The increase of chemical reactions

The increase of chemical reactions leading to off-flavors,destruction of health-related compounds in foods such as pig-ments, polyphenols and antioxidant compounds; and colorchanges, among others, are particularly important disadvan-tages of conventional thermal processing technologies (Patraset al., 2009).Because of these limitations, and the increased percep-tion of consumers towards foods with higher nutritional and functional quality, food industry is interested in alter-native approaches for food preservation such as emergingfood processing technologies (Nielsen et al., 2009). Nowadaysthere is a growing interest in novel technologies that applieshydrostatic high pressures for food preservation. High pres-sure assisted thermal processing (HPTP) can be used for foodproducts sterilization or pasteurization as a function of thetemperature of treatment (Van der Plancken et al., 2012). HPTPutilizes moderate initial temperatures between 60◦C and 90◦Cin which, through internal compression heating at pressuresof 600 MPa or greater, the process temperatures can reach90◦C to 120◦C. The process has been proposed as a high-temperature short-time process, where both pressure andcompression heat contribute to the treatment.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเพิ่มขึ้นของปฏิกิริยาเคมีที่นำไปสู่การออกรส ทำลายสุขภาพสารประกอบในอาหารเช่นหมูดัง โพลีฟีน และสารต้านอนุมูลอิสระสาร และ colorchanges อื่น ๆ สำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่ง disadvan tages ของเทคโนโลยีการประมวลผลความร้อนทั่วไป (Patraset al. 2009) เนื่องจากข้อจำกัดเหล่านี้ และการเพิ่มขึ้น percep-ทางการค้าของผู้บริโภคต่ออาหารที่มีคุณภาพทางโภชนาการ และการทำงานสูง อุตสาหกรรมอาหารจะสนใจในการเปลี่ยนภาษาวิธีการถนอมอาหารเช่น emergingfood ประมวลผลเทคโนโลยี (นีล et al. 2009) Nowadaysthere มีการเจริญเติบโตสนใจในเทคโนโลยีใหม่ที่แรงดันสูง applieshydrostatic สำหรับการถนอมอาหาร สูงเค้นสอบช่วยตัวประมวลผลความร้อน (HPTP) สามารถใช้สำหรับฆ่าเชื้อ foodproducts หรือพาสเจอร์ไรซ์เป็นฟังก์ชันของ thetemperature ของการรักษา (Van der Plancken et al. 2012) ปานกลางอุณหภูมิเริ่มต้นระหว่าง 60◦C และ 90◦Cin HPTPutilizes ซึ่ง บีบอัดภายในผ่านเครื่องทำความร้อนที่ pressuresof 600 MPa หรือ มากกว่า กระบวนการอุณหภูมิสามารถ reach90◦C กับ 120◦C กระบวนการได้รับการเสนอเป็นกระบวนการอุณหภูมิสูงเวลาสั้น ที่ความร้อนทั้งสอง andcompression แรงดันนำไปสู่การรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเพิ่มขึ้นของการเกิดปฏิกิริยาทางเคมีที่นำไปสู่การออกรสชาติการทำลายของสารที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพในอาหารเช่นหมู ments โพลีฟีนและสารต้านอนุมูลอิสระ; และ colorchanges หมู่คนอื่น ๆ ที่มีความสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่ง disadvan-Tages ของเทคโนโลยีการประมวลผลความร้อนธรรมดา (Patraset al. 2009) .Because ข้อ จำกัด เหล่านี้และเพิ่มขึ้น percep-การของผู้บริโภคที่มีต่ออาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและการทำงานที่สูงขึ้นในอุตสาหกรรมอาหาร สนใจในวิธีการแก้ไขพื้นเมืองสำหรับการเก็บรักษาอาหารเช่นเทคโนโลยีการประมวลผล emergingfood (นีลเซ่น et al., 2009) Nowadaysthere เป็นดอกเบี้ยที่เพิ่มขึ้นในเทคโนโลยีใหม่ที่ applieshydrostatic แรงกดดันสูงสำหรับการเก็บรักษาอาหาร pres-แน่ใจว่ากระบวนการให้ความร้อนสูงช่วย (HPTP) สามารถใช้สำหรับการฆ่าเชื้อหรือ foodproducts พาสเจอร์ไรซ์เป็นหน้าที่ของ thetemperature ของการรักษา (Van der Plancken et al., 2012) HPTPutilizes อุณหภูมิเริ่มต้นในระดับปานกลางระหว่าง60◦Cและ90◦Cinที่ผ่านการบีบอัดความร้อนภายใน pressuresof 600 MPa หรือสูงกว่าอุณหภูมิกระบวนการที่สามารถreach90◦Cเพื่อ120◦C กระบวนการที่ได้รับการเสนอชื่อเป็นกระบวนการเวลาสั้นอุณหภูมิสูงที่ทั้งร้อนแรงดัน andcompression นำไปสู่การรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเพิ่มปฏิกิริยาทางเคมีที่นำไปสู่การทำลายสุขภาพออกรสชาติ สารประกอบในอาหาร เช่น โพลีฟีนอล สารต้านอนุมูลอิสระ ments หมู และสารประกอบ และ colorchanges ในหมู่ผู้อื่นเป็นสำคัญโดยเฉพาะ disadvan tages การประมวลผลความร้อนปกติ เทคโนโลยี ( patraset al . , 2009 ) เนื่องจากข้อ จำกัด เหล่านี้ และเพิ่ม percep tion ของผู้บริโภคที่มีต่ออาหาร กับโภชนาการและคุณภาพการทำงานสูง อุตสาหกรรมอาหาร สนใจเปลี่ยนแนวพื้นเมืองเพื่อการถนอมอาหาร เช่น เทคโนโลยีการประมวลผล emergingfood ( Nielsen et al . , 2009 ) nowadaysthere มีความสนใจเพิ่มขึ้นในเทคโนโลยีที่ applieshydrostatic ความดันสูงสำหรับการเก็บรักษาอาหารใหม่ มันสูงว่าช่วยกระบวนการความร้อน ( hptp ) สามารถใช้สำหรับการฆ่าเชื้อ การฆ่าเชื้อ ฟู้ด โปรดัก หรือเป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิของการรักษา ( ฟาน เดอร์ plancken et al . , 2012 ) hptputilizes ปานกลางเริ่มต้นอุณหภูมิระหว่าง 60 และ 90 ◦◦ c cin ที่ผ่านความร้อนอัดภายใน pressuresof 600 เมกะปาสคาล หรือมากกว่า อุณหภูมิที่สามารถ reach90 ◦ C ถึง 120 องศาเซลเซียส◦กระบวนการได้รับการเสนอเป็นขั้นตอนสั้น อุณหภูมิสูง ความดัน ความร้อน ที่ทั้ง andcompression มีส่วนร่วมในการรักษา