Konjac glucomannan (KGM) is consist

Konjac glucomannan (KGM) is consistently associated with creating a sense of fullness while slowing down physiological processes associated with food digestion and nutrient absorption. Formulating food with KGM is difficult because it develops very high viscosity in aqueous solution. In the present study, cheese pies containing increasing amounts of KGM were prepared in such a way that the gum was not fully hydrated. The aim was to achieve formulations with high doses of KGM and to delay development of the gum's rheological properties until it reaches the gastric tract. The pies and the gum alone were then submitted to oral plus gastric in vitro digestion and their rheological properties were measured and compared. The viscoelastic properties increased as the KGM content of the pies rose. In addition, the digested pies were more effective at forming solid-like structures than the digested gum alone at the same concentration. The instrumental texture measurements of the pies indicated that higher KGM levels produced harder and more cohesive pies. These texture attributes would potentially enhance the expected satiating capacity of the pies. When 118 consumers with no information about the pies' composition or the health benefits of KGM performed a hedonic sensory test, their liking for the pies decreased in line with the increases in KGM level in high-KGM formulations.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บุก glucomannan (KGM) เกี่ยวข้องอย่างต่อเนื่องพร้อมสร้างความรู้สึกของความแน่นในขณะที่ชะลอตัวลงกระบวนการทางสรีรวิทยาที่เกี่ยวข้องกับการดูดซึมสารอาหารและย่อยอาหาร กำหนดอาหาร KGM เป็นเรื่องยาก เพราะมันพัฒนาความหนืดที่สูงมากในสารละลาย ในการศึกษาปัจจุบัน ชีสพายที่ประกอบด้วยการเพิ่มจำนวนของ KGM วจัดในลักษณะว่า เหงือกก็ไม่เต็มไฮเดรท จุดมุ่งหมายคือ เพื่อให้ได้สูตรที่ มีปริมาณสูงของ KGM และ ให้ชะลอการพัฒนาของคุณสมบัติการไหลตัวของเหงือกจนกว่าจะถึงทางเดินกระเพาะอาหาร พายและเหงือกเพียงอย่างเดียวแล้วส่งมาที่ปาก และกระเพาะอาหารย่อยอาหารในหลอดทดลอง และวัด และเปรียบเทียบคุณสมบัติการไหลตัวของพวกเขา คุณสมบัติ viscoelastic เพิ่มเป็นเนื้อหา KGM พายกุหลาบขึ้น นอกจากนี้ พายย่อยมีประสิทธิภาพในการขึ้นรูปโครงสร้างแข็งเหมือนกว่าเหงือกย่อยเพียงอย่างเดียวที่ความเข้มข้นเดียวกัน การวัดพื้นผิวเป็นเครื่องมือของพายที่ระบุว่า ระดับ KGM ผลิตพายหนัก และเหนียวมากขึ้น คุณลักษณะเนื้อเหล่านี้จะอาจเพิ่มกำลังการผลิต satiating คาดของพาย เมื่อผู้บริโภค 118 ที่ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบของพายหรือสุขภาพ KGM ดำเนินการทดสอบทางประสาทสัมผัสแบบทุ่มเทประเมิน ความชื่นชอบสำหรับพายลดลงตามการปรับเพิ่มในระดับ KGM ในสูตรสูง KGM

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บุก glucomannan (KGM) มีความสัมพันธ์อย่างต่อเนื่องกับการสร้างความรู้สึกของความแน่นในขณะที่การชะลอตัวลงกระบวนการทางสรีรวิทยาที่เกี่ยวข้องกับการย่อยอาหารและการดูดซึมสารอาหาร การกำหนดอาหารที่มี KGM เป็นเรื่องยากเพราะมันจะพัฒนาความหนืดสูงมากในการแก้ปัญหาน้ำ ในการศึกษาปัจจุบัน, พายชีสที่มีจำนวนที่เพิ่มขึ้นของ KGM ได้จัดทำในลักษณะที่เหงือกก็ไม่ชุ่มชื้นอย่างเต็มที่ มีจุดมุ่งหมายเพื่อให้บรรลุสูตรที่มีปริมาณสูง KGM และความล่าช้าในการพัฒนาของคุณสมบัติการไหลของเหงือกจนกว่าจะถึงทางเดินกระเพาะอาหาร พายและเหงือกเพียงอย่างเดียวที่ถูกส่งไปแล้วในช่องปากกระเพาะอาหารบวกในการย่อยอาหารในหลอดทดลองและคุณสมบัติการไหลของพวกเขาถูกวัดและเปรียบเทียบ คุณสมบัติหนืดเพิ่มขึ้นตามเนื้อหาของพาย KGM เพิ่มขึ้น นอกจากนี้พายย่อยมีประสิทธิภาพมากขึ้นในการขึ้นรูปโครงสร้างแข็งเหมือนกว่าเหงือกย่อยเพียงอย่างเดียวที่มีความเข้มข้นเดียวกัน การวัดเนื้อสัมผัสประโยชน์ของพายชี้ให้เห็นว่าสูงกว่าระดับ KGM ผลิตพายหนักและเหนียวมากขึ้น คุณลักษณะเนื้อเหล่านี้อาจจะเพิ่มกำลังการผลิตที่คาดว่าอิ่มของพาย เมื่อ 118 ผู้บริโภคที่มีข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบพายหรือประโยชน์ต่อสุขภาพของ KGM ไม่มีการดำเนินการทดสอบทางประสาทสัมผัสความชอบ, ความชื่นชอบของพวกเขาสำหรับพายลดลงในทิศทางเดียวกับการเพิ่มขึ้นของระดับ KGM ในสูตรที่สูง KGM

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

Konjac glucomannan ( ค้นหา ) อย่างต่อเนื่องที่เกี่ยวข้องกับการสร้างความรู้สึกของความสมบูรณ์และชะลอกระบวนการทางสรีรวิทยาที่เกี่ยวข้องกับกลไกการย่อยอาหารและการดูดซึมสารอาหาร การกำหนดอาหารกับค้นหา เป็นเรื่องยาก เพราะมันพัฒนาความหนืดสูงมาก ในสารละลาย . ในการศึกษา , ชีสพายที่มีปริมาณที่เพิ่มขึ้นของกิโลกรัมเมตรที่ถูกเตรียมไว้ในลักษณะที่ฝรั่งไม่ hydrated อย่างเต็มที่ จุดมุ่งหมายคือเพื่อให้ได้สูตรที่มีปริมาณสูงของการค้นหาและพัฒนาสมบัติการไหลของฝรั่ง จนมาถึงทางเดินกระเพาะอาหาร พายและฝรั่งคนเดียวแล้วยื่นปากและกระเพาะอาหารในการย่อยอาหารและการเพาะเลี้ยงของสมบัติวัดและเปรียบเทียบ คุณสมบัติยืดหยุ่นเพิ่มขึ้นตามค้นหา เนื้อหาของพายดอกกุหลาบ นอกจากนี้ ย่อยพายเป็นมีประสิทธิภาพมากขึ้นที่เป็นของแข็ง เช่น โครงสร้างมากกว่าย่อยฝรั่งคนเดียวที่ความเข้มข้นเดียวกัน ดนตรีเนื้อวัดพายพบว่าสูงกว่าระดับค้นหา ผลิตยาก และเหนียวมากขึ้น พาย คุณลักษณะพื้นผิวเหล่านี้อาจจะเพิ่มคาดว่าน่าพอใจความจุของพาย ตอนที่ 118 ผู้บริโภคไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับพายหรือประโยชน์ต่อสุขภาพของการค้นหา แสดงความชอบทางประสาทสัมผัสทดสอบความชอบของพายที่ลดลงสอดคล้องกับการเพิ่มขึ้นในระดับค้นหา ในสูตรการค้นหาสูง