AbstractMid-infrared drying (MIRD)

Abstract
Mid-infrared drying (MIRD) was applied before or after freeze-drying (FD) of shiitake mushroom to shorten the drying time, to enhance the rehydration, and to better preserve the aroma compounds and color. The effect of application of MIRD before freeze drying (MIRD–FD) and after freeze drying (FD–MIRD) on drying time, color, rehydration ratio, apparent density, microstructure and aroma compounds was measured, explained and compared with the effect of FD on these parameters. The results showed that the combination of FD (for 4 h) followed by MIRD saves 48% time compared to FD while keeping the product quality at an acceptable level. The MIRD–FD combination was found to be inferior compared to the FD–MIRD as the former tended to produce products with a collapsed surface layer and poor rehydration capability. The combination of MIRD with FD had a significant effect on aroma retention and caused an increase of sulfur compounds such as dimethyl, trisulfide and 1,2,4-trithiolane.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่ออินฟราเรดกลางแห้ง (MIRD) ถูกใช้ก่อน หรือ หลังขั้น (FD) ของเห็ดหอมเห็ดจู๋เวลาการอบแห้ง การเพิ่ม rehydration และเพื่อรักษาสารหอมและสี ผลการใช้งานของ MIRD ก่อนตรึงแห้ง (MIRD – FD) และหลังจากแช่แข็งอบแห้ง (FD – MIRD) ในเวลาอบแห้ง สี อัตราส่วน rehydration ความหนาแน่นปรากฏ สารต่อโครงสร้างจุลภาคและกลิ่นหอมวัด อธิบาย และเปรียบเทียบกับผลของ FD พารามิเตอร์เหล่านี้ ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า การรวมกันของ FD (สำหรับ 4 h) ตาม ด้วย MIRD จะบันทึกเวลา 48% เมื่อเทียบกับ FD ขณะที่รักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในระดับยอมรับได้ ชุด MIRD-FD ได้ค้นพบจะน้อยเมื่อเทียบกับ FD – MIRD เป็นอดีตมีแนวโน้มที่จะ ผลิตผลิตภัณฑ์ที่ มีชั้นผิวยุบและความสามารถดี rehydration ชุดของ MIRD กับ FD มีผลสำคัญในการเก็บรักษากลิ่น และทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นของสารประกอบกำมะถันเช่น dimethyl, trisulfide และ 1,2,4-trithiolane

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
การอบแห้งกลางอินฟราเรด (MIRD) ถูกนำมาใช้ก่อนหรือหลังการแช่แข็งแห้ง (FD) ของเห็ดหอมเพื่อลดระยะเวลาในการอบแห้งเพื่อเพิ่มการคืนและที่ดีกว่าการรักษาสารให้ความหอมและสี ผลกระทบของการประยุกต์ใช้ของ MIRD ก่อนอบแห้งแช่แข็ง (MIRD-FD) และหลังการแช่แข็งอบแห้ง (FD-MIRD) ในเวลาการอบแห้งสีอัตราส่วนดื่มเกลือแร่, ความหนาแน่นปรากฏจุลภาคและสารให้ความหอมวัดอธิบายและเปรียบเทียบกับผลกระทบของ FD พารามิเตอร์เหล่านี้ ผลการศึกษาพบว่าการรวมกันของ FD (4 ชั่วโมง) ตามด้วย MIRD ช่วยประหยัดเวลา 48% เมื่อเทียบกับ FD ขณะที่การรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในระดับที่ยอมรับ การรวมกัน MIRD-FD พบว่าด้อยกว่าเมื่อเทียบกับ FD-MIRD เป็นอดีตมีแนวโน้มที่จะผลิตสินค้าที่มีชั้นผิวทรุดและความสามารถในการคืนยากจน การรวมกันของ MIRD กับ FD มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในการเก็บรักษากลิ่นหอมและก่อให้เกิดการเพิ่มขึ้นของสารประกอบกำมะถันเช่น dimethyl, trisulfide และ 1,2,4-trithiolane

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
กลางอบแห้งอินฟราเรด ( mird ) ถูกใช้ก่อนหรือหลังการทำแห้งเยือกแข็ง ( FD ) เห็ดหอมเพื่อลดเวลาการอบแห้ง เพื่อให้ศึกษาและดีกว่ารักษาสารประกอบที่ให้กลิ่น และสี ผลของการใช้ mird ก่อนทำให้แห้ง ( mird ( FD ) และหลังจากแช่แข็งแห้ง ( FD ) mird ) ในเวลาอบสี , ศึกษาอัตราความหนาแน่นโจ่งแจ้งโครงสร้างจุลภาคและสารประกอบที่ให้กลิ่นวัด , อธิบายและเปรียบเทียบกับผลของ FD ในพารามิเตอร์เหล่านี้ ผลการศึกษาพบว่า การรวมกันของ FD ( 4 ชั่วโมง ) ตามด้วย mird ประหยัด 48% เมื่อเปรียบเทียบกับ FD ในขณะที่การรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในระดับที่ยอมรับได้การ mird – FD รวมกันอยู่ที่ด้อยกว่าเมื่อเทียบกับ FD – mird เป็นอดีตมีแนวโน้มที่จะผลิตสินค้าด้วยชั้นผิวที่ยุบและสามารถศึกษาจน การรวมกันของ mird กับ FD มีผลต่อกลิ่น ความคงทนและทำให้การเพิ่มขึ้นของสารประกอบซัลเฟอร์เช่นไดเมทิล trisulfide 1,2,4-trithiolane , และ .