Whey separation, which refers to th

Whey separation, which refers to the appearance of
liquid (whey) on the surface of a milk gel, is a common
defect in fermented milk products. Whey separation can
occur if the gel network is damaged or if the gel undergoes
substantial structural rearrangement. Syneresis is
defined as shrinkage of a gel and this occurs concomitantly
with expulsion of liquid or whey separation.
Spontaneous syneresis is contraction of a gel without
the application of any external forces (e.g. centrifugation)
and is related to instability of the gel network (i.e.
large scale rearrangements) resulting in the loss of the
ability to entrap all the serum phase (Walstra, 1993).
Yoghurt manufacturers try to prevent whey separation
by increasing the total solids content of milk and in the
case of stirred yoghurt by adding stabilizers (

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แยกเวย์ ซึ่งหมายถึงลักษณะของของเหลว (เวย์) บนผิวนมเจล เป็นเรื่องธรรมดาข้อบกพร่องในผลิตภัณฑ์นมหมัก สามารถแยกเวย์หากเครือข่ายเจเสียหายหรือ ถ้าผ่านเจพบโครงสร้างปรับปรุงใหม่ เป็น syneresisกำหนดเป็นการหดตัวของเจลและนี้เกิดขึ้น concomitantlyด้วยการขับไล่ของการแยกของเหลวหรือเวย์เกิด syneresis เป็นการหดตัวของเจลโดยไม่แอพลิเคชันของกองกำลังภายนอกใด ๆ (เช่นหมุนเหวี่ยง)และเกี่ยวข้องกับเสถียรภาพของเครือข่ายเจคือขนาดใหญ่ต้อ) เกิดการสูญเสียของการความสามารถในการล่อให้ทั้งซีรั่มขั้นตอน (Walstra, 1993)ผู้ผลิตโยเกิร์ตพยายามป้องกันแยกเวย์โดยการเพิ่มปริมาณของแข็งรวมที่นม และในการกรณีของโยเกิร์ตกวนโดยการเพิ่มความคงตัว(

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แยกเวย์ซึ่งหมายถึงลักษณะของ
ของเหลว (เวย์) บนพื้นผิวของเจลนมเป็นสามัญ
ข้อบกพร่องในผลิตภัณฑ์นมหมัก แยกเวย์สามารถ
เกิดขึ้นได้หากเครือข่ายเจลได้รับความเสียหายหรือถ้าเจลได้รับ
การปรับปรุงใหม่โครงสร้างอย่างมีนัยสำคัญ Syneresis ถูก
กำหนดให้เป็นหดตัวของเจลและนี้เกิดขึ้นร่วมกัน
กับการขับไล่ของของเหลวหรือเวย์แยก.
syneresis ธรรมชาติคือการหดตัวของเจลโดยไม่มี
การประยุกต์ใช้กองกำลังภายนอกใด ๆ (เช่นการหมุนเหวี่ยง)
และมีความเกี่ยวข้องกับความไม่แน่นอนของเครือข่ายเจล (เช่น
ขนาดใหญ่ ขนาดเรียบเรียงใหม่) เกิดการสูญเสียของ
ความสามารถในการดักจับทุกขั้นตอนในซีรั่ม (Walstra, 1993).
ผู้ผลิตโยเกิร์ตพยายามที่จะป้องกันการแยกเวย์
โดยการเพิ่มปริมาณของแข็งที่รวมของนมและใน
กรณีของโยเกิร์ตกวนโดยการเพิ่มความคงตัว (

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การแยกโปรตีน ซึ่งหมายถึงลักษณะของของเหลว ( เวย์ ) บนผิวหน้าของนม เจล เป็นสามัญข้อบกพร่องในผลิตภัณฑ์นมหมัก การแยกโปรตีนสามารถเกิดเครือข่ายเสียหาย หรือเจล ถ้าเจลผ่านรูปแบบเชิงโครงสร้างสำคัญ การแยกตัวของน้ำคือหมายถึงการหดตัวของเจลและนี้เกิดขึ้นเป็นทีมกับการขับของเหลวหรือหางนมแยกธรรมชาติของการหดตัวของเจล โดยเป็นการใช้กองกำลังภายนอกใด ๆ ( เช่น 3 )และที่เกี่ยวข้องกับความไม่แน่นอนของเจลเครือข่าย ( เช่นrearrangements ขนาดใหญ่ ) ซึ่งจะส่งผลในการสูญเสียของความสามารถในการดักจับทั้งหมด เซรั่ม ( ( walstra , 1993 )ผู้ผลิตโยเกิร์ตพยายามที่จะป้องกันการแยกหางนมโดยการเพิ่มปริมาณของแข็งในนม และในกรณีของโยเกิร์ตโดยการเพิ่มความคงตัว ( กวน