3.2. Changes in pH and LAB count du

3.2. Changes in pH and LAB count during fermentation

The pH value can be used to determine the degree of fermentation of kimchi. The pH decreases with fermentation time. The optimum pH for the best taste of kimchi is 4.2–4.5. The pH value below 4.0 indicates over-fermentation of kimchi (Lee, Cha, Hwang, & Park, 2003).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2 การเปลี่ยนแปลง pH และจำนวนห้องปฏิบัติการในระหว่างการหมักค่า pH สามารถใช้เพื่อกำหนดระดับของการหมักของกิมจิ PH ลดลงกับเวลาที่หมัก PH ที่เหมาะสมสำหรับอาหารของกิมจิเป็น 4.2-4.5 ค่า pH ต่ำกว่า 4.0 บ่งชี้ขีดหมักกิมจิ (ลี ชะอำ Hwang และ สวน 2003)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 การเปลี่ยนแปลงในค่า pH และนับ LAB ระหว่างการหมักค่าพีเอชที่สามารถใช้ในการกำหนดระดับของการหมักกิมจิ ค่าความเป็นกรดลดลงด้วยเวลาในการหมัก ค่า pH ที่เหมาะสมสำหรับรสชาติที่ดีที่สุดของกิมจิเป็น 4.2-4.5 ค่าพีเอช 4.0 ด้านล่างแสดงให้เห็นมากกว่าการหมักกิมจิ (ลีชะอำ, ฮวง & พาร์ค, 2003)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . การเปลี่ยนแปลงของ pH และนับห้องแล็บ ระหว่างการหมัก

ค่า pH สามารถใช้เพื่อตรวจสอบระดับของการหมักกิมจิ pH ลดลงตามระยะเวลาการหมัก พีเอชที่เหมาะสมสำหรับรสชาติที่ดีที่สุดของกิมจิ 4.2 - 4.5 . ค่า pH ต่ำกว่า 4.0 แสดงผ่านการหมักกิมจิ ( ลี ชา ฮวาง & Park , 2003 )