Dairy goat farming is a vital part

Dairy goat farming is a vital part of the national economy in
many countries and is particularly well organized in France, Italy,
Spain, and Greece (Silanikove, Leitner, Merin, & Prosser, 2010).
Goat milk is mainly used for fresh liquid consumption and the
manufacture of fermented milks and cheeses (Tamine, Wszolek,
Bozanic, & Özer, 2011). In Spain, there has been a recent increase
in the consumption of goat milk and fermented products such as
yogurt and kefir. However, because of the limited large-scale
industrialization of goat milk dairy products (Tamine et al.,
2011), a reduced number of commercial brands of goat fermented
milk are available in this country (Navarro-Alarcón et al., 2011).
The growing interest in goat milk and its by-products at the
expense of cow milk is mainly attributable to their nutritional,
health, and therapeutic benefits (Ribeiro & Ribeiro, 2010). Thus,
goat milk has a lower allergic potentiality (Silanikove et al.,
2010) and improved fat digestibility/absorption (Haenlein, 2004;
Silanikove et al., 2010) and has been used in the treatment of various
clinical disorders (Haenlein, 2004).
It has been reported that the mineral content of goat milk is
higher and more available than that of bovine milk. It has been
found that fermentation does not affect the mineral content of milk
but can modify its bioavailability (Kondyli, Katsiari, & Voutsinas,
2007), as also reported for the Ca, Zn, and P content of milk
fermented with classical bacteria starters plus Lactobacillus fermentum
D3 (Bergillos-Meca et al., 2013).
Selenium (Se) is essential for the normal growth and development
of humans and animals (Pilarczyk et al., 2010) and exerts
antioxidant action as cofactor of glutathione peroxidase, whose
activity was reported to be higher in goat versus cow milk
(Debski, Picciano, & Milner, 1987). It also acts on the regulation
of thyroid function against heavy metals, protecting the vascular
endothelium as selenoprotein P and behaving as an antineoplastic
agent as cofactor of thioredoxin reductase. The range between the
recommended (55 lg/day) and toxic daily intake (>400 lg/day) of
this element is narrow (Navarro Alarcón & Gil Hernández, 2010).
Copper (Cu) is essential in numerous physiological processes as
cofactor of certain enzymes or component of other proteins (lysyl
oxidase, tyrosinase, Cu/Zn superoxide dismutase (SOD1),
cytochrome C oxidase (COX), ceruloplasmin, and coagulation
factors V and VIII, etc) (Olivares Grohnert, Castillo Durán, & Uay
Dagach-Imbarach, 2010; Wardlaw, 2008).
Goat milk products have been found to improve the intestinal
absorption of Cu (vs. cow milk), especially in rats with malabsorption
syndrome, due to their elevated cysteine content
(Barrionuevo, Alferez, López-Aliaga, Sanz-Sampelayo, & Campos,
2002). It has also been reported (Mrvcic et al., 2013) that
http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.05.008
0308-8146/ 2015 Elsevier Ltd. All rights reserved.
⇑ Corresponding author at: Department of Nutrition and Food Science, School of
Pharmacy, Campus Universitario de Cartuja, 18071 Granada, Spain.
E-mail address: [e-mail] (M. Navarro-Alarcón).
Food Chemistry 188 (2015) 234–239
Contents lists available at ScienceDirect
Food Chemistry
journal homepage: www.elsevier.com/locate/foodchem
Lactobacillus brevis L62 strain is highly tolerant to Cu ions, favoring
its use in the fermentation of milk with a high concentration of
Cu2+ ions. Furthermore, the addition of Cu2+ at 0.125 mg/100 g
was observed to reduce the postacidification level of fermented
cow milk without affecting the fermentation time or counts of
viable Streptococcus thermophilus (Han et al., 2012); however, the
fermentation time lengthened when the concentration was
increased to 2 mg/100 g (Han et al., 2012).
