The mean proteolysis index was high

The mean proteolysis index was higher (p < 0.001) in the Started than in the Control salami both before and after drying, indicating that the inoculation of low-LAB + CNC starter cultures lent additional protease activity to the salami. Some authors reported an increase in the proteolysis of salami started with LAB+CNC cultures, while others found no differences in proteolysis with respect to a naturally fermented salami . Proteolysis indexes of around 13 g NPN per 100 g TN were reported in this type of salami, started or not with LAB + CNC cultures. The staphylococci and micrococci used as starter cultures in dry-cured sausage are selected according to their high protease activity; however, the exact role of endogenous and bacterial proteolysis is not clear, since muscle proteases, especially cathepsin D, act in meat before bacterial proteases, although they are inhibited when the pH falls strongly.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ดัชนีเฉลี่ย proteolysis ได้สูงกว่า (p < 0.001) ในเริ่มต้นมากกว่าในไส้กรอกการควบคุมทั้งก่อน และ หลังการอบ แห้ง ระบุว่า inoculation แล็บต่ำ + CNC สตาร์ทวัฒนธรรมยืมรติเอสเพิ่มเติมกิจกรรมไส้กรอก ผู้เขียนบางรายงานการเพิ่ม proteolysis ของไส้กรอกที่เริ่ม มีวัฒนธรรมปฏิบัติ + CNC ในขณะที่คนอื่นพบไม่มีความแตกต่างใน proteolysis กับไส้กรอกหมักตามธรรมชาติ Proteolysis ดัชนีของรอบ 13 g NPN ต่อ 100 กรัม TN ถูกรายงานในชนิดของไส้กรอก เริ่มต้น หรือไม่ มี LAB + CNC วัฒนธรรมปลูก เลือกตามกิจกรรมของรติเอสสูง staphylococci และ micrococci ใช้เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นในไส้กรอกแห้งหาย อย่างไรก็ตาม บทบาทแน่นอนของเชื้อแบคทีเรีย และ endogenous proteolysis ได้ชัดเจน เนื่องจากกล้ามเนื้อ proteases โดยเฉพาะอย่างยิ่ง cathepsin D ทำเนื้อก่อน proteases แบคทีเรีย แม้ว่าพวกเขาจะห้ามเมื่อ pH ลดลงอย่างยิ่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ดัชนี proteolysis เฉลี่ยที่สูงขึ้น (p <0.001) ในเริ่มต้นกว่าในซาลามี่ควบคุมทั้งก่อนและหลังการอบแห้งแสดงให้เห็นว่าการฉีดวัคซีนต่ำ LAB + เชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้น CNC ยืมกิจกรรมโปรติเอสเพิ่มเติมเพื่อซาลามี่ นักเขียนบางคนรายงานการเพิ่มขึ้นใน proteolysis ของซาลามี่เริ่มต้นด้วยวัฒนธรรม LAB + CNC ขณะที่คนอื่นพบความแตกต่างใน proteolysis ที่เกี่ยวกับซาลามี่หมักตามธรรมชาติไม่มี ดัชนี proteolysis ประมาณ 13 กรัม NPN ต่อ 100 กรัม TN ได้รับรายงานในประเภทของซาลามี่นี้เริ่มต้นหรือไม่กับ LAB + วัฒนธรรม CNC เชื้อและ micrococci ใช้เป็นวัฒนธรรมที่เริ่มต้นในไส้กรอกแห้งหายได้รับการคัดเลือกตามกิจกรรมโปรติเอสสูงของพวกเขา; แต่บทบาทที่แน่นอนของ proteolysis ภายนอกและแบคทีเรียที่ไม่ชัดเจนเนื่องจากโปรตีเอสของกล้ามเนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่ง D cathepsin กระทำในเนื้อสัตว์ก่อนที่โปรตีเอสแบคทีเรียแม้ว่าพวกเขาจะยับยั้งเมื่อค่า pH ตกอย่างรุนแรง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โปรตีโ ลซิสดัชนีเฉลี่ยสูงกว่า ( P < 0.001 ) ในการเริ่มต้นกว่าในการควบคุม ซาลามี่ ทั้งก่อนและหลังการอบแห้ง แสดงว่าเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้น CNC Lab ต่ำยืมกิจกรรมโปรเพิ่มเติมเพื่อไส้กรอก . บางคนเขียนรายงานเพิ่มขึ้นในโปรตีโ ลซิสของซาลามี่เริ่มต้นด้วยห้องปฏิบัติการ CNC วัฒนธรรมในขณะที่คนอื่น ๆ ไม่พบความแตกต่างในโปรตีโ ลซิส ด้วยความเคารพในธรรมชาติไส้กรอกหมัก . โปรตีโ ลซิสดัชนีประมาณ 13 กรัมต่อ 100 กรัมเป็น NPN TN รายงานของไส้กรอกชนิดนี้ เริ่มหรือไม่กับห้องปฏิบัติการ CNC วัฒนธรรม และในกลุ่มไมโครคอกไคใช้เป็นกล้าเชื้อแห้งหาย ไส้กรอก เลือก ตามกิจกรรมของเอนไซม์โปรติเอสสูง อย่างไรก็ตามบทบาทที่แน่นอนและพบแบคทีเรียโปรตีโ ลซิสไม่ชัดเจน เนื่องจากทางกล้ามเนื้อ โดยเฉพาะคาเทปซิน D ทำในเนื้อก่อนที่แบคทีเรียทางแม้ว่าพวกเขาจะยับยั้งเมื่อ pH ตกอย่างยิ่ง