The objective of this research was

The objective of this research was to study the effect of drying conditions on drying kinetics and physical
qualities of pepper. The drying processes consisted of 1 stage hot air (HA) drying, 1 stage infrared (IR) drying, two
stages drying with microwave (MW) and HA sources and two stages drying with MW and IR sources. The initial moisture
content and final moisture content was fixed in ranges of 300-400% dry-basis and 12-16% dry-basis, respectively.
The results showed that the drying rate of pepper was in the falling drying rate period. For all drying processes, the
drying temperature relatively affected to rate of drying and drying time. In addition, the specific energy consumption
of all drying processes with a higher temperature was lower than drying with a lower temperature. At the same
drying temperature, the pepper dried with IR source has the highest drying rate and give the highest effective
diffusion coefficient value compared to the other drying processes. According to mathematical drying modeling using
non-linear regression analysis, the conclusion stated that the predicted values using the Page’s model was the best
fitting with experimental values for 1 stage IR drying, 1 stage HA drying and 2 stages drying with MW and IR sources.
Additionally, the simulated value using Logarithmic model had a good relation with exact values for 2 stages drying
with MW and HA sources. To determine the physical quality of dried pepper samples in terms of colorness values
(lightness (L*), redness (a*) and yellowness (b*) CIE-lab scale) and percentage of shrinkage, the conclusion stated that
shrinkage value of pepper dried with a lower temperature (low drying rate) was relatively high compared to a higher
temperature drying (high drying rate). The lightness value (L*) of dried pepper with low temperature tend to decrease
compared to drying with high temperature. And the HA drying had high decreasing lightness value (L*) compared to
the other drying processes and drying temperature had insignificant effect to sensory evaluation (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้ได้ศึกษาผลของเงื่อนไขการอบแห้งจลนพลศาสตร์การอบแห้ง และทางกายภาพคุณภาพของพริกไทย กระบวนการอบแห้งประกอบด้วยขั้นตอนที่ 1 อากาศร้อน (ฮา) แห้ง 1 ระยะอินฟราเรด (IR) แห้ง 2 ขั้นตอนการอบแห้ง ด้วยไมโครเวฟ (MW) และหาแหล่ง และสองขั้นตอนการอบแห้งกับ MW และ IR ความชื้นเริ่มต้น เนื้อหา และสุดท้ายชื้นถูกถาวรในช่วง 300-400% แห้งพื้นฐานและแห้งพื้นฐาน 12-16% ตามลำดับ ผลพบว่า อัตราการอบแห้งของพริกไทยอยู่ในช่วงอัตราการอบแห้งลดลง สำหรับกระบวนการอบแห้งทั้งหมด การ การอบอุณหภูมิค่อนข้างได้รับผลกระทบอันดับของแห้ง และแห้งเวลา นอกจากนี้ การใช้พลังงานเฉพาะของกระบวนการอบแห้งทั้งหมดมีอุณหภูมิสูงขึ้นต่ำกว่าการอบด้วยอุณหภูมิต่ำ ที่เดียวกัน อุณหภูมิอบแห้ง พริกแห้งกับแหล่งสัญญาณมีอัตราการอบแห้งสูงสุด และให้มีประสิทธิภาพสูงสุดเปรียบเทียบกับกระบวนการอบแห้งอื่น ๆ ค่าสัมประสิทธิ์แพร่ ตามทางคณิตศาสตร์การอบแห้งโดยใช้การสร้างโมเดล วิเคราะห์การถดถอยไม่เชิงเส้น ข้อสรุประบุว่า ค่าคาดการณ์โดยใช้แบบจำลองของหน้าดีที่สุด พอดีกับค่าทดลอง 1 ระยะ IR แห้ง แห้ง HA ขั้น 1 และขั้นที่ 2 การอบแห้งกับ MW และ IR นอกจากนี้ ค่าเลียนแบบโดยใช้รูปแบบลอการิทึมมีความสัมพันธ์ที่ดีกับค่าที่แน่นอนสำหรับระยะที่ 2 การอบแห้ง กับแหล่ง MW และฮา การตรวจสอบคุณภาพทางกายภาพของตัวอย่างพริกแห้งในค่า colorness (ความสว่าง (L *), แดง (เป็น *) และ yellowness (b *) ขนาด CIE lab) และเปอร์เซ็นต์การหดตัว ข้อสรุประบุที่ ค่าการหดตัวแห้ง ด้วยอุณหภูมิต่ำ (ต่ำอัตราการอบแห้ง) พริกมีค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับความสูง อุณหภูมิอบแห้ง (อัตราการอบแห้งสูง) ค่าความสว่าง (L *) พริกแห้งด้วยอุณหภูมิต่ำมีแนวโน้มลดลง เปรียบเทียบกับการอบด้วยอุณหภูมิสูง และฮาแห้งลดความสว่างค่าสูง (L *) เปรียบเทียบกับ อื่น ๆ กระบวนการตากแห้งและอบแห้งอุณหภูมิมีผลที่สำคัญการประเมินทางประสาทสัมผัส (p < 0.05) สีดำแห้ง ผลิตภัณฑ์พริกไทยภายใต้เงื่อนไขการอบแห้งอยู่ในระดับยอมรับได้โดยรวม การประเมินผลการใช้พลังงาน การ สรุประบุว่า การถ่ายเทความร้อน radiative โดยรวม และอินฟราเรดไมโครเวฟอินฟราเรดแห้งมีค่อนข้างต่ำ การใช้พลังงานเมื่อเทียบกับอื่นเงื่อนไขการอบแห้งของ 50-80 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลกระทบของภาวะการอบแห้งในจลนศาสตร์การอบแห้งและทางกายภาพคุณภาพของพริก กระบวนการอบแห้งประกอบด้วย 1 ขั้นตอนที่อากาศร้อน (HA) การอบแห้งอินฟราเรดระยะที่ 1 (IR)
การอบแห้งสองขั้นตอนการอบแห้งด้วยไมโครเวฟ(MW) และแหล่งที่มาฮาและการอบแห้งขั้นตอนที่สองกับเมกะวัตต์และแหล่งที่มา IR ความชื้นเริ่มต้นเนื้อหาและความชื้นสุดท้ายได้รับการแก้ไขในช่วง 300-400% มาตรฐานแห้งและ 12-16% มาตรฐานแห้งตามลำดับ. ผลการศึกษาพบว่าอัตราการอบแห้งของพริกไทยอยู่ในช่วงเวลาที่อัตราการอบแห้งลดลง สำหรับกระบวนการอบแห้งที่ทุกอุณหภูมิการอบแห้งที่ได้รับผลกระทบค่อนข้างอัตราการอบแห้งและเวลาอบแห้ง นอกจากนี้การใช้พลังงานที่เฉพาะเจาะจงของทุกกระบวนการอบแห้งด้วยอุณหภูมิสูงต่ำกว่าการอบแห้งด้วยอุณหภูมิต่ำ ในขณะเดียวกันอุณหภูมิการอบแห้งพริกแห้งมีแหล่งที่มา IR มีอัตราการอบแห้งที่สูงที่สุดและให้มีประสิทธิภาพสูงสุดค่าสัมประสิทธิ์การแพร่เมื่อเทียบกับกระบวนการอบแห้งอื่นๆ ตามที่การสร้างแบบจำลองการอบแห้งคณิตศาสตร์โดยใช้การวิเคราะห์การถดถอยไม่เชิงเส้นข้อสรุปที่ระบุว่าค่าที่คาดการณ์โดยใช้รูปแบบหน้าเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่เหมาะสมกับค่านิยมการทดลองสำหรับ1 ขั้นตอนการอบแห้ง IR แห้ง HA ขั้นตอนที่ 1 และ 2 ขั้นตอนการอบแห้งด้วยเมกะวัตต์และแหล่งที่มา IR นอกจากนี้ค่าใช้รูปแบบจำลองลอการิทึมมีความสัมพันธ์ที่ดีที่มีค่าที่แน่นอนสำหรับการอบแห้ง 2 ขั้นตอนด้วยเมกะวัตต์และฮาแหล่งที่มา การตรวจสอบคุณภาพทางกายภาพของตัวอย่างพริกแห้งในแง่ของค่า Colorness (ความสว่าง (L *), สีแดง (ก *) และสีเหลือง (b *) ขนาด