swallowing it (chewiness). In gener

swallowing it (chewiness). In general, the level of SRPH did not affect the textural properties of sausage samples. It implied that SRPH in the range used in this study might exhibit emulsifying activity, in which emulsion could be stabilised in the matrix. As storage time increased to 12 days, the control sample had a marked increase in hardness and chewiness from 30.24 to 48.31 N and from 9.65 to 22.41 N, respectively (p < 0.05). The increase in resilience was also found in the control with increasing storage time (p < 0.05). This might be plausibly due to the greater oxidative damage of proteins in the control sample, which led to the for- mation of protein cross-links (Eymard, Baron, & Jacobsen, 2009). As a consequence, the increased hardness and chewiness and the decreased springiness of fish emulsion sausage were obtained.
Lipid and protein oxidations are relatively associated with the deterioration occurring in meat product (Mercier, Gatellier, & Renerre, 2004). SRPH was able to retard the lipid oxidation of fish emulsion sausage during the storage to some degree. The result suggested that textural properties of fish emulsion sausage could be stabilised over the time of storage with the addition of SRPH at 0.5 g/100 g.
3.2.4. Changes in sensory properties
Colour, odour, appearance and overall likeness of the broadhead catfish emulsion sausage added with different amounts of SRPH (0e3 g/100 g) during storage were scored by 30-untrained panel- lists as shown in Table 3. There were no differences in all attributes amongst all samples (p > 0.05) at day 0 of storage. The result indicated that SRPH did not affect sensory properties of fish emulsion sausage. The incorporation of other natural antioxidants such as kiam wood extract (0.04 g/100 g and 0.08 g/100 g) and tannic acid (0.02 and 0.04 g/100 g) (Maqsood & Benjakul, 2013), lutein, ellagic acid and sesamol (0.20, 0.30 and 0.25 g/100 g) (Hayes, Stepanyan, Allen, O’Grady, & Kerry, 2011) into emulsion sausage

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กลืนมัน (chewiness) ทั่วไป ระดับของ SRPH ไม่ได้ไม่มีผลต่อคุณสมบัติ textural อย่างไส้กรอก โดยนัยว่า SRPH ในช่วงที่ใช้ในการศึกษานี้อาจแสดงสกัดกิจกรรม สามารถ stabilised อิมัลชันในเมตริกซ์ เป็นการเก็บเพิ่มขึ้น 12 วัน ตัวอย่างควบคุมได้เพิ่มความแข็งและ chewiness จาก 30.24 48.31 N และ 9.65 การ 22.41 N การทำเครื่องหมายตามลำดับ (p < 0.05) ยังพบการเพิ่มขึ้นของความยืดหยุ่นในตัวควบคุมที่มีการเพิ่มเวลาเก็บ (p < 0.05) ซึ่งอาจเป็น plausibly เนื่องจาก oxidative เสียมากกว่าของโปรตีนในตัวอย่างควบคุม ซึ่งนำไปสู่การการ-mation ของโปรตีน cross-links (Eymard รอน และ จาบ 2009) ผล ความแข็งเพิ่มขึ้น และ chewiness และ springiness ลดลงของปลาไส้กรอกอิมัลชันได้รับการOxidations ไขมันและโปรตีนค่อนข้างเกี่ยวข้องกับการเสื่อมสภาพที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์เนื้อ (Mercier, Gatellier, & Renerre, 2004) SRPH ได้ถ่วงการเกิดออกซิเดชันของไขมันของปลาไส้กรอกอิมัลชันระหว่างการเก็บรักษากับ ผลแนะนำว่า สามารถ stabilised textural คุณสมบัติของไส้กรอกอิมัลชันปลาช่วงเวลาเก็บข้อมูลแห่ง SRPH ที่ 0.5 g/100 g3.2.4 การเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสสี กลิ่น ลักษณะที่ปรากฏ และโดยรวมคล้ายของไส้กรอกอิมัลชันปลาดุกอุยที่เพิ่ม มียอดแตกต่างกันของ SRPH (0e3 g/100 g) ระหว่างการเก็บรักษาได้คะแนน โดยแผง 30 ฝึกฝนรายการดังที่แสดงในตาราง 3 วัน 0 เก็บได้ไม่ต่างในแอตทริบิวต์ทั้งหมดท่ามกลางตัวอย่างทั้งหมด (p > 0.05) ผลระบุว่า SRPH ไม่ได้ไม่มีผลต่อทางประสาทสัมผัสคุณสมบัติของอิมัลชันปลาไส้กรอก จดทะเบียนของสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ จากธรรมชาติเช่นสารสกัดไม้ kiam (0.04 g/100 g และ 0.08 ตามลำดับ g/100 g) และกรด tannic (0.02 และ 0.04 g/100 g) (มักสูดและ Benjakul, 2013), ลูทีน กรด ellagic และ sesamol (0.20, 0.30 และ 0.25 g/100 g) (เฮยส์ Stepanyan อัลเลน O'Grady และ เคอร์รี่ 2011) เป็นไส้กรอกอิมัลชัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กลืนกินมัน (เคี้ยว) โดยทั่วไประดับของ SRPH ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อลักษณะเนื้อสัมผัสของตัวอย่างไส้กรอก มันส่อให้เห็น SRPH ว่าในช่วงที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้อาจจะแสดงฤทธิ์ emulsifying ซึ่งในอิมัลชันที่อาจจะมีความเสถียรในเมทริกซ์ เมื่อเวลาการจัดเก็บข้อมูลที่เพิ่มขึ้นถึง 12 วัน, ตัวอย่างควบคุมได้ชัดเจนมากขึ้นในความแข็งและความเคี้ยว 30.24-48.31 n และ 9.65-22.41 ไม่มีตามลำดับ (p <0.05) การเพิ่มขึ้นของความยืดหยุ่นก็พบว่ายังอยู่ในการควบคุมที่มีการเพิ่มเวลาการเก็บรักษา (p <0.05) นี้อาจจะมีเหตุผลอันเนื่องมาจากความเสียหายออกซิเดชันมากขึ้นของโปรตีนในตัวอย่างควบคุมซึ่งนำไปสู่การกํา mation ของโปรตีนเชื่อมโยงข้าม (Eymard บารอนและจาคอป, 2009) เป็นผลให้มีความแข็งที่เพิ่มขึ้นและเคี้ยวและความยืดหยุ่นลดลงของไส้กรอกปลาอิมัลชันที่ได้รับ.
