3.6. Correlation coefficients betwe

3.6. Correlation coefficients between dough and mantou
properties
Table 5 lists the correlation coefficients between dough and
mantou properties. The Rp and Ru values (resistance to
extension) of the proofed and unfermented doughs, respectively,
were positively correlated with hardness and the %SR,
and was negatively correlated with a specific volume, sensory
texture, and overall scores. The extensibility (Ep and Eu) of the
proofed and unfermented doughs were positively correlated
with the specific volume, and negatively correlated with
hardness and %SR. The results showed that the extensibility
of dough is crucial to the specific volume and elasticity of
fiber-enriched mantou. The hardness of mantou was positively
correlated with Ru, Rp, %SR, and F0; and negatively
correlated with Eu, Ep, specific volume, k1, k2, and sensory
texture, and overall scores. The springiness of mantou was
positively correlated to Eu, and specific volume. The fitting
parameters (k1 and k2) were positively correlated with the
specific volume, and negatively correlated with Ru, hardness,
F0, and %SR. The sensory texture and overall scores were
negatively correlated with Ru, Rp, hardness, and %SR. The results
indicate a good relationship between rheological properties
of dough and textural parameters of mantou and
between sensory quality and textural parameters of mantou.
Significant correlations existed between the textural

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.6 การสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ระหว่างแป้งและ mantouคุณสมบัติตาราง 5 แสดงค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ระหว่างแป้ง และคุณสมบัติ mantou ค่า Rp และ Ru (ความต้านทานการส่วนขยาย) ของการเตรียม และ unfermented doughs ตามลำดับได้บวก correlated กับความแข็งและ% SRและได้ส่ง correlated กับปริมาตรจำเพาะ รับความรู้สึกพื้นผิว และคะแนนโดยรวม การเพิ่มความสามารถ (Ep และ Eu) ของการเตรียม และ unfermented doughs ได้บวก correlatedปริมาตรจำเพาะ และส่ง correlated กับความแข็งและ% SR. ผลพบว่าการเพิ่มความสามารถแป้งเป็นสำคัญปริมาตรจำเพาะและความยืดหยุ่นของmantou ใยอุดมไปด้วย ความแข็งของ mantou เป็นบวกcorrelated กับ Ru, Rp, SR และ F0 และทางลบcorrelated กับ Eu, Ep ปริมาตรจำเพาะ k1, k2 และทางประสาทสัมผัสพื้นผิว และคะแนนโดยรวม Springiness ของ mantou ถูกบวก correlated กับ Eu ปริมาตรจำเพาะ ที่เหมาะสมพารามิเตอร์ (k1 และ k2) ถูกบวก correlated กับการปริมาตรจำเพาะ และส่ง correlated กับ Ru ความแข็งF0 และ% SR. พื้นผิวรับความรู้สึกและคะแนนรวมส่ง correlated กับ Ru, Rp ความแข็ง SR. % ผลลัพธ์ระบุความสัมพันธ์ระหว่างคุณสมบัติ rheologicalแป้งและ textural พารามิเตอร์ของ mantou และคุณภาพทางประสาทสัมผัสและ textural พารามิเตอร์ของ mantouความสัมพันธ์ที่สำคัญอยู่ระหว่างที่ textural

