these reactions result in off-flavo

these reactions result in off-flavors, rancidity, dehydration, weight loss, loss of juiciness, drip loss and toughening, as well as microbial spoilage and autolysis (Fan et al., 2009; Gonçalves & Gindri Junior, 2009; Rodriguez-Turienzo et al., 2011 Sathivel et al., 2007).
The application of a thin layer of ice on the surface of the frozen products by spraying or dipping into a water bath is a common practice in frozen fish industry, in a process termed glazing (Gonçalves & Gindri Junior, 2009; Vanhaecke et al., 2010). This technique aims at minimizing the impact of undesirable changes on the quality of frozen products during storage (Gonçalves & Gindri Junior, 2009; Vanhaecke et al., 2010). This water glaze excludes air from the surface of the product, thus reducing the rate of oxidation and also serves as a protective barrier to temperature fluctuations, allowing the glaze to evaporate in the place of tissue water, when an increase of temperature occurs (Fossan & Jacobsen, 2001 cited in Gonçalves & Gindri Junior, 2009). New technologies are being used to ensure the conformity of frozen fish during storage trying to satisfy the growing demand for this product (Sathivel et al., 2007; Souza et al., 2010). Edible films and coatings have become a promising alternative to protect food products against mechanical damage, physical, chemical and microbiological activities (Falguera, Quintero, Jimenez, Munoz, & Ibarz, 2011; Pinheiro et al., 2010). Chitosan is a natural amino-cationic heteropolymer composed of b-1.4 D-glucosamine units, linked to N-acetylglucosamine residues, which can be obtained by chitin deacetylation. Chitosan attracts much attention in the food industry because it is non-toxic, bioactive (anti-microbial, anti-oxidant), biodegradable, biocompatible and has also a very interesting reactivity, selective permeability, polyelectrolytic action, adsorption capacity and ability to form gels and films, a consequence of its visco-elastic properties once in solution (Fan et al., 2009; Pinheiro et al., 2010; Sathivel et al., 2007).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปฏิกิริยาเหล่านี้ทำให้ออกรส rancidity คาย ลดน้ำหนัก juiciness สูญเสีย สูญเสียหยด และ toughening เป็นเน่าเสียจุลินทรีย์ และ autolysis (พัดลมร้อยเอ็ด 2009 Gonçalves และ Gindri จูเนียร์ 2009 Rodriguez-Turienzo et al. 2011 Sathivel et al. 2007) ชั้นบาง ๆ ของน้ำแข็งบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์แช่แข็งโดยการฉีดพ่น หรือจุ่มลงในอ่างน้ำเป็นหลักปฏิบัติทั่วไปในอุตสาหกรรมปลาแช่แข็ง ในกระบวนการเรียกว่าแขวน (Gonçalves & Gindri จูเนียร์ 2009 Vanhaecke et al. 2010) เทคนิคนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อลดผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงปรารถนาในคุณภาพของผลิตภัณฑ์แช่แข็งระหว่างการเก็บรักษา (Gonçalves & Gindri จูเนียร์ 2009 Vanhaecke et al. 2010) เคลือบน้ำนี้แยกอากาศจากพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ ลดอัตราการเกิดออกซิเดชัน และยัง เป็นการป้องกันการผันผวนของอุณหภูมิ ให้น้ำเคลือบเพื่อให้ระเหยเลิศน้ำเนื้อเยื่อ เมื่อการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิเกิดขึ้น (Fossan & จาบ 2001 อ้างใน