Chromium (Cr) participates in the metabolism of proteins, carbohydrates,
and lipids (Navarro-Alarcón et al., 2014), while the
most widely studied function is its action on glucose uptake by
cells. This element has also been related to reductions in serum
total cholesterol, LDL-cholesterol, and triglyceride levels
(Wardlaw, 2008; Navarro Alarcón & Gil Hernández, 2010).
Finally, manganese (Mn) is involved as a cofactor of several
enzymes (pyruvate carboxylase, arginase, phosphoenolpyruvate
carboxykinase, acetyl coenzyme A, and tyrosine carboxylase sulfotransferase)
in the metabolism of macronutrients and exerts
antioxidant action as cofactor of the mitochondrial SOD
(Navarro-Alarcón, Ruiz-Ojeda, Blanca-Herrera, & Agil, 2013).
Nevertheless, there has been no report of manganese deficiency
in humans, because only a small daily amount is required
(Navarro Alarcón & Gil Hernández, 2010; Wardlaw, 2008).
Techniques used for the analysis of trace elements in the quality
control of milk and by-products include: inductively coupled
plasma mass spectrometry (ICP-MS) (Park, 1994; Güler, 2007;
Ayar, Sert, & Akim, 2009; Llorent-Martínez, Fernández de
Córdoba, Ruiz-Molina, & Ortega-Barrales, 2012; Khan et al.,
2014), atomic absorption spectrometry (AAS) with flame atomization
(Mrvcic et al., 2013), high-performance liquid chromatography
(HPLC) with ICP-MS (Alzate, Fernández-Fernández, Pérez-Conde,
Gutiérrez, & Cámara, 2008; Alzate et al., 2007), and AAS with
hydride generation (HG) (Navarro-Alarcón et al., 2011). Despite
that new technique like ICP-MS has been used for multipleelement
determination in milk and by-products, another useful
alternative for mineral measurement in these foods may be to
use HG–AAS for Se and electrothermal (ETA)–AAS for Cu, Cr, and
Mn. In fact it has been reported that the HG–AAS technique is
preferable for Se measurement since it provides a degree of
separation of the analyte from the matrix thus reducing the effects
of a number of interferences (Pistón, Silva, Pérez-Zambra, &
Knochen, 2009).
The production of high-quality fermented goat and cow milk
products requires control over several factors, including the
chemical composition of the raw milk, type of milk, processing
conditions, and starter culture used for the fermentation
(Bergillos-Meca et al., 2013; Tamine et al., 2011). Few data are
available on the influence of the manufacturing process on the
Se, Cu, Cr, and Mn content of fermented goat and cow milk products.
The aim of the work was to investigate the effect of goat
