2.2. Meat colour and metmyoglobin a

2.2. Meat colour and metmyoglobin analysis

Meat colour was measured at the surface of lamb steaks using a reflectance spectrophotometer (Minolta CM-2002; Osaka, Japan) 30 min after pack opening, in order to allow colour stabilisation on air exposure. CIE L∗ (lightness), a∗ (redness) and b∗ (yellowness) parameters were recorded (CIE, 1978). The average value for each steak was the mean of 10 determinations.

The metmyoglobin (MetMb) percentage of the total myoglobin perceptable at the steak surface was estimated spectrophotometrically, according to Stewart, Zipser, and Watts (1965), by measuring steak surface reflectance at 525 and 572 nm (Minolta CM-2002; Osaka, Japan). The maximum value of the ratios of (K/S)572 to (K/S)525 at the beginning of the experiment was fixed as 0% metmyoglobin; K and S were the absorption and the scattering coefficients, respectively, and K/S ratios were calculated from reflectivity (R∞) values using the Kubelka–Munk equation. The value of 100% MetMb was obtained following the same procedure after oxidising a sample in a 1% (w/v) solution of potassium ferricyanide (Ledward, 1970). The average value for each steak was the mean of 10 determinations.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.2. เนื้อสีและ metmyoglobin วิเคราะห์สีเนื้อซึ่งวัดได้ที่พื้นผิวของสเต็กเนื้อแกะที่ใช้สเปคแบบสะท้อน (Minolta ซม.-2002 โอซาก้า ญี่ปุ่น) 30 นาทีหลังจากชุดเปิด เพื่อให้สีป้องกันภาพสั่นไหวในอากาศแสง L∗ CIE (สว่าง), (สีแดง) a∗ และ b∗ (yellowness) พารามิเตอร์ถูกบันทึก (CIE, 1978) ค่าเฉลี่ยสำหรับสเต็กแต่ละคือ ความหมายของการวิเคราะห์ปริมาณ 10เปอร์เซ็นต์ metmyoglobin (MetMb) ของ perceptable รวม myoglobin ที่สเต็กพื้นผิวประมาณ spectrophotometrically สจ๊วต Zipser และวัตต์ (1965), โดยวัดสะท้อนผิวสเต็ก 572 และ 525 nm (Minolta ซม.-2002 โอซาก้า ญี่ปุ่น) ค่าสูงสุดของอัตราส่วนของ (K/S) 572 การ (K/S) 525 ที่จุดเริ่มต้นของการทดสอบคงเป็น metmyoglobin 0% K และ S การดูดซึมและกระจายสัมประสิทธิ์ ตามลำดับ และอัตราส่วน K/S ถูกคำนวณจากค่าสัมประสิทธิ์ (R∞) ใช้สมการ Kubelka – Munk ค่าของ 100% MetMb ได้รับวิธีการเดียวหลัง oxidising อย่างในสารละลาย 1% (w/v) โพแทสเซียม ferricyanide (Ledward, 1970) ค่าเฉลี่ยสำหรับสเต็กแต่ละคือ ความหมายของการวิเคราะห์ปริมาณ 10

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.2 สีเนื้อและการวิเคราะห์ metmyoglobin สีเนื้อวัดที่พื้นผิวของสเต็กเนื้อแกะใช้สะท้อน spectrophotometer (การ Minolta CM-2002; โอซาก้าประเทศญี่ปุ่น) 30 นาทีหลังจากการเปิดแพ็คเพื่อให้การรักษาเสถียรภาพสีเมื่อสัมผัสอากาศ CIE L * (ความสว่าง), a * ​​(สีแดง) และ b * (สีเหลือง) พารามิเตอร์ที่ถูกบันทึกไว้ (CIE, 1978) ค่าเฉลี่ยสำหรับแต่ละสเต็กเป็นค่าเฉลี่ยของ 10 หาความ. metmyoglobin (MetMb) ร้อยละของ perceptable myoglobin ทั้งหมดที่พื้นผิวสเต็กประมาณ spectrophotometrically ตามสจ๊วต Zipser และวัตต์ (1965) โดยการวัดการสะท้อนพื้นผิวสเต็กที่ 525 และ 572 นาโนเมตร (Minolta CM-2002; โอซาก้าประเทศญี่ปุ่น) ค่าสูงสุดของอัตราส่วนของ (K / S) 572 ถึง (K / S) 525 ที่จุดเริ่มต้นของการทดลองได้รับการแก้ไขเป็น 0% metmyoglobin; K และ S มีการดูดซึมและค่าสัมประสิทธิ์การกระเจิงตามลำดับและอัตราส่วน K / S จะถูกคำนวณจากการสะท้อนแสง (R∞) ค่าใช้สมการ Kubelka-มังค์ ค่าของ% MetMb 100 ที่ได้รับตามขั้นตอนเดียวกันหลังจากออกซิไดซิ่งตัวอย่างใน 1% (w / v) การแก้ปัญหาของโพแทสเซียม ferricyanide (Ledward, 1970) ค่าเฉลี่ยสำหรับแต่ละสเต็กเป็นค่าเฉลี่ยของ 10 พิจารณา