Compared to the influence on lipid

Compared to the influence on lipid oxidation, the influence of NaNO2
on protein oxidation is more complex (Vossen & De Smet, 2015). NaNO2
appeared to have both antioxidant and pro-oxidant effects on proteins
(Villaverde, Morcuende, & Estévez, 2014). NaNO2 can react with myoglobin,
resulting in nitrosylmyoglobin (Gary & Joseph, 2012), which, together
with its decomposition product (nitric oxide), can eliminate
activated oxygen species (Skibsted, 2011). In addition, compounds
formed by reaction of nitric oxide and free radical intermediates of
lipid oxidation can function as antioxidants (Nicolescu, Reynolds,
Barclay, & GR, 2004). On the other hand, NaNO2 is an efficient prooxidant
that initiates oxidative reactions of sensitive molecules
(Skibsted, 2011) and generates reactive nitrogen species (RNS) that
could also stimulate oxidative reactions in meat products (Honikel,
2008). From these results, we can conclude that the redox potential of
sausages reaches a certain balanced situation, regulated by the antioxidant
and pro-oxidant effects of NaNO2. Hence, increased NaNO2 concentrations
lead to a decrease in the –SH groups and conversion into S–S
bonds, which may be explained by that the oxidation of sulfhydryls to
disulfides could be promoted by the reduction of some nitrite to nitric
oxide. On the other hand, NaNO2 led a decrease in carbonyls as a result
of prevention of the replacement amine with carbonyl moiety. However,
these relationships still need further exploration.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เมื่อเทียบกับอิทธิพลในการออกซิเดชั่นไขมัน อิทธิพลของ NaNO2ในโปรตีน เกิดออกซิเดชันจะเพิ่มเติมซับซ้อน (Vossen และเด Smet, 2015) NaNO2จะ มีสารต้านอนุมูลอิสระและโปรตีนผลอนุมูลอิสระมืออาชีพ(Villaverde, Morcuende, & Estévez, 2014) NaNO2 สามารถทำปฏิกิริยากับไมโยโกลบินใน nitrosylmyoglobin (Gary และโจเซฟ 2012), ที่ รวมแยกส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ (ไนตริกออกไซด์), สามารถกำจัดเปิดใช้งานชนิดออกซิเจน (Skibsted, 2011) นอกจากนี้ สารประกอบเกิดขึ้นจากปฏิกิริยาของไนตริกออกไซด์และ intermediates อนุมูลอิสระของสามารถใช้งานเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ (Nicolescu เรย์โนลด์ส ออกซิเดชั่นของไขมันบาร์เคลย์ และ GR, 2004) บนมืออื่น ๆ NaNO2 คือ มีประสิทธิภาพ prooxidantที่เริ่มปฏิกิริยาออกซิเดชันของโมเลกุลที่สำคัญ(Skibsted, 2011) และสร้างปฏิกิริยาไนโตรเจนพันธุ์ (บนโบราณเชียงราย) ที่สามารถช่วยกระตุ้นปฏิกิริยาออกซิเดชันในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (Honikel2008) . จากผลลัพธ์เหล่านี้ เราสามารถสรุปที่ศักยภาพอกซ์ไส้กรอกถึงบางสมดุลสถานการณ์ ควบคุม โดยการต้านอนุมูลอิสระและผลกระทบของอนุมูลอิสระมืออาชีพของ NaNO2 ดังนั้น เพิ่มความเข้มข้นของ NaNO2นำไปสู่การลดลงใน SH –กลุ่มและแปลงเป็น S-Sพันธบัตร ซึ่งอาจจะอธิบายจากที่เกิดออกซิเดชันของ sulfhydryls ไปdisulfides อาจส่งเสริม โดยการลดบางไนไตรต์ไปไนตริกออกไซด์ออกไซด์ บนมืออื่น ๆ NaNO2 นำ carbonyls ลดลงเป็นผลการป้องกันของมีนแทนกับ carbonyl moiety อย่างไรก็ตามความสัมพันธ์เหล่านี้ยังคงต้องการสำรวจ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เมื่อเทียบกับผลกระทบต่อการเกิดออกซิเดชันของไขมันอิทธิพลของ NaNO2
ออกซิเดชันของโปรตีนที่มีความซับซ้อนมากขึ้น (Vossen & De Smet, 2015) NaNO2
ปรากฏว่ามีทั้งสารต้านอนุมูลอิสระและโปรอนุมูลอิสระที่มีผลกระทบต่อโปรตีน
(Villaverde, Morcuende และEstévez 2014) NaNO2 สามารถทำปฏิกิริยากับ myoglobin,
ผลใน nitrosylmyoglobin (แกรี่และโจเซฟ, 2012) ซึ่งร่วม
กับการสลายตัวของผลิตภัณฑ์ (ไนตริกออกไซด์) สามารถขจัด
เปิดใช้ออกซิเจน (Skibsted 2011) นอกจากนี้สาร
ที่เกิดขึ้นจากปฏิกิริยาของไนตริกออกไซด์และตัวกลางอนุมูลอิสระของ
การเกิดออกซิเดชันของไขมันสามารถทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ (Nicolescu นาดส์,
บาร์เคลย์และ GR, 2004) บนมืออื่น ๆ , NaNO2 เป็น prooxidant ที่มีประสิทธิภาพ
ที่เริ่มเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของโมเลกุลที่มีความสำคัญ
(Skibsted 2011) และสร้างสายพันธุ์ไนโตรเจนปฏิกิริยา (อาร์เอ็นเอ) ที่
ยังอาจกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (Honikel,
2008) จากผลเหล่านี้เราสามารถสรุปได้ว่ามีศักยภาพรีดอกซ์ของ
ไส้กรอกถึงสถานการณ์สมดุลบางอย่างควบคุมโดยสารต้านอนุมูลอิสระ
และโปรอนุมูลอิสระผลกระทบของ NaNO2 ดังนั้นความเข้มข้นเพิ่มขึ้น NaNO2
นำไปสู่การลดลงในกลุ่ม -SH และการแปลงเป็น S-S
พันธบัตรซึ่งอาจจะอธิบายได้โดยที่การเกิดออกซิเดชันของ sulfhydryls เพื่อ
disulfides สามารถได้รับการส่งเสริมการลดลงของไนไตรท์บางอย่างเพื่อไนตริก
ออกไซด์ บนมืออื่น ๆ , NaNO2 นำลดลงในสำเนาเป็นผล
ของการป้องกันของ amine ทดแทนที่มีคาร์บอนิลครึ่งหนึ่ง อย่างไรก็ตาม
ความสัมพันธ์เหล่านี้ยังคงต้องสำรวจต่อไป