Application of citric acid and mild

Application of citric acid and mild heat shock to minimally processed sliced radish: Color evaluation


2 Materials and methods
2.1 Plant material and sample preparation
Radishes (Raphanus sativus L.) were purchased from a local market in Mar del Plata, Argentina. They were kept at 5 ± 1 °C in darkness prior to processing. Radish roots were separated from leaves and washed in tap water to eliminate any surface contamination. Then, they were cut with a manual cutter into slices of about 3–4 mm and washed again in tap water using a ratio of sliced radish to water of 1:10 (w:w).

2.2 Treatments application
The samples were divided into 16 lots for the application of the different treatments: immersion in citric acid solutions and thermal treatments as single and double hurdle technologies. Citric acid treatments were carried out by immersion of radish slices in citric acid solutions of 0.3, 0.6 and 0.9% (w/w) (Merck, Argentina) for 1 min. The ratio between solids and the soaking solution was 1:10 (w:w). Thermal treatments were carried out in a thermostatically controlled water bath with recirculation (Lauda E300, Germany). The samples were placed in sterile containers and immersed in water at 50 °C for 1, 2 and 3 min. Thereafter, samples were removed from the bath and cooled immediately in cold water at 0–4 °C for 3 min. For the application of combined treatments (hurdle technology), heat treatment was carried out followed by immersion in citric acid solution. Table 1 summarizes the different treatments applied as single and double hurdle technologies.

Table 1. Applied treatments performed as simple and double hurdle technologies.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ใช้กรดและช็อกความร้อนอ่อนหัวไชเท้าหั่น minimally ประมวลผล: สีการประเมิน2 วัสดุและวิธีการ2.1 พืชเตรียมวัสดุ และตัวอย่างRadishes (Raphanus sativus L.) ที่ซื้อจากตลาดท้องถิ่นในมาร์เดลพลาตา อาร์เจนตินา พวกเขาถูกเก็บไว้ที่ 5 ± 1 ° C ในความมืดก่อนที่จะประมวลผล หัวไชเท้ารากถูกแยกออกจากใบ และล้างในน้ำประปาเพื่อกำจัดการปนเปื้อนพื้นผิวใด ๆ แล้ว พวกเขาถูกตัด ด้วยเครื่องตัดด้วยตนเองเป็นชิ้นประมาณ 3 – 4 มม. และล้างอีกครั้งในน้ำประปาที่ใช้อัตราส่วนหัวไชเท้าหั่นบาง ๆ น้ำ 1:10 (w:w)2.2 โปรแกรมทรีทเมนท์ตัวอย่างถูกแบ่งออกเป็น 16 จำนวนมากสำหรับการประยุกต์ใช้การรักษาแตกต่างกัน: แช่ในกรดซิตริกโซลูชั่นและรักษาความร้อนเป็นเทคโนโลยีเดี่ยว และรั้วกระโดดข้าม ทรีทเมนท์กรดที่ดำเนินการ โดยการแช่ของหัวไชเท้าในการแก้ปัญหากรด 0.3, 0.6 และ 0.9% (w/w) (Merck อาร์เจนตินา) 1 นาที 1:10 (w:w) คืออัตราส่วนระหว่างของแข็งและการแก้ไขแบบแช่ตัวด้วยความร้อนรักษาดำเนินการในอ่างน้ำพร้อมระบบปรับอุณหภูมิด้วยระบบหมุนเวียน (Lauda E300 เยอรมนี) ตัวอย่างที่อยู่ในภาชนะบรรจุที่ผ่านการฆ่าเชื้อ และแช่อยู่ในน้ำที่อุณหภูมิ 50 ° C 1, 2 และ 3 นาที หลังจากนั้น ตัวอย่างออกจากอ่างอาบน้ำ และระบายความร้อนด้วยทันทีในน้ำเย็นที่ 0 – 4 ° C เป็นเวลา 3 นาที สำหรับการประยุกต์ใช้การรักษาร่วม (รั้วกระโดดข้ามเทคโนโลยี), รักษาความร้อนได้ดำเนินตาม ด้วยแช่ในกรดซิตริก ตารางที่ 1 สรุปการรักษาแตกต่างกันที่ใช้เป็นรั้วกระโดดข้าม ห้องเทคโนโลยีตารางที่ 1 การรักษาใช้ดำเนินการเป็นเทคโนโลยีที่ง่าย และคู่รั้วกระโดดข้าม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หัวไชเท้าประยุกต์ใช้กรดซิตริกและช็อกความร้อนอ่อนเพื่อประมวลผลน้อยที่สุดหั่นบาง ๆ : การประเมินผลสี


2 วัสดุและวิธีการ
2.1 พืชวัตถุดิบและการเตรียมสารตัวอย่าง
หัวไชเท้า (Raphanus sativus L. ) ที่ซื้อมาจากตลาดในประเทศใน Mar del Plata, อาร์เจนตินา พวกเขาจะถูกเก็บไว้ที่ 5 ± 1 ° C ในความมืดก่อนที่จะมีการประมวลผล รากหัวไชเท้าถูกแยกออกจากใบและล้างในน้ำประปาที่จะกำจัดการปนเปื้อนพื้นผิวใด ๆ จากนั้นพวกเขาถูกตัดด้วยเครื่องตัดคู่มือเป็นชิ้นประมาณ 3-4 มิลลิเมตรและล้างอีกครั้งในน้ำประปาโดยใช้อัตราส่วนของหัวไชเท้าหั่นบาง ๆ ลงไปในน้ำ 1:10 (w: W).

