Heat-induced protein gelation is th

Heat-induced protein gelation is the functionality that is required in restructured chicken products such as chicken frankfurters, tenders, nuggets and others in industrial practice. This is why in the present study the proteins recovered with isoelectric solubilization/precipitation (ISP) from boneless skinless chicken breast as well as skin-on bone-in drumstick were subjected to DSC tests in order to determine their thermal denaturation (Table 2 and Fig. 2). During ISP sarcoplasmic proteins are mostly lost. Therefore, the ISP-recovered proteins contain mainly myofibrillar proteins, which typically exhibit excellent thermal gelation. The functional and textural quality of meat depends on myofibrillar proteins. Myosin and actin are critical for gelation of myofibrillar
proteins. Myosin denatures at lower temperatures than actin, and
therefore, the first peak on DSC thermograms corresponds to
myosin while the second to actin (Wright, Leach, & Wilding, 1977).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Gelation โปรตีนที่เกิดจากความร้อนเป็นการทำงานที่ต้องการในผลิตภัณฑ์ไก่ทั้งหมดเช่นไก่ frankfurters ประมูล นักเก็ต และอื่น ๆ ในการปฏิบัติอุตสาหกรรม นี่คือเหตุผลในการศึกษาปัจจุบันที่กู้คืนโปรตีน ด้วย isoelectric solubilization/ฝน (ISP) จากอกไก่อนามัยอาหารและเครื่องดื่มตลอดจนผิวหนังอยู่ในกระดูกน่องถูก DSC ทดสอบเพื่อตรวจสอบการแปรสภาพความร้อน (ตารางที่ 2 และรูปที่ 2) ระหว่าง ISP sarcoplasmic โปรตีนเป็นส่วนใหญ่หายไป ดังนั้น กู้คืน ISP โปรตีนประกอบด้วยส่วนใหญ่ myofibrillar โปรตีน ซึ่งโดยปกติแสดง gelation ความร้อนที่ยอดเยี่ยม คุณภาพการทำงาน และเนื้อสัมผัสของเนื้อขึ้นอยู่กับโปรตีน myofibrillar ไมโอซินและแอกตินมีความสำคัญสำหรับ gelation ของ myofibrillarโปรตีน วัดเมียวชิน denatures ที่อุณหภูมิต่ำกว่าแอกติน และดังนั้น ช่วงแรกบน DSC thermograms สอดคล้องกับไมโอซินในขณะที่สองกับแอกติน (ไรท์ กรอง และไวล์ ดิ้ง 1977)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความร้อนที่เกิดโปรตีนเจเป็นฟังก์ชันการทำงานที่จำเป็นต้องใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อไก่ที่ปรับโครงสร้างหนี้เช่น frankfurters ไก่ชาวไร่นักเก็ตและอื่น ๆ ในการปฏิบัติอุตสาหกรรม นี่คือเหตุผลในการศึกษาปัจจุบันโปรตีนกู้คืนได้ด้วย Isoelectric ละลาย / การตกตะกอน (ISP) จากกระดูก skinless อกไก่เช่นเดียวกับผิวกระดูกในไม้ตีกลองถูกยัดเยียดให้ทดสอบ DSC เพื่อตรวจสอบ denaturation ความร้อน (ตารางที่ 2 และรูป . 2) ในช่วงโปรตีน sarcoplasmic ISP จะหายไปส่วนใหญ่ ดังนั้นโปรตีน ISP กู้คืนมีโปรตีนกล้ามเนื้อส่วนใหญ่ซึ่งมักแสดงเจลร้อนที่ดีเยี่ยม คุณภาพการทำงานและเนื้อสัมผัสของเนื้อขึ้นอยู่กับโปรตีนกล้ามเนื้อ myosin และโปรตีนมีความสำคัญสำหรับเจของกล้ามเนื้อ
โปรตีน myosin denatures ที่อุณหภูมิต่ำกว่าโปรตีนและ
ดังนั้นจุดสูงสุดครั้งแรกใน thermograms DSC สอดคล้องกับ
myosin ขณะที่สองเพื่อโปรตีน (ไรท์กรองและไวล์ดิ้ง, 1977)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความร้อนเหนี่ยวนำเจลาตินโปรตีนเป็นฟังก์ชันที่ใช้ในการปรับโครงสร้างหนี้ผลิตภัณฑ์ไก่ เช่น ไก่รำผีประกวดราคา , นักเก็ต , และคนอื่น ๆในการปฏิบัติงานในอุตสาหกรรม นี่คือเหตุผลที่ในปัจจุบันศึกษาโปรตีนที่กู้กับการสกัดไอโซอิเล็กทริก / ฝน ( ISP ) จากไม่มีกระดูก skinless อกไก่เป็นผิวบนกระดูก น่อง ถูกใช้เพื่อตรวจสอบ ( ทดสอบความร้อนของตน ( ตารางที่ 2 และ รูปที่ 2 ) ระหว่าง ISP sarcoplasmic โปรตีนส่วนใหญ่จะหายไป ดังนั้น ผู้ให้บริการได้โปรตีนประกอบด้วยโปรตีนส่วนใหญ่ลดลง ซึ่งโดยทั่วไปแสดงการเกิดเจลระบายความร้อนที่ดีเยี่ยม การทำงานและคุณภาพเนื้อสัมผัสของอาหารขึ้นอยู่กับโปรตีน พบ . myosin actin และวิจารณ์ให้เจลาตินของลดลงโปรตีน ที่อุณหภูมิต่ำกว่าผู้ผลิต myosin actin และดังนั้น ยอดแรก DSC เทอร์ที่ตรงกับส่วนที่สอง ( myosin actin ไรท์ , กรอง , ธนบุรี , 1977 )