Deep fat frying is one of the most

Deep fat frying is one of the most procedures used for preparing
food (Rababah et al., 2012). It leads to obtain products with appreciated sensorial properties. However, the limit of this technique lies
into the rapid deterioration of the quality and the stability of the oil
during its use in frying. This deterioration takes place following a
series of reactions leading to a qualitative and a nutritional change
(rancidity, discoloration and loss of essential fatty acids). These may
also be responsible for the production of toxic compounds such as
peroxides, aldehydes, and epoxides

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไขมันลึกทอดเป็นขั้นตอนส่วนใหญ่ที่ใช้สำหรับการเตรียมการอย่างใดอย่างหนึ่งอาหาร (Rababah et al., 2012) จะนำไปสู่การได้รับผลิตภัณฑ์ที่ มีคุณสมบัติ sensorial ชื่นชม อย่างไรก็ตาม ข้อจำกัดของเทคนิคนี้อยู่เป็นการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วของการคุณภาพและเสถียรภาพของน้ำมันในระหว่างการใช้ในการทอด เสื่อมสภาพนี้ใช้สถานที่ดังต่อไปนี้เป็นชุดปฏิกิริยาที่นำไปสู่การคุณภาพและการเปลี่ยนแปลงคุณค่าทางโภชนาการ(rancidity กระ กสูญเสียกรดไขมันจำเป็น) เหล่านี้อาจนอกจากนี้ยัง รับผิดชอบสำหรับการผลิตสารพิษเช่นperoxides, aldehydes และ epoxides

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทอดไขมันลึกเป็นหนึ่งในขั้นตอนที่มากที่สุดที่ใช้สำหรับการจัดเตรียมอาหาร (Rababah et al., 2012)
มันนำไปสู่การได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติความรู้สึกชื่นชม แต่ข้อ จำกัด ของเทคนิคนี้อยู่เข้าสู่การเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วของคุณภาพและความมั่นคงของน้ำมันในระหว่างการใช้งานในการทอด การเสื่อมสภาพนี้จะเกิดขึ้นต่อไปนี้ชุดของปฏิกิริยาที่นำไปสู่คุณภาพและการเปลี่ยนแปลงทางโภชนาการ(กลิ่นหืนเปลี่ยนสีและการสูญเสียกรดไขมันที่จำเป็น) เหล่านี้อาจยังต้องรับผิดชอบในการผลิตของสารประกอบที่เป็นพิษเช่นเปอร์ออกไซด์, ลดีไฮด์และ epoxides

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทอดเป็นหนึ่งในขั้นตอนที่ใช้สำหรับเตรียมอาหาร (
rababah et al . , 2012 ) ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความนิยมต่อคุณสมบัติ อย่างไรก็ตาม ข้อจำกัดของเทคนิคนี้อยู่
ในการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วของคุณภาพและเสถียรภาพของน้ำมัน
ในระหว่างการใช้งานในการทอด การเสื่อมสภาพนี้จะเกิดขึ้นต่อไปนี้
ชุดของปฏิกิริยาที่นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงเชิงคุณภาพและโภชนาการ
( หืน , กระและการสูญเสียของกรดไขมันที่จำเป็น ) เหล่านี้อาจ
ยังรับผิดชอบสำหรับการผลิตของสารประกอบที่เป็นพิษ เช่น อัลดีไฮด์ และ epoxides peroxides
,