2.2 การรักษาการประยุกต์ใช้
กลุ่มตัวอย่างถูกแบ่งออกเป็น 16 จำนวนมากสำหรับการประยุกต์ใช้ในการรักษาที่แตกต่างกัน: การแช่ในสารละลายกรดซิตริกและการรักษาความร้อนเป็นเทคโนโลยีกีดขวางเดี่ยวและคู่ การรักษากรดซิตริกได้ดำเนินการโดยการแช่ชิ้นหัวไชเท้าในการแก้ปัญหากรดซิตริก 0.3, 0.6 และ 0.9% (w / w) (เมอร์ค, อาร์เจนตินา) เป็นเวลา 1 นาที อัตราส่วนระหว่างของแข็งและวิธีการแก้ปัญหาแบบเป็น 01:10 (w: W) การรักษาความร้อนได้ดำเนินการในอ่างน้ำควบคุม Thermostatically กับการหมุนเวียน (Lauda E300, เยอรมนี) กลุ่มตัวอย่างที่ถูกวางไว้ในภาชนะบรรจุที่ผ่านการฆ่าเชื้อและแช่อยู่ในน้ำที่ 50 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1, 2 และ 3 นาที หลังจากนั้นกลุ่มตัวอย่างที่ถูกถอดออกจากห้องอาบน้ำและระบายความร้อนได้ทันทีในน้ำเย็นที่ 0-4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 3 นาที สำหรับการประยุกต์ใช้ในการรักษารวม (เทคโนโลยีอุปสรรค์) การรักษาความร้อนได้ดำเนินการตามด้วยการแช่ในสารละลายกรดซิตริก ตารางที่ 1 สรุปการรักษาที่แตกต่างกันนำมาใช้เป็นเทคโนโลยีเดียวและอุปสรรค์คู่.

ตารางที่ 1 นำไปใช้รักษาดำเนินการเป็นเทคโนโลยีที่ง่ายและอุปสรรค์คู่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การใช้กรดซิตริกและช็อกความร้อนอ่อนมะม่วงหั่นหัวไชเท้า : ประเมินสี2 วัสดุและวิธีการ2.1 การเตรียมวัสดุปลูกและตัวอย่างหัวไชเท้า ( ผักกาดหัว L . ) ซื้อมาจากตลาดท้องถิ่นใน Mar del Plata อาร์เจนตินา พวกเขาถูกเก็บไว้ที่ 5 ± 1 ° C ในความมืดก่อนการประมวลผล รากหัวไชเท้าแยกจากใบและล้างในน้ำ เพื่อกำจัดการปนเปื้อนบนพื้นผิว แล้วพวกเขาถูกตัดด้วยเครื่องตัดด้วยมือเป็นชิ้นประมาณ 3 - 4 มิลลิเมตร และล้างอีกครั้งในน้ำประปาโดยใช้อัตราส่วนของหัวไชเท้าสไลด์น้ำ 1 : 10 ( w : W )2.2 การรักษากลุ่มตัวอย่างแบ่งออกเป็น 16 จำนวนมากสำหรับการรักษาที่แตกต่างกัน : โซลูชั่นที่แช่ในกรดซิตริกและรักษาความร้อนเป็นเทคโนโลยีเดียวและสองกีดขวาง . การรักษากรดซิตริก ได้ดำเนินการโดยการแช่กรดซิตริก หัวไชเท้าหั่นในโซลูชั่น 0.3 , 0.6 และ 0.9 % ( w / w ) ( Merck , อาร์เจนตินา ) เป็นเวลา 1 นาที อัตราส่วนระหว่างของแข็งและการแช่ในสารละลาย 1 : 10 ( w : W ) รักษาความร้อนได้ดําเนินการในควบคุมอุณหภูมิน้ำอาบมีการหมุนเวียน ( เลาดา e300 , เยอรมัน ) ตัวอย่างถูกวางไว้ในภาชนะสะอาดและแช่ในน้ำที่อุณหภูมิ 50 องศา C เป็นเวลา 1 , 2 และ 3 นาที หลังจากนั้นทำการลบออกจากการอาบน้ำและทำให้เย็นทันทีในน้ำเย็นที่ 0 – 4 ° C เป็นเวลา 3 นาที สำหรับการรักษารวมกัน ( กีดขวางเทคโนโลยี ) , การรักษาความร้อนได้ดําเนินการตามด้วยการแช่ในสารละลายกรดซิตริก . ตารางที่ 1 สรุปการรักษาที่แตกต่างกันที่ใช้เป็นเทคโนโลยีเดียวและสองกีดขวาง .ตารางที่ 1 . การประยุกต์การรักษาง่ายและดับเบิลกระโดดเทคโนโลยี