเจน , แอลกอฮอล์ละลายของแข็ง ( AIS ) ปริมาณทั้งหมดและความเข้มข้นของโปรตีน คือ การตอบสนอง ปริมาณน้ำตาล , pH , ค่าการนำไฟฟ้า , แคลเซียม , โซเดียมและโพแทสเซียมในผลไม้ยังประเมินพบการลดลงของเอไอเอส และความหนืด กับเวลาปฏิกิริยาและความเข้มข้นของเอนไซม์ และการลดปริมาณโปรตีนและปริมาณกับอุณหภูมิ การเพิ่มประสิทธิภาพระบบ สภาวะที่เหมาะสมในการสกัดเอนไซม์จากผลไม้เป็นกล้วยประมาณdepectinization จลนพลศาสตร์ได้ทำการศึกษาที่อุณหภูมิที่เหมาะสม และการเปลี่ยนแปลงของค่าคงที่ทางจลนศาสตร์เอนไซม์ใช้ประเมิน