Reducing the available water in foo

Reducing the available water in food is a long-established method for controlling bacterial growth in the food industry. Nevertheless, food-borne outbreaks of salmonellosis due to consumption of dry foods have been continuously reported. Previous studies showed that dried Salmonella cells acquire high tolerance to heat and ethanol. In order to examine if dehydration also induces tolerance to other stressors, dried Salmonella enterica serotype Typhimurium cells were exposed to multiple stresses, and their viability was assessed. Indeed, desiccated S. Typhimurium acquired higher tolerance to multiple stressors than nondesiccated cells. The dried cells were significantly more resistant to most stressors, including ethanol (10 to 30%, 5 min), sodium hypochlorite (10 to 100 ppm, 10 min), didecyl dimethyl ammonium chloride (0.05 to 0.25%, 5 min), hydrogen peroxide (0.5 to 2.0%, 30 min), NaCl (0.1 to 1 M, 2 h), bile salts (1 to 10%, 2 h), dry heat (100°C, 1 h), and UV irradiation (125 μW/cm2, 25 min). In contrast, exposure of Salmonella to acetic and citric acids reduced the survival of the dried cells (1.5 log) compared to that of nondesiccated cells (0.5 log). Three other S. enterica serotypes, S. Enteritidis, S. Newport, and S. Infantis, had similar stress responses as S. Typhimurium, while S. Hadar was much more susceptible and gained tolerance to only a few stressors. Our findings indicate that dehydration induces cross-tolerance to multiple stresses in S. enterica, demonstrating the limitations of current chemical and physical treatments utilized by the food industry to inactivate food-borne pathogens.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลดน้ำที่ใช้ในอาหารได้นานวิธีในการควบคุมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในอุตสาหกรรมอาหาร อย่างไรก็ตาม แบกรับอาหารระบาดของ salmonellosis เนื่องจากปริมาณอาหารแห้งอย่างต่อเนื่องรายงาน ศึกษาก่อนหน้านี้พบว่าที่ระดับเซลล์แห้งรับอดทนสูงความร้อนและเอทานอล เพื่อตรวจสอบว่ามีการคายน้ำยังก่อให้เกิดการยอมรับอื่น ๆ ลด แห้งซัล enterica serotype Typhimurium เซลล์ได้สัมผัสกับความเครียดหลาย และชีวิตของพวกเขาถูกประเมิน แน่นอน Typhimurium desiccated s ได้รับยอมรับมากกว่าการลดหลายกว่าเซลล์ nondesiccated เซลล์แห้งได้มากทนทานต่อการลดมากที่สุด รวมทั้งเอทานอล (10-30%, 5 นาที), ผงฟอกขาว (10-100 ppm, 10 นาที), didecyl dimethyl แอมโมเนียคลอไรด์ (0.05-0.25% ขั้นต่ำ 5), ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ (0.5-2.0%, 30 นาที), NaCl (0.1 ถึง 1 M, 2 h) เกลือน้ำดี (1-10%, 2 h), ความร้อนแห้ง (100° C, 1 h) และรังสียูวีวิธีการฉายรังสี (125 μW/cm2, 25 นาที) ในทางตรงกันข้าม สัมผัสของระดับกรดอะซิติกแอซิด ซิทริก และลดความอยู่รอดของเซลล์แห้ง (ล็อก 1.5) เปรียบเทียบกับเซลล์ nondesiccated (0.5 ล็อก) สาม S. enterica serotypes, S. Enteritidis นิ วพอร์ท s ได้ และอื่น ๆ Infantis s ได้ ได้ตอบสนองความเครียดคล้ายเป็น s ได้ Typhimurium ขณะ S. Hadar มากไวต่อ และได้รับการยอมรับเฉพาะบางลด ผลการวิจัยของเราแสดงว่า คายน้ำแท้จริง cross-tolerance ไปเครียดหลายใน S. enterica เห็นข้อจำกัดของปัจจุบันทางเคมี และกายภาพบำบัดใช้ โดยอุตสาหกรรมอาหารต้องการยกแบกรับอาหารโรค

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลดน้ำที่มีอยู่ในอาหารเป็นวิธีที่ยาวขึ้นสำหรับการควบคุมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในอุตสาหกรรมอาหาร อย่างไรก็ตามการระบาดของโรคอาหารเป็นพาหะของเชื้อ Salmonella เนื่องจากการบริโภคของอาหารแห้งที่ได้รับรายงานอย่างต่อเนื่อง ศึกษาก่อนหน้านี้แสดงให้เห็นว่าเซลล์แห้ง Salmonella ได้รับความอดทนสูงกับความร้อนและเอทานอล เพื่อที่จะตรวจสอบถ้าขาดน้ำนอกจากนี้ยังก่อให้เกิดความทนทานต่อความเครียดอื่น ๆ Salmonella enterica แห้งเซลล์ serotype Typhimurium ได้สัมผัสกับความเครียดหลายและความมีชีวิตของพวกเขาได้รับการประเมิน แท้จริงแล้วผึ่งให้แห้ง S. Typhimurium ได้รับความอดทนที่สูงขึ้นเพื่อให้เกิดความเครียดหลายกว่าเซลล์ nondesiccated เซลล์แห้งอย่างมีนัยสำคัญมากขึ้นทนต่อความเครียดมากที่สุดรวมทั้งเอทานอล (10 ถึง 30%, 5 นาที), โซเดียมไฮโปคลอไรต์ (10-100 ppm 10 นาที), didecyl ไดเมทิลแอมโมเนียมคลอไร (0.05-0.25%, 5 นาที) ไฮโดรเจน เปอร์ออกไซด์ (0.5-2.0% 30 นาที), โซเดียมคลอไรด์ (0.1-1 M 2 ชั่วโมง) เกลือน้ำดี (1 ถึง 10%, 2 ชั่วโมง) ความร้อนแห้ง (100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1 ชั่วโมง) และการฉายรังสียูวี (125 μW / cm2 25 นาที) ในทางตรงกันข้ามการสัมผัสของเชื้อ Salmonella อะซิติกกรดซิตริกและลดความอยู่รอดของเซลล์แห้ง (1.5 log) เทียบกับที่ของเซลล์ nondesiccated (0.5 log) สามสายพันธุ์เอส enterica อื่น ๆ S. Enteritidis เอสนิวพอร์ตและ S. Infantis มีการตอบสนองต่อความเครียดที่คล้ายกันเป็นเอส Typhimurium ในขณะที่เอสดาร์มากอ่อนแอมากขึ้นและได้รับความอดทนที่จะมีเพียงไม่กี่ความเครียด ผลการวิจัยของเราแสดงให้เห็นว่าการคายน้ำก่อให้เกิดความอดทนข้ามกับความเครียดในหลาย S. enterica แสดงให้เห็นถึงข้อ จำกัด ของสารเคมีในปัจจุบันและการรักษาทางกายภาพที่ใช้โดยอุตสาหกรรมอาหารเพื่อยับยั้งเชื้อก่อโรคที่เกิดจากอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

私は死にません私は死にません私は死にません私は死にません私は死にません