On the other hand, there are some s

On the other hand, there are some studies on folates losses in vegetables during cooking, blanching or freezing. McKillop in 2002 determined that spinach blanching for 3.5 min involves a folate loss of 51% (McKillop et al., 2002). Holasova et al. obtained similar results with a percentage of retention of around 40% after 12 min boiling (Holasova, Vlasta, & Slavomira, 2008). De Souza in 1986, studying the impact of different treatments such as blanching and freezing on folate loss in spinach, showed 17% of retention after blanching at 100 °C for 4 min. De Souza also reported that canning involved a folate decrease of 50% in the vegetable and determined the folate amount in canning medium as 0.34 mg/kg of fresh weight. Folate content in frozen spinach decreased after 3 months by 72% (DeSouza & Eitenmiller, 1986).

These losses actually appear even higher than what can be explained by thermal degradation alone. Therefore, leaching as additional mechanism for folate loss in vegetable was mentioned (Scott, Rébeillé, & Fletcher, 2000). Unfortunately, most of studies were carried out at laboratory scale, taking into account only single processing steps.

Our aim was to measure folate loss after each step of green beans canning and spinach freezing, under industrial conditions, and to identify which are the underlying mechanisms.

To that end, green beans and spinach were sampled along the corresponding industrial chain at different steps of the process, and analysed for their total folate content and folate distribution.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บนมืออื่น ๆ ได้ศึกษาบางบน folates ขาดทุนในผักในระหว่างการปรุงอาหาร blanching หรือแช่แข็ง McKillop ในปี 2002 ระบุว่า ผักโขม blanching สำหรับ 3.5 นาทีเกี่ยวข้องสูญเสียโฟเลต 51% (McKillop et al., 2002) Holasova et al. ได้ผลลัพธ์คล้ายกับเปอร์เซ็นต์ของประมาณ 40% หลังจาก 12 นาทีเดือด (Holasova, Vlasta, & Slavomira, 2008) การ Souza เดอในปี 1986 ที่ทำการศึกษาผลของการรักษาแตกต่างกัน เช่น blanching ขึ้นสูญเสียโฟเลตในผักขม พบว่า 17% ของหลัง blanching ที่ 100 ° C สำหรับ 4 นาที De Souza รายงานว่า กระป๋องการโฟเลตลดลง 50% ในผักเกี่ยวข้อง และกำหนดจำนวนโฟเลตในกระป๋องขนาดกลางเป็น 0.34 มิลลิกรัม/กิโลกรัมของน้ำหนักสด เนื้อหาของโฟเลตในผักโขมแช่แข็งลดลงหลังจาก 3 เดือน โดย 72% (DeSouza & Eitenmiller, 1986)ความสูญเสียเหล่านี้จริงปรากฏสูงกว่าอะไรสามารถอธิบายได้โดยการลดความร้อนเพียงอย่างเดียว ดังนั้น ละลายเป็นกลไกเพิ่มเติมสูญเสียโฟเลตในพืชกล่าว (สก็อต Rébeillé, & เฟล็ทเชอร์ 2000) อับ ส่วนใหญ่ศึกษาได้ดำเนินการในระดับห้องปฏิบัติการ คำนึงเดียวเฉพาะงานเป้าหมายของเราคือ วัดสูญเสียโฟเลตหลังจากแต่ละขั้นตอนของกระป๋องถั่วเขียวและผักโขมแช่แข็ง สภาวะอุตสาหกรรม และระบุซึ่งเป็นกลไกพื้นฐานที่ สุด ถั่วเขียว และผักโขมมีความตามห่วงโซ่อุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องในขั้นตอนต่าง ๆ ของกระบวนการ และ analysed โฟรวมเนื้อหาและแจกโฟ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในทางกลับกันมีการศึกษาบางอย่างเกี่ยวกับการสูญเสียโฟเลตในผักในระหว่างการปรุงอาหารลวกหรือแช่แข็ง McKillop ในปี 2002 ระบุว่าผักโขมลวก 3.5 นาทีเกี่ยวข้องกับการสูญเสียของโฟเลต 51% (McKillop et al., 2002) Holasova et al, ที่ได้รับผลที่คล้ายกันด้วยร้อยละของการเก็บรักษาประมาณ 40% หลังจาก 12 นาทีเดือด (Holasova, Vlasta และ Slavomira 2008) เดอซูซ่าในปี 1986 การศึกษาผลกระทบของการรักษาที่แตกต่างกันเช่นการลวกการแช่แข็งและการสูญเสียโฟเลตในผักขม, แสดงให้เห็นว่า 17% ของการเก็บรักษาหลังการลวกที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 4 นาที เดอซูซ่ายังมีรายงานว่ามีส่วนเกี่ยวข้องกับการบรรจุกระป๋องลดลงโฟเลต 50% ในผักและกำหนดปริมาณโฟเลตในกระป๋องขนาดกลางเป็น 0.34 มิลลิกรัม / กิโลกรัมของน้ำหนักสด เนื้อหาโฟเลตในผักโขมแช่แข็งลดลงหลังจาก 3 เดือน 72% (DeSouza และ Eitenmiller, 1986). การสูญเสียเหล่านี้จริงปรากฏสูงขึ้นกว่าสิ่งที่สามารถอธิบายได้ด้วยความร้อนเพียงอย่างเดียวการย่อยสลาย ดังนั้นการชะล้างเป็นกลไกเพิ่มเติมสำหรับการสูญเสียโฟเลตในผักที่ถูกกล่าวถึง (สกอตต์Rébeilléและเฟลทเชอร์, 2000) แต่ส่วนใหญ่ของการศึกษาได้ดำเนินการในระดับห้องปฏิบัติการโดยคำนึงถึงเพียงขั้นตอนการประมวลผลเดียว. จุดมุ่งหมายของเราคือการวัดการสูญเสียโฟเลตหลังจากขั้นตอนของการบรรจุกระป๋องถั่วเขียวและแช่แข็งผักโขมแต่ละภายใต้เงื่อนไขอุตสาหกรรมและเพื่อระบุซึ่งเป็นกลไกพื้นฐาน . ไปสิ้นสุดที่ถั่วเขียวและผักขมเก็บตัวอย่างตามห่วงโซ่อุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องในขั้นตอนที่แตกต่างกันของกระบวนการและการวิเคราะห์สำหรับเนื้อหาโฟเลตรวมและการกระจายโฟเลตของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บนมืออื่น ๆมีบางการศึกษาโฟเลตจากผักในระหว่างการปรุงอาหาร การลวก หรือการแช่แข็ง เมิ่กคีเลิปในปี 2002 ระบุว่า ผักโขมลวก 3.5 นาที เกี่ยวข้องกับโฟเลทสูญเสีย 51% ( เมิ่กคีเลิป et al . , 2002 ) holasova et al . ผลที่คล้ายกันกับเปอร์เซ็นต์ของการประมาณ 40% หลังจาก 12 นาทีเดือด ( holasova vlasta & , , slavomira , 2008 ) เดอซูซ่าในปี 1986ศึกษาผลกระทบของการรักษาที่แตกต่างกัน เช่น การลวกและแช่ในสูญเสียโฟเลทในผักโขม พบร้อยละ 17 ของการลวกที่ 100 องศา C หลัง 4 นาที เด ซูซ่า ยังรายงานว่า กระป๋อง เกี่ยวข้องกับ โฟเลตลดลง 50% ในผักและกำหนดปริมาณโฟเลตในกระป๋องกลางเป็น 0.34 มก. / กก. ของน้ำหนักสดปริมาณโฟเลตในผักโขมแช่แข็งลดลงหลังจาก 3 เดือนโดย 72% ( desouza & eitenmiller , 1986 )

ขาดทุนเหล่านี้ที่ปรากฏจริงมากกว่าสิ่งที่สามารถอธิบายได้โดยการสลายความร้อนเพียงอย่างเดียว จึงเป็นกลไกของโฟเลตเพิ่มเติมการสูญเสียในผักที่ถูกกล่าวถึง ( Scott , r éé& beill , เฟลทเชอร์ , 2000 ) แต่น่าเสียดายที่ส่วนใหญ่ของการศึกษาทดลองในระดับห้องปฏิบัติการคำนึงถึงกระบวนการขั้นตอนเดียว

จุดประสงค์ของเราคือวัดโฟเลทสูญเสียหลังจากแต่ละขั้นตอนของถั่วเขียวกระป๋องและแช่แข็งผักขม , ภายใต้สภาวะอุตสาหกรรม และศึกษา ซึ่งเป็นกลไก

ไปสิ้นสุดที่ , ถั่วเขียวและผักโขม จำนวนตามห่วงโซ่อุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องในขั้นตอนต่างๆของกระบวนการ ,