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.6 สัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ระหว่างแป้งและ Mantou
คุณสมบัติตารางที่ 5 รายการสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ระหว่างแป้งและคุณสมบัติMantou รูเปียห์และค่า Ru (ความต้านทานต่อการขยาย) ของ doughs ปลอดภัยและไม่หมักตามลำดับมีความสัมพันธ์เชิงบวกกับความแข็งและ% อาร์, และมีความสัมพันธ์เชิงลบกับปริมาณที่เฉพาะเจาะจงประสาทสัมผัสพื้นผิวและคะแนนรวม ขยาย (Ep และอียู) ของdoughs และติดตั้งฉนวนป้องกัน unfermented มีความสัมพันธ์เชิงบวกกับปริมาณที่เฉพาะเจาะจงและความสัมพันธ์เชิงลบกับความแข็งและความ% เอสอาร์ ผลการศึกษาพบว่าการขยายของแป้งเป็นสิ่งสำคัญในปริมาณที่เฉพาะเจาะจงและความยืดหยุ่นของMantou ใยอุดม ความแข็งของ Mantou ที่ได้รับในเชิงบวกมีความสัมพันธ์กับRu, รูเปียห์, อาร์% และ F0; และลบความสัมพันธ์กับอียู, Ep ปริมาณที่เฉพาะเจาะจง k1, k2 และประสาทสัมผัสพื้นผิวและคะแนนรวม ยืดหยุ่นของ Mantou ที่ได้รับมีความสัมพันธ์เชิงบวกกับอียูและปริมาณที่เฉพาะเจาะจง กระชับพารามิเตอร์ (k1 และ k2) มีความสัมพันธ์เชิงบวกกับปริมาณที่เฉพาะเจาะจงและความสัมพันธ์เชิงลบกับRu แข็งF0 และ% เอสอาร์ เนื้อประสาทสัมผัสและคะแนนรวมที่ได้รับความสัมพันธ์เชิงลบกับ Ru, รูเปียห์แข็งและ% เอสอาร์ ผลแสดงให้เห็นความสัมพันธ์ที่ดีระหว่างคุณสมบัติการไหลของแป้งและเนื้อสัมผัสของพารามิเตอร์Mantou และระหว่างคุณภาพทางประสาทสัมผัสและพารามิเตอร์เนื้อสัมผัสของMantou. ความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญอยู่ระหว่างเนื้อสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.6 สัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ระหว่างแป้งและหมั่นโถว

5 รายการคุณสมบัติตารางสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ระหว่างแป้งและ
คุณสมบัติหมั่นโถว . และค่า RP ที่จะต้านทาน
ส่วนขยาย ) ของการรักษาความปลอดภัยและ unfermented สาลี ตามลำดับ มีความสัมพันธ์ทางบวกกับความกระด้างและ

% ส่วน และมีความสัมพันธ์เชิงลบกับปริมาณที่เฉพาะเจาะจง , ประสาทสัมผัส
พื้นผิว และคะแนนรวมการปิดเสียง ( EP และสหภาพยุโรป ) ของการรักษาความปลอดภัยและ unfermented สาลี

มีความสัมพันธ์กับปริมาณที่เฉพาะเจาะจงและมีความสัมพันธ์กับความแข็งและ %
8 . ผลการศึกษา พบว่า สายพันธุ์
แป้ง สำคัญมากต่อปริมาณที่เฉพาะเจาะจงและความยืดหยุ่นของ
ใยอุดมหมั่นโถว . ความแข็งของหมั่นโถวเป็นบวก
มีความสัมพันธ์กับเกมที่ดี , % SR และละ (
; และความสัมพันธ์กับสหภาพยุโรป , EP , โดยเฉพาะปริมาณ , K1 , K2 และประสาทสัมผัส
พื้นผิว และคะแนนรวม ส่วนค่าของหมั่นโถวคือ
มีความสัมพันธ์กับสหภาพยุโรป และปริมาณที่เฉพาะเจาะจง พารามิเตอร์ที่เหมาะสม ( K1 และ K2

) มีความสัมพันธ์กับปริมาณที่เฉพาะเจาะจงและมีความสัมพันธ์กับรู , ความแข็ง ,
% ละ และคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสและมีความสัมพันธ์กับคะแนนรวม
หรุ , RP ,ความกระด้าง และ % 8 . ผล
บ่งชี้ถึงความสัมพันธ์ที่ดีระหว่างการคุณสมบัติ
แป้งและพารามิเตอร์ทางเนื้อสัมผัสของหมั่นโถวและ
ระหว่างคุณภาพทางประสาทสัมผัสและพารามิเตอร์ทางเนื้อสัมผัสของหมั่นโถว .
ด้านอยู่ระหว่างเนื้อ