Heating of carbohydrates, in partic

Heating of carbohydrates, in particular sucrose (see Sec. 4.2.3) and reducing sugars, without nitrogen-containing compounds
effects a complex group of reactions termed caramelization. Reaction is facilitated by small amounts of acids and certain salts.
Mostly thermolysis causes dehydration of the sugar molecule with introduction of double bonds or formation of anhydro rings.
Introduction of double bonds leads to unsaturated rings such as furans. Conjugated double bonds absorb light and produce
color. Often unsaturated rings will condense to polymers yielding useful colors. Catalysts increase the reaction rate and are often
used to direct the reaction to specific types of caramel colors, solubilities, and acidities.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความร้อนของคาร์โบไฮเดรตในซูโครสโดยเฉพาะอย่างยิ่ง (ดู Sec. 4.2.3)
และลดน้ำตาลโดยไม่ต้องสารประกอบไนโตรเจนที่มีผลกระทบเป็นกลุ่มที่มีความซับซ้อนในการเกิดปฏิกิริยาที่เรียกว่าcaramelization ปฏิกิริยาอำนวยความสะดวกโดยจำนวนเงินขนาดเล็กของกรดและเกลือบาง.
ส่วนใหญ่ที่ทำให้เกิดภาวะขาดน้ำ thermolysis ของโมเลกุลน้ำตาลด้วยการแนะนำของพันธะคู่หรือการก่อตัวของแหวน anhydro.
บทนำของพันธะคู่แหวนนำไปสู่การไม่อิ่มตัวเช่นฟิวแรน พันธะคู่ Conjugated
ดูดซับแสงและผลิตสี แหวนไม่อิ่มตัวมักจะรวมตัวเพื่อโพลีเมอผลผลิตสีที่มีประโยชน์ ตัวเร่งปฏิกิริยาเพิ่มอัตราการเกิดปฏิกิริยาและมักใช้ในการเกิดปฏิกิริยาโดยตรงเพื่อระบุชนิดของสีคาราเมลละลายและ acidities

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความร้อนของคาร์โบไฮเดรต โดยเฉพาะน้ำตาลซูโครส ( ดูวินาที 4.2.3 ) และลดน้ำตาล โดยไม่ nitrogen-containing สารประกอบผลกลุ่มซับซ้อนของปฏิกิริยาเรียกว่าคาราเมล . ปฏิกิริยาเป็นกรดเล็กน้อย และดร. บางเกลือ สาเหตุการ thermolysis
ส่วนใหญ่ของน้ำตาลโมเลกุลที่มีพันธะคู่หรือการก่อตัวของ
anhydro แหวนความรู้เบื้องต้นของพันธะคู่นำไปสู่แหวนไม่อิ่มตัวเช่นฟิวแรน . และพันธะคู่ดูดซับแสง และผลิต
สี มักจะไม่อิ่มตัวจะรวมตัวกับแหวนสีที่มีประโยชน์และการให้ผลผลิต ตัวเร่งปฏิกิริยาเพิ่มอัตราการเกิดปฏิกิริยา และมัก
ใช้ตรงปฏิกิริยากับประเภทที่เฉพาะเจาะจงของคาราเมล สี ภาวะ และ acidities .