Gonçalves และ Gindri จูเนียร์ 2009) มีการใช้เทคโนโลยีใหม่เพื่อให้แน่ใจความสอดคล้องของปลาแช่แข็งระหว่างการเก็บรักษาที่พยายามตอบสนองความต้องการเติบโตสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ (Sathivel et al. 2007 ให้ et al. 2010) กินฟิล์มและเคลือบได้กลายเป็น ทางเลือกสัญญาเพื่อป้องกันสินค้าจากความเสียหายทางกล ทางกายภาพ ทางเคมี และทางจุลชีววิทยากิจกรรม (Falguera, Quintero ช่วย รับ และ Ibarz, 2011 Pinheiro et al. 2010) ไคโตซานเป็น heteropolymer โน cationic เป็นธรรมชาติประกอบด้วยหน่วย D-glucosamine b-1.4 การตก N acetylglucosamine ซึ่งสามารถได้รับ โดย deacetylation ไคทิน ไคโตซานสามารถดึงดูดความสนใจมากในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากมันเป็นพิษ กรรมการก (ต่อต้านจุลินทรีย์ สารต้านอนุมูลอิสระ), ย่อยสลายตามธรรมชาติ ชีวภาพ และมียังเกิดปฏิกิริยามาก เลือกซึมผ่าน polyelectrolytic การดำเนินการ ดูดซับสาร และความสามารถในการแบบฟอร์มเจและภาพยนตร์ เป็นผลมาจากคุณสมบัติของยางยืดสโกในโซลูชัน (พัดลมร้อยเอ็ด 2009 Pinheiro et al. 2010 Sathivel et al. 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปฏิกิริยาเหล่านี้ส่งผลในการออกรสชาติกลิ่นหืนการคายน้ำสูญเสียน้ำหนักการสูญเสียของความชุ่มฉ่ำ, การสูญเสียน้ำหยดและทรหดเช่นเดียวกับการเน่าเสียของจุลินทรีย์และการย่อยตัวเอง (Fan et al, 2009;. Gonçalves & Gindri จูเนียร์ 2009; Rodriguez-Turienzo et al., 2011 Sathivel et al., 2007).
การประยุกต์ใช้เป็นชั้นบาง ๆ ของน้ำแข็งบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์แช่แข็งโดยการฉีดพ่นหรือจุ่มลงในน้ำน้ำเป็นหลักปฏิบัติทั่วไปในอุตสาหกรรมปลาแช่แข็งในกระบวนการที่เรียกว่ากระจก ( Gonçalves & Gindri จูเนียร์ 2009;. Vanhaecke et al, 2010) เทคนิคนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อลดผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์ในคุณภาพของผลิตภัณฑ์แช่แข็งระหว่างการเก็บรักษา (Gonçalves & Gindri จูเนียร์ 2009;. Vanhaecke et al, 2010) เคลือบน้ำนี้ไม่รวมอากาศจากพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ซึ่งช่วยลดอัตราการเกิดออกซิเดชันและยังทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันความผันผวนของอุณหภูมิที่ช่วยให้การเคลือบจะระเหยในสถานที่ของน้ำเนื้อเยื่อเมื่อมีการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิที่เกิดขึ้น (Fossan & จาคอป 2001 อ้างถึงในGonçalves & Gindri จูเนียร์ 2009) เทคโนโลยีใหม่ที่ถูกนำมาใช้เพื่อให้แน่ใจว่าสอดคล้องของปลาแช่แข็งระหว่างการเก็บรักษาพยายามที่จะตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ (Sathivel et al, 2007;.. Souza et al, 2010) ภาพยนตร์และกินเคลือบได้กลายเป็นทางเลือกที่มีแนวโน้มที่จะปกป้องผลิตภัณฑ์อาหารต่อความเสียหายทางกลทางกายภาพเคมีและกิจกรรมของจุลินทรีย์ (Falguera, Quintero เมเนซ, โฆ & Ibarz 2011. Pinheiro et al, 2010) ไคโตซานเป็น heteropolymer อะมิโนที่มีประจุบวกธรรมชาติประกอบด้วย B-1.4 หน่วย D-glucosamine เชื่อมโยงกับสารตกค้าง N-acetylglucosamine ซึ่งสามารถรับได้โดยสิไคติน ไคโตซานที่ดึงดูดความสนใจมากในอุตสาหกรรมอาหารเพราะมันเป็นที่ปลอดสารพิษออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (ต่อต้านจุลินทรีย์ต่อต้านอนุมูลอิสระ) ย่อยสลายได้ทางชีวภาพและยังมีปฏิกิริยาที่น่าสนใจมากในการซึมผ่านการคัดเลือกการกระทำ polyelectrolytic ความจุการดูดซับและความสามารถในรูปแบบเจล และภาพยนตร์เป็นผลมาจากคุณสมบัติ Visco ยืดหยุ่นครั้งเดียวในการแก้ปัญหา (Fan et al, 2009;. Pinheiro et al, 2010;. Sathivel et al, 2007).