and cow milk processing on the mineral (Se, Cu, Cr and Mn) content.
The study objectives were: (i) to optimize AAS techniques
with HG for Se measurement and with ETA for Cu, Cr and Mn
measurement; (ii) to compare microelement levels between goat
and cow yogurts; (iii) to study the effect of different fermenting
bacteria on the final content of Se, Cu, Cr, and Mn in goat and
cow yoghurts; (iv) and to evaluate if these dairy products may represent
an important dietary source for these minerals.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เลี้ยงแพะนมเป็นส่วนสำคัญของเศรษฐกิจของประเทศในหลายประเทศ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยการจัดระเบียบในฝรั่งเศส อิตาลีสเปน และกรีซ (Silanikove, Leitner, Merin และ Prosser, 2010)นมแพะส่วนใหญ่ใช้สำหรับปริมาณการใช้น้ำจืดและผลิตของ milks ร้าและเนยแข็ง (Tamine, WszolekBozanic, & Özer, 2011) ในสเปน ได้มีการเพิ่มขึ้นล่าสุดในการบริโภคน้ำนมแพะและผลิตภัณฑ์หมักเช่นโยเกิร์ตและ kefir อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการจำกัดขนาดใหญ่ทวีความรุนแรงมากของนมแพะนม (Tamine et al.,หมักลดจำนวนแบรนด์การค้าของแพะ 2011),นมที่มีอยู่ในประเทศนี้ (Navarro Alarcón et al., 2011)สนใจเติบโตในน้ำนมแพะและเป็นสินค้าพลอยได้ที่นี้ค่าใช้จ่ายของนมวัวเป็นส่วนใหญ่รวมนักโภชนาการสุขภาพ และรักษาผลประโยชน์ (Ribeiro & Ribeiro, 2010) ดังนั้นนมแพะมีศักยภาพการแพ้ต่ำ (Silanikove et al.,2010) และเพิ่มไขมัน digestibility ซึม (Haenlein, 2004Silanikove et al., 2010) และมีการใช้ในการบำบัดรักษาต่าง ๆคลินิกโรค (Haenlein, 2004)มีรายงานเนื้อหาแร่ของนมแพะว่าสูงขึ้น และอื่น ๆ อีกมากมายกว่านมวัว จะได้รับพบว่า หมักไม่มีผลต่อเนื้อหาแร่ของนมแต่สามารถปรับเปลี่ยนเป็นชีวปริมาณออกฤทธิ์ (Kondyli, Katsiari, & Voutsinas2007), นอกจากนี้ยังเป็นรายงานสำหรับเนื้อหา Ca, Zn และ P ของนมหมัก ด้วยแบคทีเรียคลาสสิกอย่าบวก fermentum แลคโตบาซิลลัสดี 3 (Bergillos Meca et al., 2013)เกลือ (Se) เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตปกติและพัฒนาของมนุษย์และสัตว์ (Pilarczyk et al., 2010) และ exertsการดำเนินการต้านอนุมูลอิสระเป็น cofactor ของ peroxidase กลูตาไธโอนรายงานกิจกรรมจะสูงกว่าแพะกับวัวนม(Debski, Picciano และ Milner, 1987) มันยังทำหน้าที่ในข้อบังคับของฟังก์ชันในต่อมไทรอยด์กับโลหะหนัก ป้องกันหลอดเลือดendothelium selenoprotein P และศีลธรรมเป็นการ antineoplasticตัวแทนเป็น cofactor ของ thioredoxin reductase ช่วงระหว่างการแนะนำ (55 lg วันและบริโภคประจำวันพิษ (> lg 400 วัน) ขององค์ประกอบนี้จะแคบ (Navarro Alarcón และ Gil Hernández, 2010)ทองแดง (Cu) เป็นสิ่งจำเป็นในกระบวนการสรีรวิทยาต่าง ๆ เป็นcofactor เอนไซม์บางอย่างหรือส่วนประกอบของโปรตีนอื่น ๆ (lysyloxidase, tyrosinase, Cu/Zn dismutase ซูเปอร์ออกไซด์ (SOD1),cytochrome C oxidase (ค็อกซ์), ceruloplasmin และเลือดแข็งตัวปัจจัย V และ VIII ฯลฯ) (Olivares Grohnert, Castillo Durán และ UayDagach-Imbarach, 2010 Wardlaw, 2008)ตรวจพบผลิตภัณฑ์น้ำนมแพะเพื่อปรับปรุงในลำไส้การดูดซึมของ Cu (เทียบกับวัวนม), โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหนูที่มี malabsorptionกลุ่มอาการ เนื่องจากเนื้อหาของ cysteine ยกระดับ(Barrionuevo, Alferez, López Aliaga, Sanz Sampelayo และ Campos2002) มีการรายงาน (Mrvcic et al., 2013) ที่http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.05.0080308-8146 / 2015 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมดผู้เขียน Corresponding ⇑ที่: ภาควิชาโภชนวิทยาและวิทยาศาสตร์การอาหาร โรงเรียนร้านขายยา วิทยาเขต Universitario de Cartuja, 18071 กรานาดา สเปนที่อยู่อีเมล: (ม. Navarro-Alarcón) ใน [e-mail]อาหารเคมี 188 (2015) 234-239เนื้อหารายการ ScienceDirectเคมีอาหารหน้าแรกของสมุดรายวัน: www.elsevier.com/locate/foodchemแลคโตบาซิลลัสเทนเซอร์ L62 ต้องใช้เป็นความอดทนสูงประจุ Cu นความใช้ในการหมักนมกับความเข้มข้นสูงของCu2 + ประจุ นอกจากนี้ การเพิ่มของ Cu2 + ที่ 0.125 mg/100 gตรวจสอบเพื่อลดระดับ postacidification ของหมักนมวัวโดยไม่กระทบเวลาการหมักการตรวจนับของได้อุณหภูมิ thermophilus (Han et al., 2012); อย่างไรก็ตาม การเวลาหมัก lengthened เมื่อความเข้มข้นเพิ่มขึ้นถึง 2 มิลลิกรัม/100 กรัม (Han et al., 2012)โครเมียม (Cr) มีส่วนร่วมในการเผาผลาญโปรตีน คาร์โบไฮเดรตและโครงการ (Navarro Alarcón et al., 2014), ในขณะฟังก์ชันที่มีศึกษากันอย่างแพร่หลายเป็นการดำเนินการบนดูดซับกลูโคสโดยเซลล์ องค์ประกอบนี้ยังมีการเกี่ยวข้องกับลดในซีรั่มระดับไขมัน ไขมัน LDL และไตรกลีเซอไรด์รวม(Wardlaw, 2008 Navarro Alarcón และ Gil Hernández, 2010)ในที่สุด ที่เกี่ยวข้องกับแมงกานีส (Mn) เป็น cofactor หลายชนิดเอนไซม์ (pyruvate carboxylase, arginase, phosphoenolpyruvatesulfotransferase carboxylase carboxykinase, acetyl coenzyme A และ tyrosine)ในการเผาผลาญของรับ และ exertsการดำเนินการต้านอนุมูลอิสระเป็น cofactor ของสด mitochondrial(Navarro Alarcón, Ruiz Ojeda, Herrera ซาบลังก้า และ Agil, 2013)อย่างไรก็ตาม มีรายงานไม่ขาดแมงกานีสในมนุษย์ เนื่องจากจำเป็นเฉพาะรายวันน้อย(Navarro Alarcón และ Gil Hernández, 2010 Wardlaw, 2008)เทคนิคที่ใช้สำหรับการวิเคราะห์องค์ประกอบการติดตามคุณภาพควบคุมและสินค้าพลอยได้: ท่านพลาโตรเมทรี (ICP-MS) (ปาร์ค 1994 Güler, 2007Ayar, Sert, & Akim, 2009 Llorent-Martínez, Fernández deกอร์โดบา Ruiz Molina, & Ortega Barrales, 2012 Khan et al.,2014), spectrometry ดูดกลืนโดยอะตอม (AAS) กับเปลวไฟแยกเป็นอะตอม(Mrvcic et al., 2013), chromatography เหลวประสิทธิภาพสูง(HPLC) กับ ICP-MS (Alzate, Fernández