CIE ห้องปฏิบัติการ) และร้อยละของการหดตัวข้อสรุปที่ระบุว่าค่าการหดตัวของพริกอบแห้งด้วยอุณหภูมิต่ำ (อัตราการอบแห้งต่ำ) อยู่ในระดับสูงเมื่อเทียบกับที่สูงขึ้นการอบแห้งที่อุณหภูมิ(อัตราการอบแห้งสูง) ค่าความสว่าง (L *) ของพริกแห้งด้วยอุณหภูมิต่ำมีแนวโน้มที่จะลดลงเมื่อเทียบกับการอบแห้งด้วยอุณหภูมิสูง และการอบแห้ง HA ได้สูงที่ลดลงค่าความสว่าง (L *) เมื่อเทียบกับกระบวนการอบแห้งอื่นๆ และอุณหภูมิมีผลเล็กน้อยในการทดสอบทางประสาทสัมผัส (p <0.05) สีดำอบแห้งผลิตภัณฑ์พริกไทยภายใต้เงื่อนไขการอบแห้งทั้งหมดอยู่ในระดับที่ยอมรับได้โดยรวม สำหรับการประเมินผลการใช้พลังงานที่ข้อสรุปที่ระบุว่าการถ่ายเทความร้อนโดยการแผ่รังสีอินฟราเรดและรวมการอบแห้งไมโครเวฟอินฟราเรดมีค่อนข้างต่ำการใช้พลังงานเมื่อเทียบกับเงื่อนไขอื่นๆ ของการอบแห้ง 50-80 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการอบแห้งเงื่อนไขจลนพลศาสตร์และคุณภาพทางกายภาพ
ของพริกแห้ง กระบวนการอบแห้งประกอบด้วย อากาศร้อน ( ฮา ) 1 ขั้นตอน 1 ขั้นตอนการอบแห้งอินฟราเรด ( IR ) แห้ง ขั้นตอนการอบแห้งด้วยไมโครเวฟ 2
( MW ) และแหล่งที่ฮาและสองขั้นตอนการอบแห้งด้วยไฟฟ้าและแหล่ง IR
ความชื้นเริ่มต้นเนื้อหาและความชื้น สุดท้ายคือการแก้ไขในช่วง 300-400 % บริการพื้นฐานและ 12-16 % ฐานแห้ง ตามลำดับ
ผลการทดลองพบว่าอัตราการอบแห้งพริกไทยในล้มช่วงอัตราการอบแห้ง สำหรับกระบวนการอบแห้ง , การอบแห้งด้วยอุณหภูมิที่ค่อนข้างได้รับผลกระทบ
อัตราการอบแห้งและเวลาการอบแห้ง นอกจากนี้
พลังงานเฉพาะของกระบวนการอบแห้งด้วยอุณหภูมิที่สูงน้อยกว่าการอบแห้งด้วยอุณหภูมิต่ำ ในขณะเดียวกัน
อุณหภูมิอบแห้ง , พริกแห้งกับแหล่ง IR ได้สูงสุด อัตราการอบแห้งและให้ประสิทธิภาพสูงสุด
การแพร่มูลค่าเมื่อเทียบกับอื่น ๆกระบวนการอบแห้ง . ตามแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ในการวิเคราะห์การถดถอยแบบไม่เชิงเส้นโดยใช้
แห้งสรุประบุว่าค่าพยากรณ์การใช้รูปแบบของเพจเป็นดีที่สุด
เหมาะสมกับค่าทดลอง 1 ขั้นตอน 1 ขั้นตอนการอบแห้งและแห้ง และฮา 2 ขั้นตอนการอบแห้งด้วยไฟฟ้าและแหล่ง IR
นอกจากนี้ จำลองรูปแบบการใช้ค่าลอการิทึมมีความสัมพันธ์ที่ดีกับค่าที่แน่นอนสำหรับขั้นตอนที่ 2 การอบแห้ง
กับ MW และแหล่ง ฮาตรวจสอบคุณภาพทางกายภาพของพริกไทยตัวอย่างในแง่ของ colorness
แห้ง ( ค่าความสว่าง ( L * ) , สีแดง ( a * ) และค่าสีเหลือง ( b * ) CIE Lab scale ) และเปอร์เซ็นต์การหดตัว สรุประบุว่า การหดตัวของค่า
พริกแห้งด้วยอุณหภูมิที่ลดลง ( อัตราการอบแห้งน้อย ) ค่อนข้างสูง เมื่อเทียบกับที่สูง
อุณหภูมิอบแห้ง ( อัตราการอบแห้งสูง )ค่าความสว่าง ( L * ) พริกแห้งด้วยอุณหภูมิต่ำมีแนวโน้มลดลง
เมื่อเทียบกับการอบแห้งด้วยอุณหภูมิสูง และฮาตากสูงลดลง ค่าความสว่าง ( L * ) เทียบกับ
แห้งกระบวนการและอุณหภูมิในการอบแห้งได้เล็กน้อย ผลการประเมินทางประสาทสัมผัสอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) พริกแห้งดำ
ผลิตภัณฑ์ภายใต้เงื่อนไขทั้งหมดแห้งอยู่ในระดับโดยรวมที่ยอมรับได้การประเมินการใช้พลังงาน
สรุประบุว่า การถ่ายโอนความร้อนด้วยอินฟราเรดและไมโครเวฟรวมอบแห้งอินฟราเรดมีการบริโภคพลังงานต่ำ
ค่อนข้างเมื่อเทียบกับอื่น ๆเงื่อนไข 50-80 องศา อบแห้ง