ไขมันและ oxidations โปรตีนที่เกี่ยวข้องกับการเสื่อมสภาพที่ค่อนข้างเกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (Mercier, Gatellier และ Renerre, 2004) SRPH ก็สามารถที่จะชะลอการเกิดออกซิเดชันของไขมันไส้กรอกปลาอิมัลชันระหว่างการเก็บรักษาในระดับหนึ่ง ผลที่ได้ชี้ให้เห็นว่าลักษณะเนื้อสัมผัสของไส้กรอกปลาอิมัลชันอาจจะมีเสถียรภาพในช่วงเวลาของการจัดเก็บด้วยนอกเหนือจาก SRPH ที่ 0.5 g / 100 g.
3.2.4 การเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส
มีสีกลิ่นลักษณะและความคล้ายคลึงกันโดยรวมของปลาดุกไส้กรอกอิมัลชัน broadhead เพิ่มเข้ามาด้วยจำนวนเงินที่แตกต่างกันของ SRPH (0e3 กรัม / 100 กรัม) ในระหว่างการเก็บคะแนนโดยมี 30 รายการที่ได้รับการฝึกฝนแผงควบคุมดังแสดงในตารางที่ 3 มี ไม่มีความแตกต่างในคุณลักษณะทั้งหมดในหมู่กลุ่มตัวอย่างทั้งหมด (p> 0.05) ในวันที่ 0 ของการเก็บรักษา ผลการวิจัยพบว่า SRPH ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกปลาอิมัลชัน รวมตัวกันของสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติอื่น ๆ เช่นสารสกัดจากไม้ Kiam (0.04 กรัม / 100 กรัมและ 0.08 กรัม / 100 กรัม) และกรดแทนนิค (0.02 และ 0.04 กรัม / 100 กรัม) (Maqsood & เบญจกุล, 2013), ลูทีน, กรด ellagic และ sesamol (0.20, 0.30 และ 0.25 กรัม / 100 กรัม) (เฮย์ส Stepanyan, อัลเลนเกรดี้และเคอร์รี, 2011) เป็นไส้กรอกอิมัลชัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กลืนมันลงไป ( เคี้ยว ) โดยทั่วไประดับ srph ไม่มีผลต่อคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของตัวอย่างไส้กรอก แสดงว่า srph ในช่วงที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ จะจัดแสดง emulsifying กิจกรรมซึ่งในอิมัลชันอาจจะมีความเสถียรในเมทริกซ์ เป็นกระเป๋าเวลาเพิ่มขึ้นเป็น 12 วัน ตัวอย่างควบคุมมีเครื่องหมายเพิ่มความแข็ง ( 30.24 ต่อจากครั้ง และจาก 965 22.41 n ตามลำดับ ( p < 0.05 ) เพิ่มความยืดหยุ่น พบในการควบคุมกับเวลาที่เก็บเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) นี้อาจจะฟังขึ้น เนื่องจากเกิดความเสียหายมากขึ้นของโปรตีนในตัวอย่างควบคุมที่นำไปสู่สำหรับ - ดาวน์โหลดการเชื่อมโยงข้ามโปรตีน ( eymard บารอน & Jacobsen , 2009 ) อย่างไรก็ดีที่เพิ่มขึ้นและลดลง ( ค่าความแข็งของไส้กรอกอิมัลชันปลาได้ ไขมันและโปรตีน oxidations
ค่อนข้างเกี่ยวข้องกับความเสื่อมโทรมที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ( Mercier , การ& renerre , 2004 ) srph สามารถชะลอการออกซิเดชันของไขมันของไส้กรอกอิมัลชันปลาเก็บในบางระดับผลพบว่าคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของไส้กรอกอิมัลชันปลาอาจจะมีความเสถียรมากกว่าเวลาของกระเป๋า ด้วยการเพิ่ม srph 0.5 g / 100 g .
3.2.4 . การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส
สี กลิ่นลักษณะและความชอบโดยรวมของปลาดุกอุยไส้กรอกอิมัลชันเสริมที่มีปริมาณ srph ( 0e3 กรัม / 100 กรัม ) ระหว่างการเก็บคะแนน 30 มือใหม่แผง - รายการดังแสดงในตารางที่ 3 ไม่มีความแตกต่างในคุณลักษณะทั้งหมดระหว่างกลุ่มอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) ในวันที่ 3 ของการจัดเก็บ ผลการศึกษาพบว่า srph ไม่มีผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกอิมัลชันปลาการรวมตัวของสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติอื่นๆ เช่น สารสกัดจากไม้เคี่ยม ( 0.04 กรัม / 100 กรัมและ 0.08 กรัม / 100 กรัม และกรดแทนนิก ( 0.02 และ 0.04 กรัม / 100 กรัม ) ( maqsood &กูล , 2013 ) , ลูทีน , กรดลาจิก และ sesamol ( 0.20 , 0.30 และ 0.25 กรัม / 100 กรัม ) ( เฮย์ส stepanyan อัลเลน , ผู้ผลิต , &เคอร์รี่ , 2011 ) เป็นไส้กรอกอิมัลชัน