Fernández, Pérez- ระดับGutiérrez, & Cámara, 2008 Alzate et al., 2007), และกับ AASรุ่นไฮไดรด์ (HG) (Navarro Alarcón et al., 2011) แม้มีที่มีการใช้เทคนิคใหม่เช่น ICP MS สำหรับ multipleelementกำหนดสินค้าพลอย และนมอื่นที่มีประโยชน์ทางเลือกสำหรับวัดแร่ในอาหารเหล่านี้อาจให้ใช้ HG-AAS Se และ electrothermal (เอตาก) – AAS สำหรับ Cu, Cr และMn ในความเป็นจริงมีรายงานว่า เทคนิค HG-AAS เป็นโมเดิร์นวัด Se จะแสดงระดับของแยกของ analyte ที่จากเมทริกซ์ช่วยลดผลกระทบจำนวน interferences (Pistón, Silva, Pérez Zambra, &Knochen, 2009)การผลิตคุณภาพร้าแพะและวัวนมผลิตภัณฑ์ต้องควบคุมปัจจัยต่าง ๆ รวมทั้งการองค์ประกอบทางเคมีของน้ำนมดิบ ชนิดของน้ำนม การประมวลผลเงื่อนไข และวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ใช้สำหรับหมัก(Bergillos Meca et al., 2013 Tamine et al., 2011) มีข้อมูลบางมีอิทธิพลของกระบวนการผลิตในการSe, Cu, Cr, Mn และเนื้อหาของแพะและวัวนมผลิตภัณฑ์ดองจุดมุ่งหมายของงานคือการ ตรวจสอบผลของแพะและวัวนมแปรรูปแร่ (Se, Cu, Cr และ Mn) เนื้อหามีวัตถุประสงค์การศึกษา: (i) การปรับเทคนิค AASมี HG สำหรับวัด Se และเอตาก Cu, Cr และ Mnวัด (ii) เพื่อเปรียบเทียบระดับ microelement ระหว่างแพะและวัว yogurts (iii) การศึกษาผลของ fermenting แตกต่างกันแบคทีเรียกับเนื้อหาสุดท้าย ของ Se, Cu, Cr, Mn ในแพะ และวัว yoghurts (iv) และประเมินถ้านมเหล่านี้อาจเป็นตัวแทนแหล่งอาหารสำคัญสำหรับแร่ธาตุเหล่านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเลี้ยงแพะนมเป็นส่วนสำคัญของเศรษฐกิจของประเทศในหลายประเทศและโดยเฉพาะอย่างยิ่งการจัดดีในประเทศฝรั่งเศส, อิตาลี, สเปนและกรีซ (Silanikove, Leitner, Merin และพรอสเซอร์, 2010). นมแพะส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการบริโภคของเหลวสด และการผลิตนมหมักและชีส(Tamine, Wszolek, Bozanic และÖzer 2011) ในประเทศสเปนได้มีการเพิ่มขึ้นล่าสุดในการบริโภคของนมแพะและผลิตภัณฑ์หมักเช่นโยเกิร์ตและkefir แต่เนื่องจากขนาดใหญ่ จำกัดอุตสาหกรรมของผลิตภัณฑ์นมนมแพะ (Tamine et al., 2011) ซึ่งเป็นจำนวนที่ลดลงของแบรนด์ในเชิงพาณิชย์ของหมักแพะนมที่มีอยู่ในประเทศนี้ (วาร์-Alarcón et al., 2011) ดอกเบี้ยที่เพิ่มขึ้นในนมแพะและผลิตภัณฑ์ของตนโดยที่ค่าใช้จ่ายของนมวัวเป็นส่วนใหญ่ส่วนที่เป็นของพวกเขาทางโภชนาการสุขภาพและประโยชน์ในการรักษา(แบร์โตและแบร์โต, 2010) ดังนั้นนมแพะมีศักยภาพแพ้ที่ต่ำกว่า (Silanikove, et al. และการปรับปรุงการย่อยไขมัน / ดูดซับ 2010) (Haenlein 2004;. Silanikove et al, 2010) และมีการใช้ในการรักษาโรคต่าง ๆความผิดปกติทางคลินิก (Haenlein 2004 ). มันได้รับรายงานว่าปริมาณแร่ของนมแพะเป็นที่สูงขึ้นและมีมากขึ้นกว่าที่ของวัวนม จะได้รับพบว่าการหมักไม่ได้ส่งผลกระทบต่อปริมาณแร่ธาตุของนมแต่สามารถปรับเปลี่ยนการดูดซึมของ (Kondyli, Katsiari และ Voutsinas, 2007) ขณะที่รายงานยังสำหรับ Ca, สังกะสีและเนื้อหา P นมหมักด้วยการเริ่มคลาสสิกแบคทีเรียบวกLactobacillus fermentum D3 (Bergillos-Meca et al., 2013). ซีลีเนียม (Se) เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตปกติและการพัฒนาของมนุษย์และสัตว์(Pilarczyk et al., 2010) และออกแรงกระทำสารต้านอนุมูลอิสระเป็นปัจจัยของperoxidase กลูตาไธโอนที่มีกิจกรรมก็จะสูงขึ้นในแพะเมื่อเทียบกับนมวัว(Debski, Picciano และมิลเนอร์, 1987) นอกจากนี้ยังทำหน้าที่ในการควบคุมการทำงานของต่อมไทรอยด์กับโลหะหนักปกป้องหลอดเลือดendothelium เป็น P selenoprotein และทำตัวเป็น antineoplastic ตัวแทนเป็นปัจจัยของ reductase Thioredoxin ช่วงระหว่างที่แนะนำ (55 LG / วัน) และการบริโภคที่เป็นพิษในชีวิตประจำวัน (> 400 LG / วัน) ขององค์ประกอบนี้แคบ(วาร์AlarcónและกิลHernández 2010). ทองแดง (Cu) เป็นสิ่งสำคัญในกระบวนการทางสรีรวิทยามากว่าเป็นปัจจัยของเอนไซม์บางอย่างหรือส่วนประกอบของโปรตีนชนิดอื่น ๆ (lysyl เดส, ไทโรซิเนทองแดง / สังกะสี superoxide dismutase (SOD1) cytochrome oxidase C (COX) ceruloplasmin และการแข็งตัวของปัจจัยV และ VIII ฯลฯ ) (โอลิเวีย Grohnert ติลโลDuránและ Uay Dagach -Imbarach 2010. Wardlaw 2008) แพะนมที่ได้รับการค้นพบในการปรับปรุงลำไส้ดูดซึมของ Cu (เทียบกับนมวัว) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหนูที่มี malabsorption โรคเนื่องจากเนื้อหา cysteine ​​สูงของพวกเขา(Barrionuevo, Alferez, López- Aliaga, Sanz-Sampelayo และโปส2002) นอกจากนี้ยังได้รับรายงาน (Mrvcic et al, 2013.) ที่http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.05.008 0308-8146 / 2015 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์. ⇑ผู้รับผิดชอบที่: ภาควิชาโภชนาการและวิทยาศาสตร์การอาหาร, โรงเรียนเภสัชศาสตร์มหาวิทยาลัยยูนิเวอร์เดCartuja, 18071 กรานาดาสเปน. ที่อยู่ E-mail:. [e-mail] (เอ็มวาร์-Alarcón) เคมีอาหาร 188 (2015) 234-239 รายการสารบัญ สามารถดูได้ที่ ScienceDirect เคมีอาหารวารสารหน้าแรก: www.elsevier.com/locate/foodchem แลคโตบาซิลลัสความเครียด brevis L62 เป็นอย่างสูงที่ใจกว้างไอออนทองแดงนิยมใช้ในการหมักของนมที่มีความเข้มข้นสูงของCu2 + ไอออน นอกจากนี้การเพิ่มขึ้นของ Cu2 + ที่ 0.125 มิลลิกรัม / 100 กรัมพบว่าการลดระดับของpostacidification หมักนมวัวโดยไม่มีผลต่อเวลาในการหมักหรือข้อหาthermophilus Streptococcus ทำงาน (Han et al, 2012.); แต่เวลาในการหมักยาวเมื่อความเข้มข้นที่ถูกเพิ่มขึ้นเป็น2 มิลลิกรัม / 100 กรัม (Han et al., 2012). โครเมี่ยม (Cr) มีส่วนร่วมในการเผาผลาญโปรตีนคาร์โบไฮเดรตและไขมัน(วาร์-Alarcón et al., 2014 ) ในขณะที่ฟังก์ชั่นการศึกษาอย่างกว้างขวางมากที่สุดคือการกระทำของตนในการดูดซึมกลูโคสจากเซลล์ องค์ประกอบนี้ยังได้รับการที่เกี่ยวข้องกับการลดลงของซีรั่มคอเลสเตอรอลรวม LDL คอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ (Wardlaw 2008; วาร์AlarcónและกิลHernández 2010). สุดท้ายแมงกานีส (Mn) ที่มีส่วนเกี่ยวข้องเป็นปัจจัยร่วมหลายเอนไซม์(ไพรู คาร์บอกซิ, arginase, phosphoenolpyruvate carboxykinase, acetyl โคเอนไซม์และคาร์บอกซิซายน์ sulfotransferase) ในการเผาผลาญของธาตุอาหารหลักและออกแรงกระทำสารต้านอนุมูลอิสระเป็นปัจจัยของ SOD ยล (วาร์-Alarcón, รุยซ์-โอเจ Blanca-Herrera และ Agil 2013) อย่างไรก็ตามได้มีการรายงานของการขาดแมงกานีสไม่มีในมนุษย์เพราะเพียงเป็นจำนวนเงินในชีวิตประจำวันที่มีขนาดเล็กจะต้อง(วาร์AlarcónและกิลHernández 2010; Wardlaw 2008). เทคนิคที่ใช้สำหรับการวิเคราะห์ธาตุในคุณภาพการควบคุมของนมและโดยผลิตภัณฑ์รวมถึง: inductively คู่พลาสมามวลสาร(ICP-MS) (Park, 1994; Güler 2007; Ayar, Sert และ Akim 2009; Llorent-Martínez, Fernándezเดอคอร์โดบา, รุยซ์-โมลินาและกาซา-Barrales, 2012;. ข่าน, et al, 2014) การดูดซึม spectrometry อะตอม (AAS) กับละอองเปลวไฟ(Mrvcic et al, 2013) ที่มีประสิทธิภาพสูงของเหลว chromatography. (HPLC) กับ ICP-MS (Alzate, Fernández-Fernández, Pérez-Conde , GutiérrezและCámara 2008; Alzate et al., 2007) และ AAS กับรุ่นไฮไดรด์(HG) (วาร์-Alarcón et al., 2011) แม้จะมีเทคนิคใหม่ ๆ เช่น ICP-MS มีการใช้ multipleelement ความมุ่งมั่นในนมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีประโยชน์อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการวัดแร่ธาตุในอาหารเหล่านี้อาจจะมีการใช้HG-AAS สำหรับ Se และ electrothermal (ETA) -AAS สำหรับทองแดงโครเมียม และแมงกานีส ในความเป็นจริงจะได้รับการรายงานว่าเทคนิค HG-AAS เป็นที่นิยมสำหรับการวัดSe เนื่องจากมีระดับของการแยกวิเคราะห์จากเมทริกซ์ซึ่งช่วยลดผลกระทบของจำนวนรบกวน(ลูกสูบ, ซิลวาPérez-Zambra และKnochen 2009). การผลิตที่มีคุณภาพสูงหมักแพะและวัวนมผลิตภัณฑ์ที่ต้องควบคุมปัจจัยหลายประการรวมทั้งองค์ประกอบทางเคมีของน้ำนมดิบชนิดของนม, การประมวลผลเงื่อนไขและวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ใช้ในการหมัก(Bergillos-Meca et อัล, 2013;.. Tamine et al, 2011) ไม่กี่ข้อมูลที่มีอยู่ในอิทธิพลของกระบวนการผลิตในSe ทองแดงโครเมียมและเนื้อหา Mn ของแพะหมักและวัวนม. จุดมุ่งหมายของการทำงานคือการศึกษาผลของแพะและวัวแปรรูปนมในแร่ ( Se ทองแดงโครเมียมและแมงกานีส) เนื้อหา. วัตถุประสงค์การศึกษาคือ (i) เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพเทคนิค AAS กับ HG สำหรับการวัดและ Se กับการทางพิเศษแห่งประเทศไทยสำหรับทองแดงโครเมียมและแมงกานีสวัด (ii) เพื่อเปรียบเทียบระดับ microelement ระหว่างแพะและโยเกิร์ตวัว; (iii) เพื่อศึกษาผลกระทบของการหมักที่แตกต่างกันแบคทีเรียในเนื้อหาสุดท้ายของSe ทองแดงโครเมียมและแมงกานีสในแพะและโยเกิร์ตวัว; (iv) และเพื่อประเมินว่าผลิตภัณฑ์นมเหล่านี้อาจจะเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญสำหรับแร่ธาตุเหล่านี้