Sample temperature effect on textur

Sample temperature effect on textural and firmness parameters and sensory attributes of
fresh and frozen/thawed natural and commercial mashed potatoes was studied. SEM was used to
obtain information on the structure of potato cells and how this is affected by processing. Instrumental
parameters or sensory attributes were found to increase at 55 °C, which could be related to
gelatinisation of the remaining starch in the products. In natural mashed potato, TPA and firmness
parameters were lower in processed than in fresh samples, indicating a weakening of the structure, as
confirmed by microphotographs. In commercial mashed potato, TPA parameters at 55 and 65 °C and
firmness parameters at 25 °C were higher in the processed samples, indicating enhanced structural
strength as confirmed by microphotographs. Firmness per gram of product was the best instrumental
parameter for measuring texture in these products. The results of the different analyses indicated that
55 °C was the preferred sample temperature for consumption of mashed potatoes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตัวอย่างอุณหภูมิผล textural และพารามิเตอร์ไอซ์และคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของเป็นเรียนสด และแช่ แข็ง/thawed ตามธรรมชาติ และการค้ามันบด มีใช้ SEMได้รับข้อมูลเกี่ยวกับโครงสร้างของเซลล์มันฝรั่งและวิธีนี้เป็นผลจากการประมวลผล เพลงบรรเลงพารามิเตอร์หรือคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสพบเพิ่ม 55 ° C ซึ่งอาจเกี่ยวข้องกับgelatinisation ของแป้งที่เหลืออยู่ในผลิตภัณฑ์ ในธรรมชาติมันฝรั่งบด ส.ส.ท. และไอซ์พารามิเตอร์ได้ต่ำกว่าในการประมวลผลมากกว่าในตัวอย่างสด แสดงการลดลงของโครงสร้าง เป็นยืนยัน โดย microphotographs ในโฆษณามันฝรั่งบด ส.ส.ท.พารามิเตอร์ที่ 55 และ 65 ° C และพารามิเตอร์ไอซ์ที่ 25 ° C ได้สูงในการประมวลผลตัวอย่าง แสดงโครงสร้างขั้นสูงความแข็งแรงเป็นยืนยันจาก microphotographs เพลงบรรเลงสุดถูกไอซ์ต่อกรัมของผลิตภัณฑ์พารามิเตอร์สำหรับการวัดเนื้อสัมผัสในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ แสดงผลการวิเคราะห์แตกต่างกันที่55 ° C อุณหภูมิตัวอย่างต้องใช้ของมันบด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลอุณหภูมิตัวอย่างพารามิเตอร์เนื้อสัมผัสและความแน่นและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของสดและแช่แข็ง / ละลายธรรมชาติและเชิงพาณิชย์มันฝรั่งบดศึกษา
SEM
ถูกใช้ในการรับข้อมูลเกี่ยวกับโครงสร้างของเซลล์มันฝรั่งและวิธีการนี้เป็นผลมาจากการประมวลผล เครื่องมือพารามิเตอร์หรือคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสพบว่าเพิ่มขึ้นที่ 55 องศาเซลเซียสซึ่งอาจจะเกี่ยวข้องกับ gelatinisation ของแป้งที่เหลืออยู่ในผลิตภัณฑ์ ในมันฝรั่งบดธรรมชาติ TPA และความแน่นพารามิเตอร์ได้ลดลงในการประมวลผลกว่าในตัวอย่างสดแสดงให้เห็นความอ่อนแอของโครงสร้างตามที่ได้รับการยืนยันโดยmicrophotographs มันฝรั่งบดในเชิงพาณิชย์พารามิเตอร์ TPA ที่ 55 และ 65 องศาเซลเซียสและพารามิเตอร์ความแน่นที่25 ° C สูงในตัวอย่างการประมวลผลแสดงให้เห็นโครงสร้างเพิ่มความแข็งแรงได้รับการยืนยันโดยmicrophotographs ความแน่นต่อกรัมของผลิตภัณฑ์เป็นเครื่องมือที่ดีที่สุดพารามิเตอร์สำหรับการวัดพื้นผิวในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ผลที่ได้จากการวิเคราะห์ที่แตกต่างกันแสดงให้เห็นว่า55 องศาเซลเซียสเป็นอุณหภูมิที่ต้องการตัวอย่างสำหรับการบริโภคของมันฝรั่งบด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตัวอย่างอุณหภูมิมีผลต่อความแน่นเนื้อและประสาทและตัวแปรคุณลักษณะของ
สดและแช่แข็ง / ละลายธรรมชาติและเชิงพาณิชย์ มันบดที่ศึกษา SEM ใช้
ขอรับข้อมูลเกี่ยวกับโครงสร้างของมันฝรั่งเซลล์และวิธีการนี้มีผลต่อการประมวลผล พารามิเตอร์บรรเลง
หรือคุณลักษณะประสาทสัมผัส พบว่า เพิ่มขึ้น 55 ° C ซึ่งอาจจะเกี่ยวข้องกับ
gelatinisation ที่เหลือแป้งในผลิตภัณฑ์ ในธรรมชาติ และ ความแน่นเนื้อมันฝรั่งบด , TPA
พารามิเตอร์ต่ำในการประมวลผลมากกว่าในตัวอย่างสด สะท้อนความอ่อนแอของโครงสร้างตามที่
ยืนยันโดย microphotographs . ในโฆษณามันฝรั่งบด , TPA พารามิเตอร์ที่ 55 และ 65 ° C และพารามิเตอร์ที่ 25 ° C
2 มีค่าสูงในการประมวลผลตัวอย่างแสดงโครงสร้าง
เพิ่มความแข็งแกร่งที่ยืนยันโดย microphotographs . ความแน่วแน่ต่อกรัมผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดคือเพลงบรรเลง
พารามิเตอร์การวัดพื้นผิวในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ผลจากการวิเคราะห์ที่แตกต่างกันพบว่า
55 °องศาเซลเซียสเป็นอุณหภูมิตัวอย่างที่ต้องการสำหรับการบริโภคมันฝรั่งบด